Суфле из отварного мяса
Мясо отварить, мякоть освободить от костей и сухожилий. Вареное мясо и хлеб, размоченный в воде, пропустить через мясорубку. В мясной фарш положить желток яйца; белок взбить и постепенно добавлять в мясо при его размешивании. Полученную массу выложить в сотейник, смазанный маслом, и запечь в духовом шкафу до появления на мясе тонкой розовой корочки. Гарниром для суфле может служить любое овощное пюре.
Блюдо рекомендуется давать детям, начиная с 12-месячного возраста.
На 100 г: сырое мясо —150 г, яйцо —1/2 часть, хлеб пшеничный —15 г, масло сливочное —2 г; химический состав: белки —23,8 г%, жиры —8,0 г%, углеводы —7,1 г%, калории — 197,5.
Котлеты мясные
Мясо отделить от костей, сухожилий, пленок, нарезать мелкими кусочками и пропустить через мясорубку вместе с хлебом (хлеб размочить в воде и слегка отжать). Мясной фарш посолить и хорошо выбить, постепенно добавляя 1 столовую ложку холодной воды.
Из котлетной массы сделать котлеты, масса которых должна соответствовать возрастным потребностям детей.
Паровые котлеты для детей с 12-месячного возраста готовят в специальной кастрюле—пароварке. При ее отсутствии можно с успехом использовать сетку на ножках; которая кладется на дно кастрюли. Воду нужно наливать так, чтобы она была ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлеты проходит минут 20.
Жареные котлеты можно давать детям начиная с 2 лет. Сырые котлеты выкладывают на раскаленную сковороду с маслом (для обжаривания расходуется 3 г масла). Обжаривают котлеты с обеих сторон, примерно в течение 10 минут. После обжарки котлеты складывают в сотейник, закрывают крышкой и помещают в духовой шкаф еще на 10 минут. Сотейник можно заменить противнем.
Готовность котлет определяется так: если при протыкании их вилкой сок не окрашивается в розовый цвет, они готовы.
При подаче котлет к столу их можно полить оставшимся соусом или маслом.
Котлеты можно готовить из кур, телятины, рыбы. В качестве гарнира рекомендуются овощное пюре, тушеные овощи, отварной рис, гречневая каша, свежие помидоры, огурцы.
На 100- г: мясо —140 г, хлеб пшеничный —15 г, сухари пшеничные —5 г, масло сливочное —5 г, вода —20 мл; химический состав: белки—20,1 г%, жиры—7,8 г%, углеводы — 10,4 г%, калории —196,9.
Мясные тефтели
Овощи нарезать, залить бульоном и потушить на слабом огне до полуготовности. За время тушения овощей приготовить мясо. Мякоть мяса вместе с хлебом, намоченным в воде, 2 раза пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить столовую ложку теплой воды, растопленное сливочное масло и все хорошо вымешать. Из полученной массы накатать тефтели весом 42 г (в готовом виде вес будет 30 г) и опустить их в бульон с овощами примерно на 20 минут. После приготовления тефтелей овощи можно использовать для гарнира.
Блюдо рекомендуется для детей с 1,5-летнего возраста. На 100 г: мясо —140 г, хлеб пшеничный —15 г, масло сливочное —5 г, морковь —.10 г, лук репчатый —5 г, капуста цветная — 20 г, корень петрушки—2 г, бульон из костей —100 мл, химический состав: белки —20,2 г%, жиры —7,7 г%, углеводы — 9,1 г%, калории —191,8.
Беф-строганов
Подготовленное мясо нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см .и длиной 5 см. Нарезанное мясо положить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить, затем переложить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо, прибавить мелко нарубленный лук, томат-пюре, соль. Под плотно закрытой крышкой тушить беф-строганов до готовности. За время тушения мяса нужно приготовить соус. Слегка поджарить муку, развести ее бульоном и сметаной. В готовый беф-строганов влить соус и довести до кипения.
Рекомендуется для детей, начиная с 3 лет.
На 100 г: мясо —100 г, лук репчатый —5 г, масло сливочное — 3 г, томат-пюре —5 г, мука пшеничная —3 г, сметана —10 г, бульон—50 мл; химический состав: белки—13,8 г%, жиры —7,8 г%, углеводы —3,5 г%, калории -143,9.
Мясной рулет с рисом и яйцом
Подготовить фарш, как для котлет. Рис сварить в 50 мл подсоленной воды почти до готовности. Яйцо сварить вкрутую (10 минут), опустить в холодную воду на 10—15 секунд. Очистить и мелко нарубить. Лук мелко нарубить и слегка обжарить.
