Сколько раз не приступала к приготовление печени говяжьей, все время терпела фиаско. Но на прошлых выходных, когда была у родителей в гостях мама посвятила во все нюансы приготовление печени говяжьей.
1 кг
говяжьей или бараньей печени
(при использовании свиной печени ее необходимо предварительно порезать кусками
и вымачивать в холодной воде 1-2 часа, воду 2-3 раза сменить)
• 1 крупная луковица, мелко порезанная
• 1 крупная морковь, отваренная и очищенная
• соль по вкусу
• чёрный перец по вкусу
• 150 г сливочного масла
• 100 г плавленого сыра
• 1 пучок свежего укропа
Печень
тщательно вымойте и очистите от прожилок и мембран. Порежьте на кусочки
размером в 5-6 см.
Поместите печень в кастрюлю с водой. Доведите до кипения на максимальном огне и
снимите образовавшуюся пенку на поверхности воды, а затем уменьшите огонь до
среднего. Варите около 20 минут или дольше до мягкости печени.
Слейте воду, а печень пюрируйте в кухонном комбайне или пропустив 2-3 раза
через мясорубку.
Обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Измельчите с помощью кухонного
комбайна.
Отварите морковь и также сделайте из неё пюре.
Печень, лук и морковь смешайте и снова поместите в кухонный комбайн – взбивайте
до пышной воздушной и кремообразной консистенции. Добавьте соль и перец по
вкусу и тщательно перемешайте.
Поместите получившийся паштет на пергаментную бумагу (не на фольгу! – будет
прилипать) и большим плоским ножом равномерно распределите в виде слоя толщиной
около 0,6 см, длиной около 35 см и шириной около 25 см.
Смешайте размягченное при комнатной температуре масло, плавленый сыр и
нарезанный укроп.
На слой паштета равномерно нанесите слой масла с сыром.
Аккуратно приподнимая одну сторону пергаментной бумаги, начните аккуратно
заворачивать получившиеся слои в плотный рулет. Для облегчения свертывания под
бумагу можно подложить полотенце.
После свертывания тщательно оберните весь рулет слоем бумаги.
Поместите рулет в холодильник минимум на 2 часа.
При подаче разверните бумагу и нарежьте паштет ломтиками толщиной в 1
сантиметр.
Подавайте с хлебом или с крекерами.