Ингредиенты:
100 г мелкокристаллического сахара
200 г сахарной пудры
3 белка крупных яиц
150 г миндальной муки
Щепотка лимонной кислоты
Краситель пищевой
Начинка:
100 мл сливок высокой жирности (33-35%)
100 г шоколада с высоким содержанием какао
30 г сливочного масла
2 ст.л. с горкой сахарной пудры
Приготовление:
Разогреть духовой шкаф точно до температуры 170С. Выпустить всю влагу из духового шкафа.
Дважды просеять миндаль и сахарную пудру, далее смешать их в блендере в течение 30 сек. в режиме пульсации.
В чистой и абсолютно сухой чаше отделить белки. Немного взбить белки добавим щепотку лимонной кислоты, не останавливаясь постепенно всыпая сахар. Взбить массу до такого консистенции, чтобы при переворачивании емкости белки не вытекали.
Аккуратно размешивая снизу вверх, как бы приподнимая общую массу с помощью силиконовой лопатки, смешать в сахарно-миндальную пудру взбитый белок небольшими порциями. Тесто нужно вымесить до однородной консистенции и сразу же выложить в кондитерский мешок, убрав при этом лишний воздух. Отсаживаем массу на заранее выстланный шероховатой пергаментной бумагой для выпечки или силиконовый коврик. Примерный диаметр отформованных изделий около 2 см, так же можно предварительно нарисовать на пергаменте кружочки необходимого диаметра, в дальнейшем перевернув бумагу вам будет легче ориентироваться в формовке изделий.
Отформованные изделия оставляем на расстойку, этот процесс занимает от 40 до 60 минут. По истечении этого времени на ваших заготовках должна появиться тонкая корочка, которая не деформируется от прикосновения и не прилипает к сухому пальцу.
Перед помещение противня в духовой шкаф проткните все пузырьки воздуха на изделиях. что поможет поверхности ваших готовых изделий оставаться ровной и гладкой.
Выпекать изделия диаметром 2 см нужно 12 минут. Уже на шестой минуте должна появиться характерная отличительная черта это изделия - пенная манжета у основания.
Готовые половинки будущих макаронс аккуратно снять с противня с помощью лопатки с острым краем. Если изделия отделяются с трудом, поставьте противень на мокрое полотенце и подержите 2-3 минуты.
Горячие заготовки должны быть очень нежными, мягкими и чуть влажными.
Приготовление крема:
Шоколад убрать в морозилку на 20 минут, затем достать и порубить на мелкие кусочки.
Сливки размешать с сахарной пудрой и нагреть, не доводя до кипения, до полного ее растворения. В горячую смесь добавить рубленный шоколад и дать ему полностью раствориться.
Полученную смесь размешать венчиком до однородности. Добавить масло комнатной температуры и взбить крем миксером, постепенно увеличивая обороты, до однородной консистенции с глянцевым блеском.
готовый крем желательно использовать сразу. При охлаждении теряется глянцевый блеск. Перед повторным употреблением крем нужно разогреть на водяной бане и снова взбить.
Сборка пирожных:
Остывшие заготовки аккуратно соедините кремом, слегка прокрутив половинки в противоположные стороны.