Мясной фарш выложить на чистую (прокипяченную) салфетку и придать ему форму продолговатой лепешки толщиной 1,5 см. На середину лепешки выложить рис, придав ему форму продолговатого валика. На рис положить нарубленное яйцо и поджаренный лук, равномерно их распределить. Края мясной лепешки соединить с помощью салфетки и тщательно их защипать. В глубокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, переложить рулет вниз защипанной стороной. Верхнюю сторону рулета смазать сырым взбитым яйцом и проколоть ножом в нескольких местах для оттока пара. Для запекания рулет поставить в горячий духовой шкаф примерно на полчаса. На гарнир можно дать помидоры или сделать томатно-сметанный или сметанный соус.
Блюдо рекомендуется для детей с 2-летнего возраста.
На 100 г: мясо —70 г, рис —20 г, лук репчатый —5 г, хлеб пшеничный—7 г, яйцо—1/2 часть, масло сливочное — 4 г, яйцо для смазки —1/4 часть, пшеничные сухари —5 г; химический состав: белки—15,0 г%, жиры—5,7 г%, углеводы —21,5 г%, калории —186,4.
Пудинг из говядины или курицы
Мякоть говядины (или мякоть курицы) дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, вымоченным в молоке, добавить соль, молоко и хорошо размешать до получения кашицы, добавить яичный желток и вновь размешать. Белок взбить до получения крепкой пены, влить его в мясную массу, осторожно перемешать, затем выложить в небольшую кастрюлю, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Кастрюлю с мясом поместить в водяную баню, накрыть ее крышкой, поставить до закипания на сильный огонь, а затем перевести на самый слабый, но следить, чтобы вода кипела. Пудинг готов через 40—50 минут. При подаче на стол пудинг полить бульоном. В качестве гарнира подать картофельное или морковное пюре.
Рекомендуется детям с одного года.
На 100 г: мякоть говядины —80 г (мякоть курицы —75 г), молоко —20 мл, булка —10 г, яйцо —1/4 шт., сливочное масло — 5 г; химический состав: при использовании курицы:— белки—18,1 г%, жиры—11,1 г%, углеводы—5,9 г%, калории—198,15; при использовании говядины:—белки —19,9 г%, жиры 10,4 г%, углеводы —5,9 г%, калории —195,3.
Печень тушеная
Печень хорошо промыть, снять пленки, удалить сосуды, нарезать ломтиками примерно в 0,5 см толщиной, каждый ломтик обвалять в муке, смешанной с солью. В сотейник налить воды, сметаны, положить ломтики печени, закрыть крышкой и тушить в духовке 15—20 минут.
Рекомендуется детям с 3-летнего возраста.
На 100 г: печень —100 г, мука пшеничная —8 г, масло сливочное —10 г, вода —100 мл; химический состав: белки — 17,1 г%, жиры —13,2 г%, углеводы —7,6 г%, калории — 216,5.
Оладьи из говяжей печени
Печень хорошо промыть, снять пленку, удалить сосуды, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. В печеночную массу добавить муку, яйцо, соль и взбить венчиком или вилкой. Печь оладьи нужно на хорошо разогретой и смазанной маслом сковороде. Если оладьи пережарятся, они будут жесткими. Подавать на стол их нужно теплыми.
Рекомендуется детям с 2-летнего возраста.
На 100 г: печень —70 г, мука пшеничная —15 г, яйцо — 1/2 шт., масло сливочное—6 г; химический состав: белки —14,4 г%, жиры —20,2 г%, углеводы —10,6 г%, калории — 143,5.
Котлеты из мозгов
Мозги вымочить в холодной воде, снять пленку, опустить в горячую воду и варить 5 минут, откинуть в дуршлаг, чтобы стекла вода, переложить в миску, добавить желток, муку, соль, хорошо перемешать. Из массы сформовать котлеты, обвалять их в просеянных сухарях, слегка поджарить на масле с двух сторон, затем добавить веды и на небольшом огне тушить 7—8 минут.
Рекомендуется детям с 2-летнего возраста. На 100 г: мозги —90 г, яйцо (только желток) —/ шт., мука пшеничная—10 г, сухари пшеничные—5 г, масло сливочное — 10 г; химический.с оста в: белки —11,4 г%, жиры —17,8 г%, углеводы —10,9 г%, калории —246,3.
Мозги (говяжьи, телячьи) жареные
Лук поджарить до золотистого цвета, взяв для этого половину масла. Мозги промыть, положить в дуршлаг и опустить в кипящую воду на 1 минуту. Вынуть мозги из воды, очистить от пленок, мелко разрубить, перемешать с поджаренным луком и на оставшемся масле поджарить в течение 5—7 минут до готовности (признак готовности — белый цвет мозгов). Готовые мозги посолить, перемешать с хорошо взбитым яйцом и подогреть. Гарниром к такому блюду могут быть овощные салаты, каши.
Мозги жареные можно давать детям начиная с 3 лет.
На 100 г: мозги —100 г, яйцо —1/2 часть, сливочное масло — 8 г, репчатый лук—10 г; химический состав:: белки — 9,1 г%, жиры —16,4 г%, углеводы —0,9 г%, калории —193,9.
не помню на каком сайте нашла, если хозяин найдется - сошлюсь