СПЕЦИИ:ЧТО К ЧЕМУ ПОДХОДИТ?
Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходятк определенным блюдам:
Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
Для гриля : красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
Для капусты : кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
Для горячего молока:корица, кардамон, шафран.
СПЕЦИИ:ЧТО К ЧЕМУ ПОДХОДИТ?
Подольск
Кориандр, сушеный чеснок (мне больше нравится гранулированный), сушеный укроп, сушеная петрушка, сушеный лук, прованские травы, сушеный базилик (но это на любителя, т.к. он дает очень насыщенный аромат, мы с мужем любим), смесь перцев, душистый перец - это самые основные, которые добавляя почти во все блюда.
Паприка, тмин, куркума, сушеный барбарис, шалфей (очень люблю курочке запеченной), корица, гвоздика, тимьян - это те которые использую достаточно часто, но для определенных блюд (плов, соусы и т.д.).
Орегано, майоран, розмарин - есть, но использую достаточно редко.
0
15.02.2016
Ответить