http://www.forum-grad.ru/forum775/thread17851.html ФОРУМ ГРАД
http://gotovim-doma.ru/view.php?g=24 рецепты тортов (начинки)
http://povary.ru/forum/index.php?s=5832e3b0a0d4272bf71e1c5a2a25b9cd&showtopic=1623&st=120 очень красивое украшение тортов
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=416-recept-Mastika-iz-marshmellou
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=307-recept-Tort-sufle-CHudo начинка
http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=505&st=0&p=6611entry6611
http://www.deti-pogodki.ru/forum/viewtopic.php?t=3139&postdays=0&postorder=asc&start=0
http://povary.ru/forum/index.php?showtopic=505&st=120&p=14949entry14949 Зайчикhttp://www.liveinternet.ru/users/3549762/post123533587/ фигурки тигры и медведя
http://forum.say7.info/topic29210.html чемодан
http://www.kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/6407.html?p=1#message_583544 цветы: гвоздика, роза...
Основа под мастику
заварный масляно-белковый крем .
450 гамм сахара
8 белков
щепотка соли
Смешать и растопить на водяной бане, при непрерывном помешивании, до полного растворения сахара и не меньше 10 минут.
Охладить и взбивать минут 10-20, до густых пиков. По одной столовой ложке добавлять 600 грамм сливочного масла комнатной температуры.
шоколадно-сгущеночная основа
На первый раз можно попробовать мармышковую и для обтяжки и для цветов. Желатиновая чуть быстрее сохнет, заварная мягкая, но менее эластичная, легко рвется при переносе (хотя проще заглаживаются прорехи, с другой если порвется то будет заметна "заплатка"). Главное в приготовлении не переборщить с сахарной пудрой, лучше не досыпать чем пересыпать.
Для первого раза мастику для покрытия тонко не раскатывать, 4мм хватит. Раскатанную на столе мастику покрыть пищевой пленкой, а потом уже переносить на торт, и разглаживать через пленку, так мастика не высохнет при долгом разглаживании, и не надо будет торопиться, а сделать все аккуратненько, потом пленку снять и обрезать края мастики.
- какой крем должен быть под мастикой? - в самом торте крем может быть любой, а вот непосредственно под мастику лично я использую только масло+шоколад+сгущенка (1:1:0,5), цвет шоколада и вареная или не вареная сгущенка варьируются в зависимости от тона мастики (светлая или темная).
С темным шоколадом и вареной сгущенкой на мой взгляд вкуснее, но если мастика светлая, то белый шоколад, хотя сгущенку также вареной можно оставить, получится бежевый цвет крема, который даже пот белую мастику подойдет.
Главное при не удачном первом покрытии отделить со снятой мастики весь этот бежевый крем, тогда он не повлияет на цвет белой мастики при ее повторном раскатывании. Но для верности можно использовать и не вареную сгущенку.
После выравнивания тортика таким кремом его (тортик) нужно как следует охладить, можно даже подморозить минут 10.
Пастилаж (с глюкозой)
Состав
1 стол.л. с горкой желатина
60мл холодной воды
1/4 ч.л. лимонной кислоты (растворить в 2 ч.л. воды)
2 ч.л. глюкозы (можно заменить медом)
240гр сах.пудры (просеять)
120гр крахмала
Приготовление
Желатин замочить в воде и после разбухивания нагреть до растворения. добавить глюкозу, лимонную кислоту и ввести сах. пудру с крахмалом. Хорошенько вымесить (вилкой, мастика липкая). Завернуть в пленку и дать полежать 2-3 часа.
Перед употреблением размять с добавлением крахмала (если нужно).
Примечание
Для цветов чууть глицерина добавляют, а потом на крахмале опять вымешивают. Я делаю без глицерина, просто руки растительным маслом смазываю.
Обязательно сделаю!