Коржи
240 грамм белков комнатной температуры
240 грамм сахара
240 грамм измельченных орехов
Белки комнатной температуры взбить до пены, не переставая взбивать понемногу добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков. Добавить орехи и аккуратно перемешать
На пергаменте нарисовать круги примерно 20-22 см диаметр, выложить тесто. Получается 5 коржей.
Присыпать сверху пудрой, оставить минут на 10, затем ещё раз присыпать пудрой. Выпекать при температуре 160° примерно 25 минут. Снять с пергамента и остудить.
Крем
200 мл молока, ванильный сахар, 150 мл сливок 30% - нагреть до очень горячего.
4-6 желтков,150 грамм сахара( можно меньше), 25 грамм крахмала смешать до однородного и тонкой струйкой вылить в молоко и сливки.
Сварить заварную основу, остудить
Масло сливочное комнатной температуры примерно 200 грамм взбить и постепенно добавлять заварную основу. В конце добавить 60 грамм молотых орехов и коньяк
Также к маслу можно добавить примерно 50 грамм вареной сгущенки
Сверху украсить шоколадом
Верхний корж смазать абрикосовым конфитюром
Также можно верх оформить белым шоколадом со сливками и темным шоколадом: 70 грамм белого шоколада, 25 мл сливок и 30 грамм темного шоколада. В этом случае количество крема уменьшить
Бока торта украсить миндалем.