Небесные штолленовые кофеты

Есть такие рецепты, что один раз приготовишь и понимаешь - вот оно то, про что говорят "от добра добра не ищут". То есть рецепт идеальный, ни прибавить, ни убавить, и альтернатив не надо. У меня таких рецептов в копилочке несколько, вот один из них. Тот, без которого у меня уже несколько лет не обходится Рождество. Но так рано, как нынче я их ещё не пекла. Надеюсь, они от этого станут только лучше. Хотя вообще-то уже некуда. Именно этим рецептом открываю сезон рождественской выпечки 2016 года.

Небесные штолленовые кофеты


Для начинки

200 г коринки (мелкого изюма)
150 г апельсиновых и лимонных цукатов
75 г дроблёного миндаля
40 мл рома

Для теста

500 г муки
2 ч.л. корицы
50 г сахара
125 мл молока
42 г свежих дрожжей
1/4 ч.л. соли
200 г масла
150 г сахарной пудры
25 г дроблёного (или молотого) миндаля
2 ст.л. амаретто

Для покрытия

300/100 г масла*
300/100 г сахарной пудры*

Накануне. Коринку, мелко нарезанные цукаты и миндаль замочить в роме, оставить при комнатной температуре, накрыв крышкой. Можно это сделать и за несколько дней для приготовления. За это время пару раз перемешать. Масло для теста выложить из холодильника на стол.

Тесто. На следующий день нагреть молоко до тёплого состояния, развести в нём дрожжи, сахар, 3 ст.л. муки. Оставить в тёплом месте на 15 минут. Остальную муку смешать с корицей и солью. Масло взбить со 125 г сахарной пудры в пышный крем. Миндаль растереть блендером с 25 г сахарной пудры в мелкий порошок, влить амаретто, перемешать в однородную массу и добавить её к масляному крему, хорошо перемешать. В муку с корицей влить дрожжи, перемешать, добавить масляно-миндальную смесь и замоченные в роме фрукты. Тщательно перемесить до получения однородного, тяжёлого, маслянистого теста. Оставить в тёплом месте на 1 час для подъёма.

Скатать из теста овальный батончики, размером 2-3 см. Сверху можно сделать характерные для штолленов канавки. Выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки, оставляя расстояние между конфетами около 2 см. Дать подойти ещё 15 минут. Выпечь в предварительно нагретой до 200° (верх-низ) духовке на уровне чуть ниже среднего 15 минут.

Покрытие. Растопить сливочное масло, приготовить пудру. Ещё горячие конфеты окунать в масло и обваливать в сахарной пудре, пока не образуется плотная корочка. Остудить на решётке, покрытой бумагой для выпечки.

Дать конфетам вылежаться минимум 2 недели в плотно закрытых жестяных коробках, проложив их бумагой для выпечки.


Источник.

Мои комментарии. В оригинальном рецепте было 250 г изюма и 100 г апельсиновых цукатов. Я пропорции изменила в сторону увеличения цукатов, причём беру пополам апельсиноваые и лимонные. Коринка подходит для конфет идеально по размеру.

Кроме корицы добавляю 1 ч.л. смеси для штолленов. Состав у неё разный, могут входить: корица, лимонная цедра, имбирь, кардамон, кориандр, галгант, гвоздика, мускатный цвет, ваниль. Так что можете по щепоточке этого всего добавить.

Для чего надо самим молоть миндаль - я не очень поняла. Единственное логичное объяснение - чтоб обойтись 100-граммовым пакетиком дроблёного. Я пробовала молоть дроблёный т брать сразу молотый - с молотым лучше, ибо мой блендер такую маленткую порцию молоть отказывается, видимо это нужна мельница для пряностей. От себя добавила ещё 2 капли миндальной эссенции.

Тесто это у меня не подходит совсем. Никогда. Так что не пугайтесь, если у вас будет так же. И, да, иногда почему-то нужно добавить чуть больше муки, зависит, видимо, от её влажности или ещё чего-то. Тесто не должно быть совсм прям мокрым.

В оригинальном рецепте предлагалось тесто катать колбасками в палец толщиной и отрезать от них по 2 см. Мне проще показалось отщипывать отдельными кусочками размером примерно с грецкий орех и катать из них продолговатые батончики. Мне кажется, меньше их делать не стоит. Канавки делала, слегка сжав сверху конфетки складочку указательным и средним пальцем. За 15 (+-2) минут в духовке они успевают пропечься и слегка зарумяниться. Что меня особо порадовало - ни низ не подгорает, ни изюм не обугливается, как у их взрослых родственников. В размерах они в духовке почти не увеличились, но у меня со штолленами так часто бывает.

Для покрытия* даны два варианта: первый если вы будете, как в оригинальном рецепте обмакивать в масло, потом обваливать в пудре. Второй - если просто смазать штоллены маслом кисточкой и посыпать пудрой из ситечка. Я пробовала оба варианта. Обмакнуть в масле было просто, вылавливала вилкой. Но вот обвалять в пудре... После первых же штучек пудра норовит сваляться в плотную массу и не хочет лепиться к конфетам, её надо ворошить. Пробовала, как где-то советовалось, обваливать конфеты сначала в мелком сахаре, потом в пудре. Не делайте этого! Пудра держится лучше, но сахар хрустит на зубах, что в таких мелких изделиях особенно хорошо чувствуется. Смазывать кисточкой и густо, не на раз присыпать пудрой из ситечка в разы проще. Но не так вкусно и красиво. Хотя и менее калорийно. Но хуже для хранения. Решайте сами.))

Из этого количества теста у меня получается 70-80 конфет. И не думайте, что это много. Во-первых конфеты необыкновенно вкусны уже сразу после выпечки. Во-вторых, они такие маленькие, что едятся просто незаметно. На самом деле я рецептом просто очарована! Абсолютно достойная замена большим штолленам. И преимущества налицо - гораздо проще печь, хранить, делить, есть. И очень-очень вкусно! Попробуйте!

П.С.: в посте мои фотографии разных лет, то, что сделано в это воскресенье - в самом верху.