Миндальный тарталетки....

.... с лимонным кремом и итальянской меренгой....

Ох, сегодня был тяжкий день. Очень давно я решила поучаствовать в одном конкурсе в Инстаграмме, он реально очень классный, может кто знает - #chiefs_battle . И вот сегодня я вдруг узнала что он стартует, и на него есть всего 1 день для участия. Конечно же я решилась.... Но мои детки, видимо, не очень этого хотели..... В итоге, я извела два десятка яиц, весь сахар (мне даже пришлось идти к соседям за ним), потратила 5 часов на эту самую итальянскую меренгу, я даже решила заменить ее на взбитые сливки, но и они предательски не взбивались..... В итоге решила все таки делать меренгу.... Дети байкотировали, они хотели МАМУ! Хотели внимания, и даже утащили этот проклятый венчик. Ох, но самое страшное, что  я не успела подать заявку на участие в конкурсе. Когда я хотела уже отправить фотографии, я увидела ужасное сообщение: ПРИЁМ РАБОТ ОКОНЧЕН! Вот так....  я дико расстроенна, но вам все таки покажу, рецепт, взятый из журнала Saveurs!

Ну что ж, поехали

Для тарталеток:

125 гр сливочного масла

210 гр муки

85 гр сахара

25 гр молотого миндаля (я взяла миндальную муку)

1 яйцо

соль

Что делаем:

1. Сначала замешиваем все сухие ингредиенты, затем добавляем яйцо и масло, тщательно перемешиваем и в холодильник мин на 30 мин. 

2. Затем тесто раскатать в тонкий пласт между двумя листами пергамента, и выстлать им формочки, предварительно смазанные слив маслом. Затем часто наколоть вилкой.

3. Выпекать в разогретой духовке при темп 190 гр - 15 мин (у меня ушло 10).

Для лимонного крема:

Цедра и сок 3 лимона

3 желтка

135 гр сахара

165 гр размягченного сливочного масла

соль

Что делаем:

1. Растираем желтки с сахаром, затем добавляем соль, сок лимона и цедру, хорошо перемешиваем. Ставить на водяную баню, постоянно помешивая. До кипения не доводить. Доводим до загустения, затем остужаем до комнатной темп. и постепенно добавляем нарезанное кубиками сливочное масло, взбивая смесь венчиком.

Для Итальянской меренги:

150 гр сахара

2 белка

50 мл воды

Что делаем:

1. Сахар всыпать в кастрюлю, добавить воду и варить 5 мин, не мешая.

2. Отдельно взбить белки в крепкую пену с помощью миксера

3. Продолжая взбивать влить горячий сироп тонкой струйкой, не останавливая до остывания белкой примерно до 45 градусов.

Собираем десерт:

Песочные тарталетки наполняем лимонным кремом и сверху с помощью кондитерского мешка отсаживаем меренгу. Затем ставим ее в духовку на 1 мин, для поджаривания под гриль. Ну вот и все.

p.s. от себя скажу, что лимонный крем для меня в этим пропорциях был жутко кислый, аж в глазах слизилось   Поэтому, нужно или больше сахара, или меньше лимонов. 

Меренга не удалась. Не довольна  я результатом, не получилось у меня той идеальной структуры, которая должна быть. Хотя и видеоролики я посмотрела, и уверенна, что все делала правильно, может быть дело в белках, не знаю....

Ну вот и всё. Приятного аппетита, я пошла спать