Предисловие. У этого пирога очень много недостатков... В нём очень много ингридиентов, частично дорогих, и не в каждом магазине продающихся. Он довольно долго делается, в несколько этапов. После его замеса остаётся гора грязной посуды... В нём сногсшибательное количество калорий... И всего два достоинства - огромный размер и невероятный вкус. Нежный бисквит со вкусом марципана, кисло-сладкая фруктовая освежающая прослойка из ревеня и малины, хрустящая посыпка... А какой у него аромат! Ревень, малина, марципан, лимон, прянично-рождественские специи, ваниль... И если вас смущает только одно - кто ж это всё будет есть? - просто откройте двери: на ТАКОЙ запах непременно найдутся желающие! И они не будут разочарованы.
Рецепт
Начинка
1 кг ревеня
300 г сахара
200 г малины (можно мороженной)
Тесто
1 лимон (био)
200 г масла комнатной температуры
75 г сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
8 яиц
160 г марципана
200 г сахара
150 г крахмала
200 г муки
Посыпка
1 ч.л. молотого душистого перца
На кончике ножа молотой гвоздики
1/2 ч.л. молотой корицы
250 г муки
40 г марципана
200 г коричневого тростникового сахара
160 г масла комнатной температуры
Сахарная пудра
Приготовление
Ревень почистить, отрезать кончики, нарезать кубиками по 1-1,5 см. Сахар (для начинки) вскипятить с 400 мл воды, всыпать в сироп ревень, довести до кипения, выключить, дать постоять 20 минут и процедить (сироп собрать и использовать для морсов, например).
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки с сахаром и 50 г крахмала взбить до стоячего состояния (довольно долго).
Лимон помыть горячей водой, соскоблить цедру (остальное не понадобиться). Взбить в пышную массу масло, сахарную пудру, цедру и ванильный сахар.
Желтки растереть с мелко накрошенным марципаном в однородную кремовую массу. Добавить аккуратно к масляной массе.
Остальной крахмал просеять с мукой.
Осторожно смешать воедино масляно-желтковую массу, белковую массу и крахмально-мучную смесь. Выложить на противень, разровнять.
Разогреть духовку до 160 градусов (конвекция 140).
Приготовить посыпку: все ингридиенты смешать и растереть руками в крупную крошку.
Распределить на тесте равномерно ревень и малину, посыпать крошкой и поставить в духовку на средний уровень на 40-50 минут.
Полностью остудить, по желанию посыпать сахарной пудрой.
Послесловие. Как ни странно - ничего не слипается после него и даже масло не ощущается - одно сплошное блаженство. )) Но это лирика.
Теперь пояснения и дополнения к рецепту и мои комментарии.
В источнике (журнал Lust auf Genuss, 6/2011) пирог пекли в форме для запеканок размером 35х25 см, и тесто раскладывали толщиной 4 см. Ревеня там было 750 г, а сахара в сиропе 400 г. Я взяла противень (примерно 40х30 см) и считаю, что это лучше - количество теста и посыпки позволяет, резать и печь удобнее, кусков больше. Мой пирог пёкся при 150 градусах (конвекция) 40 минут. Правило простое - чем меньше у вас форма (чем толще пирог), тем ниже температура и больше время (в заданных границах). Думаю, что пропорции смело можно разделить пополам и выпечь всё в круглой форме диаметром 26 см. Марципана в посыпке не было в оригинале, но наши упаковки по 200 г и мне не хотелось, чтоб остаток завалялся - получилось отлично. Ревень - не чищу практически, отрезаю только кончики. У нашего нежёсткая и очень красивая красная шкурка, которая совершенно не чувствуется в готовом виде и придаёт красивый цвет. Если не знаете, куда девать лимон со снятой цедрой, можете, как я, нарезать его кружочками в отцеженный сироп, дать настояться и разбавить водой - получается отличный морс. Желтки и марципан смешивала блендером в закрытом бочонке - идеальный результат. Вместо неожиданно закончившейся гвоздики положила чайную ложку смеси приправ для пряников. Кажется, всё. Да, вкуснее всего в тот же день. На следующий день посыпка слегка размокает и перестаёт хрустеть.
П.С.: Без ревеневой выпечки для меня весна неполная. Я решила - пока сезон, готовить каждую неделю что-нибудь из ревеня. Набрала рецептов, буду делиться с вами результатами.
А вы что из ревеня готовите? Делитесь вашими любимцами. А может быть вы со мной? ;)
