Кажется я старею😂
Девочки привет.
Поделитесь интересными, а главное проверенными лично вариантами засолки, сквашивания капусты. Что бы получалась хрустящая, сочная, яркая. Интересны идеи с добавлением трав, др.овощей, ягод, фруктов, корений и др.с различными вариантами шинковки, нарезки и прочее. Убедительно прошу пишите только свои рецепты, в которых знаете нюансы и тонкости и уверены в результате.
Пса.....советчиц гуглить прошу проходить мимо.
Рязань
Мой любимый рецепт:
Главное капуста должна быть очень плотная, тугая, иначе ничего не получится.
Берем капусту, шинкуем, очень тонко не надо, а то будет мягкая.
Морковь трем на крупной терке.
В банку укладываем капусту и морковь, как можно плотнее утрамбовываем. В холодной кипяченой воде (1 литр), разводим 2 столовые ложки крупной соли. Заливаем капусту.
Минут через 30 она усядется в банке и можно еще добивать капусты. для уплотнения.
Оставляем капусту на 4 дня стоять на кухне.
Через 4 дня выливаем рассол, он нам больше не нужен.
Берем холодную кипяченую воду( 1 литр) и разводим в ней 4 столовые ложки сахара, заливаем капусту, оставляем на 1 день на кухне, а затем убираем в холодильник, еще через день капуста готова.
Отличная квашеная капуста. А потом в нее уже можно что угодно добавлять и клюкву и яблоки и что в голову взбредет.
Еще люблю пилюски:
нарезать капусту крупными кусками.вилок на 8 частей/можно и на большее количество.
свеклу почистить и нарезать кружочками 0.5 см-1 см.
морковь почистить и нарезать вдоль на 2-3 части.
выстелить в емкость слоями:
капуста-свекла+морковь+специи-капуста+свекла+морковь+специи и т.д.
развести соль в воде и залить капусту.
накрыть тряпочкой.уложить крышку и поставить груз.
забыть про капусту на 7 дней
хорошо капуста проквашивается и прокрашивается дней через 7-8.
через несколько дней капуста выделит свой сок.тогда снимите груз и крышку. и с помощью тряпочки соберите лишнюю жидкость
Хабаровск
Очень здорово и подробно, спасибо!
С первым пецептом все понятно вроде. А второй получается острым? Как потом хранить эту капусту? Так же в банках, залив рассолом? Хорошо хранится?
Рязань
Я храню в большой кастрюле, в которой и солю. Но у меня есть погреб)))
Хабаровск
Аха, аж челюсть свело, кисленькой))
Спасибо большое за рецепт!
Рязань
и с маслом пахучим и с зеленым лучком.... блин, пойду в магазин, пожалуй.
От мамы и тети мне достался самый простой и самый вкусный рецепт) всё на глаз (на вкус). Шинкую камусту и морковь. В тазичке хорошо "сминаю" капусту, солю, добавляю морковь, перец горошком, лавровый лист. Плотно утрамбовываю в банки. Оставляю на несколько дней кваситься. Ни одной капусты вкуснее я не ела. Но тут многое от самой капусты зависит, мягкая она будет или пожестче.
Хабаровск
Это классический способ, суперский 👍 насколько я знаю, мама так же делает, я обожаю ее капустку, вкуснющая!... Мне ниже написали, как правильно капусту для засолки выбрать. В этом году решила сама заняться, хочу несколько вариантов
10 кг капусты поздних сортов
5 средних морковок
5 столовых ложек соли с небольшой горочкой
2 столовых ложки черного перца горошком
10 лавровых листов
добавки: 200 грамм изюма или 1 кг поздних яблок или 500 грамм свежей клюквы
Капусту шинкуем (чем мельче - тем лучше), морковь трем на крупной терке (или на терке для корейской моркови). Яблоки режем на 8-16 частей. Изюм или клюкву - просто хорошо промыть и высушить.
