Ганаш!

Подскажите пожалуйста проверенный рецепт ганаша, права на ошибку нет))) Хочется чтоб все получилось)

Как и за сколько до покрытия тортика мастикой его покрывать, и чем выравнивать, чтоб было ровненько. Сколько его нужно чтоб покрыть тортик размером в противень от стандартной газовой духовки 60 см..

Спасибо за помощь