Тесто
5 белков
120 гр сахара
Взбить до устойчивых пиков
Добавить молотый миндаль примерно 200 гр ( можно немного меньше)
Аккуратно перемешать лопаткой
На противне, застеленном пергаментной бумагой нарисовать 2 круга диаметром 22 см
Разложить равномерно тесто на круги
Выпекать примерно 25-30 минут при 175 градусах
Горячие коржи выложить на тарелки, посыпанные сахаром, остудить
Можно этого не делать и остужать обычным способом
Крем
5 желтков взбить венчиком с 80 гр сахара, ванильным сахаром, добавить 100 мл 33 % сливок
Массу варить, постоянно помешивая до загустения, до кипения стараться не доводить
Дать остыть немного и добавить в крем 200 гр сливочного масла ( мягкого, комнатной температуры). Масла можно положить немного меньше.
Добавить 0.5 столовой ложки коньяка
Всё взбить
Смазать коржи, верх посыпать миндальными лепестками
Крема получается довольно много, поэтому можно испечь не два, а три коржа