Капусту и морковь смешать, посолить и хорошенько помять (если есть возможность привлечь к этому делу мужчину - замечательно). Потом добавить остальные ингриденты и перемешать. Сложить в банки, плотно утрамбовать. Под каждую банку подставить миску, чтобы рассол не вытекал при квашении, и поставить на 3 суток в хорошо проветриваемое не слишком жаркое место и не слишком солнечное место.
После 3 суток выложить капусту из банок в тазик или широкую кастрюлю и оставить на часа 3 на свежем воздухе (так капуста будет приятнее пахнуть).
Потом положить в чистые банки и поставить в холодильник.
Хабаровск
Спасибо, очень подробно рассказали. А скажите, пжл, какую роль играет изюм? Каким он становится потом на вкус и вид?
Изюм дает аромат и легкую сладковатую нотку во вкусе. И еще так как он сладкий, то капуста чуть сильнее сквашивается. Золотистый изюм дает легкий аромат, синий изюм - дает аромат посильнее (на любителя). На вкус он потом становится сладко-кисло-соленый, но так как его не очень много, то общий вкус очень даже приятный.
Москва
Ну пропорции я не могу сказать, тк все на глаз. Но всю жизнь так солим: мелко нашинковать капусту( лучше тугую покупать, тяжелую. Ранняя не годится), натереть морковь, солим, немного сахарим. И все. Ничего не надо мять и жать, просто руками перемешать. На дно кастрюли корочки черного хлеба, лучше заварного. Немного, пару штук. Потом капусту и под гнет. На столе держать 3-4 дня. Потом поковырять, выпустить ножом вонищу 
И убрать в холодильник. Капуста получается белая, хрустящая и непрозрачная. Вот свекровь моя жамкает ее, и у нее прозрачная получается. Я такую не люблю, у нее вкус другой. Можно добавить полосочки болгарского перца, виноград, клюкву.
Москва
Спасибо за рецепт,ну примерно скажите пропорции,сильно солью посыпать?а то сколько делала скисает и все......
Хабаровск
Вот только благодаря комменту ниже только что увидела ваш рецепт, респект моб.версии!!
С корочками хлеба впервые рецепт действующий встречаю. Они для разгона скашивания, я так понимаю. А как потом с ними быть? Они ведь раскиснут и перемешаются с капустой или пофиг-не фатально??
И, да, соглашусь с вопросом ниже, как с пропорцией соли/сахара у вас?
Москва
Корочки потом убрать. Не надо с ними мешать. Скисать позволяют быстрее. Блин, ну пропорции как сказать? На средний кочан капусты ложки 3 столовых наверное
Гдыня
Оо! Подпишусь! Вот с маринадами и квашением я на Вы( никогда и ничего не делала сама.. лишь помогала!
Хабаровск
Такая же история.. вот решила собрать информацию заблаговременно. Буду квасить😂
Гдыня
Хочу!! Кстати по твоему рецепту наливка блеск! Ток я сахар перепутала и сделала больше)) так что и вишня в ней вкусная)))
Москва
Я рада)) а я никак не сделаю((
Вот мама по этому рецепту режет соломкой - мне так невкусно. Я режу капусту кубиками, а морковь и свеклу - слайсами четвертиночными или половинчатыми, тонко. Чеснок - вдоль. Его можно не есть потом)
Москва
мой супер-рецепт )))) но осенние сорта каапусты еще не появились, а из летних не уверена что получится https://www.babyblog.ru/community/post/cookingbook/3052987
Хабаровск
Прям рецепт моей мамы, только она еще чуток зонтиков укропа добавляет и без воды вообще. Про выбор сорта капусты очень кстати. Спасибо за совет, пригодится))
Москва
вода нужна если капуста не очень сочная, иначе верх банки начнет сохнуть и попахивать ))))
рада что совет пригодился
Москва
Москва
на Кипре нет правильных сортов капусты, я квасила молодую, на удивление вышло неплохо - вот тут писала подробно, но если в двух словах, то 4 кг капусты нарезать, перемесить с 2 ложками соли, добавить тертую морковку, ложку сахара, все это утрамбовать в банку и оставляем кваситься на 3 дня, время от времени протыкаем капусту палочкой для выхода воздуха - очень просто и быстро
