Панеттоне -итальянский рождественский кулич по рецепту Александра Селезнева
500-600 грамм муки
220-230 мл молока
24 грамма свежих дрожжей
яйца 4 шт
желтки 3 шт
160 грамм сахара
160 грамм сливочного масла
ванильный сахар
100 грамм цукаты
120 грамм изюма
5 грамм соль
70 мл рома или коньяка
1. Цукаты и изюм замочить на ночь в коньяке
Опара 1
12 грамм дрожжей +80 мл молока+ 100 грамм муки
Опара 2
в первую опару добавить 12 грамм дрожжей
2 яйца
140-150 мл молока
60 грамм сахара
60 грамм масла
180 грамм муки
Хорошо перемешать и оставить примерно на 1 час
Добавить 2 яйца, 3 желтка,100 грамм сахара,соль, ваниль, 250-300 грамм муки
Хорошо вымесить, в конце в несколько приемов добавить 100 грамм сливочного масла.
В цукаты добавить чайную ложку подсолнечного масла и щепотку муки.
Добавить в тесто изюм и цукаты, аккуратно перемешать
Разложить в формы. Формы заполнить примерно на 1/3, не больше и поставить на расстойку примерно на 2 часа
Сверху можно посыпать миндалем
Выпекать при 170 градусах примерно 45-55 минут в зависимости от размера формы.
Глазурь
Белковая.
50 грамм белка ( примерно 1 белок) + 100 грамм сахара, щепотка соли.
На водяной бане прогреть до горячего, но не кипятить.
Добавить немного лимонного сока
Хорошо взбить миксером.
Помадка
100 грамм сахарной пудры+ 2 стол ложки кипящей воды. ( можно молока) + чайная ложка лимонного сока, 10 грамм сливочного масла.
Перемешать. Наносить только на остывший кулич !