Состав: 1/2 стручка ванили или несколько капель ванильного экстракта; 1.3 л. молока, 150 г. сахарного песка, 150 г. риса Арборио, 75 г. сушеных вишен или изюма, 2 ст. ложки рома, 1/4 ч.л. соли, 125 мл. жирных сливок (не меньше 33%)
ВАЖНОЕ: Рис Арборио промывать НЕ нужно, чтобы не смыть с него поверхностный крахмалистый слой.
1. Из половины стручка выньте семена и положите все вместе в большой сотейник или кастрюлю с молоком. Если используйте ванильный экстракт, то перемешайте ее с ромом и оставьте.
2. Влейте в кастрюлю молоко и добавьте сахар. Доведите до кипения на среднем огне, изредка помешивая. Всыпьте рис. Доведите еще раз до кипения и уменьшите огонь, чтобы слегка кипело.
3. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 1 час 15 минут. Периодически помешивайте.
4. Выньте и выкиньте стручок ванили. Переложите рис в кастрюлю, добавьте вишни или изюм, ром и соль. Все хорошо перемешать.
5. Слегка охладить, закрыть крышкой и поставить в холодильник часов на шесть. Лучше на ночь.
6. За 2 часа до подачи взбейте сливки до жестких пиков. Можете добавить при взбивании немного сахарной пудры, если любите послаще. Осторожно перемешайте взбитые сливки с рисовым пудингом.