По рецепту Ирины Хлебниковой
Тесто
250 мл воды, щепотка соли
100 грамм сливочного масла
довести до кипения,
Добавить 150 грамм муки и постоянно помешивая, проварить 1-2 минуты
Снять с огня, остудить минут 10 и постепенно по одному добавить 4-5 яиц сорта С1.
Тесто должно быть не сильно густым и в тоже время не жидким, оно должно стекать с лопаточки треугольником.
Отсадить эклеры на пергамент, смазать яйцом, сверху можно нанести узор вилкой
Выпекать вначале при 210 градусах минут 5, потом при 190 градусах примерно 25-30 минут
Крем
2 яйца
1 банка сгущенки
1 банка молока из-под сгущенки
4 ст.ложки муки
ваниль
Всё хорошо перемешать, сварить заварной крем
Остудить
180 грамм сливочного масла комнатной температуры взбить и постепенно добавлять остывшую заварную основу.
Наполнить эклеры кремом
Покрыть глазурью :
100 грамм шоколада + 60 грамм сливочного масла растопить