Для чего нужны специи

ТУРЕЦКИЕ НАЗВАНИЯ СПЕЦИЙ

Что самое красивое и ароматное на турецком рынке? Правильно, специи. Горы разноцветных порошков и смесей - визитная карточка традиционных турецких базаров. Турецкая кухня специи любит, и использует их в большом разнообразии.

Чтобы Вам легче было разобраться в них, мы решили написать их турецкие названия и сферы применения:

Базилик - Fesleğen: Для салатов, рыбных блюд, супов.

Ваниль (или ванилин) - Vanilya: Для сладостей, выпечки

Гвоздика - Karanfil: Для солений, компотов, варений.

Душица - Oregano: Для маринадов (шашлыков), мясных фаршей, салатов.

Кардамон - Kakule: Для сладостей, кофе.

Корица - Tarçın: Для мясных фаршей, сладостей.

Лавровый лист - Defne: Для блюд из рыбы (особенно вкусно, если рыба готовится на углях).

Мята - Nane: Для овощных блюд и салатов.

Перец стручковый (длинный) - Yenibahar: Дополнение к мясным блюдам.

Перец красный - Kırmızı biber: Для мясных фаршей, солений, овощных блюд, супов.

Перец чёрный - Kara biber: на все случаи жизни - для салатов, мясных и овощных фаршей, мясных блюд.

Петрушка - Maydanoz: Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте).

Розмарин - Biberiye:Для блюд из рыбы и морепродуктов, мясных соусов, некоторых салатов.

Сумак - Sumak: Для шашлыков. Сумаком также посыпается нарезанный кольцами лук, который идёт в составе гарнира к мясным блюдам.

Тимьян - Kekik: Для шашлыков и всех мясных блюд, некоторых супов.

Тмин - Kimyon: Для мясных фаршей и блюд - а особенно - для тминных котлет (kimyonlu sahan köftesi).

Укроп - Dereotu: Для салатов, мясных фаршей (долмы), холодных овощных блюд (соте), супов.

Чернушка «дамасская» / черный тмин - Çörekotu: Посыпается на выпечку: бёреки, булки. Может быть добавкой в пилав. Иногда может добавляться в оливки и брынзу к завтраку.

Шафран - Safran: В основном, для сладостей, подцветки теста.