Рассольник "Ленинградский"

Недавно решила попробовать приготовить рассольник по другой технологии, для меня непривычной. Как утверждает автор, рецепт взят из учебника по технологии приготовления пищи. Результат мне понравился. Правда, я внесла коррективы, поэтому привожу свой вариант рецепта.

Ингредиенты:

Мясо - по вкусу (у меня куриные спинки)

Вода - 2 литра

Лук репчатый - 70 гр.

Морковь - 70 гр.

Огурцы маринованные - 80 гр.

Картофель - 330 гр.

Томатная паста - 80 гр.

Перловая крупа - 50 гр. (вес дан сырой крупы)

Соль, перец, лавровый лист - по вкусу

Укроп свежий - по вкусу

Приготовление:

Заранее отварите бульон. Я отварила куриные спинки. Готовый бульон процедила через сито.

Перловку тоже отвариваем заранее. Сначала ее замочите в холодной воде на пару-тройку часов. Затем промойте, отварите до готовности в двойном объеме воды. Я сделала это в мультиварке. Готовую перловку промойте проточной водой. Отложите до поры-до времени.

Картофель почистите, нарежьте кубиками и отправьте в кастрюлю с бульоном вариться. После закипания варить минут 15.

Пока варится картофель, порежем мелкими кубиками огурцы. Зальем их водой, чтобы она их слегка покрывала и прокипятим 5 минут на плите.

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на средней терке.

Выложите овощи в сковороду с нагретым маслом, пассеруйте минут 6-8.

Затем добавьте томатную пасту, прогрейте пару минут и снимите с плиты.

Когда картофель почти сварится, добавляем пассеровку, варим еще 5 минут. Затем добавляем огурцы с жидкостью, в которой они варились. Следом отправляем в кастрюлю нашу отварную перловку. Солим, перчим, добавляем лавровый лист и мелко нарезанную зелень. Доводим до кипения и снимаем с огня. Даем настояться.

Подаем с сметаной.

Приятного аппетита!