Соусы и дипы

Ингредиенты

2 баночки тунца в собственном соку

½ красный сладкий перец

1 крымская луковица

Пучок петрушки

Сок одного лимона

2 ст.л. майонеза

3 ст.л. оливкового масла

1 пакетик сухого желатина dr.oetker

Соль по вкусу

Открыть тунец и слить с него воду в отдельную посуду, а тунец переложить в чашу блендера.

Туда же, в блендер добавить майонез, масло, соль и лимонный сок. Все хорошо перемолоть.

Лук, перец и петрушку очистить, нарезать очень маленькими кубиками и смешать с полученной массой из блендера.

Воду, слитую с тунца, перелить в небольшую кастрюльку, добавить к ней желатин Dr.Oetker и поставить на медленный огонь, постоянно помешивать до полного растворения кристалликов желатина. Снять с огня, немного остудить и смешать с массой из тунца.

В глубокую миску расстелить пищевую пленку, для того чтобы потом можно было без труда достать мусс. Края пленки должны хорошо выступать за пределы посуды. Выложить массу в застеленную миску, накрыть сверху краями пленки и положить в холодильник на несколько часов.

Когда желатин застынет, надо убрать края пленки в стороны, приложить тарелку к краю миски и перевернуть миску вместе с тарелкой, мусс выпадет вместе с пленкой. Пленку аккуратно снять, украсить кусочками перца и петрушки и можно подавать.

Обацда

Ингредиенты

150 г камамбера

50 г размягченного сливочного масла

1-2 ст.л. пива

½ ч.л. тмина

1 ч.л. сладкой паприки хлопьями

1 ч.л. свежемолотого черного перца

Соль по вкусу

1 красный лук

Перья зеленого лука для украшения

Способ приготовления

1

С камамбера срезать корочку, тщательно размять вилкой в миске вместе со сливочным маслом до пюреобразного состояния.

2

Добавить специи, пиво (если вам нравится жидкая консистенция обацды, то добавляйте на 1-2 ложки пива больше), и все тщательно размешайте и взбейте вилкой.

3

Уберите готовую обацду в холодильник на 2-3 часа

4

Подавайте, украсив кольцами красного лука и перышками зеленого лука, с брецелями и бокалом пива.

Паста из маслин

Ингредиенты

100 г маслин

20 г пармезана

20 г оливкового масла

3 листочка базилика

Соль

Щепотка перца чили

Способ приготовления

1

Все ингредиенты взбить в блендере до однородности.

Frijoles fritos

Ингредиенты

1 луковица

3 зубчика чеснока

2 банки красной фасоли

Соль, орегано

Немного сыра твёрдых сортов

Способ приготовления

1

Лук мелко нарезать. В оливковом масла пассировать лук до полупрозрачности. Выдавить чеснок. Перемешать. Посолить, добавить орегано.

2

Закинуть 2 банки фасоли, немного обжарить. Снять с огня. Пюрировать смесь блендером.

3

Вернуть смесь на огне и ещё немного прожарить. Выложить сверху полоски сыра и запечь в микроволновке до тех пор, пока сыр не расплавится.

Масло с укропом

Ингредиенты

100 г масла

Укроп по вкусу

Способ приготовления

1

Укроп нарезать и смешать с маслом. Посолить по вкусу.

Баклажанная икра

Ингредиенты

На 8 порций:

Пакет замороженных печеных баклажанов

20 мл подсолнечного масла

1 луковица

1 пучок петрушки

Соль по вкусу

Способ приготовления

1

Очистить лук и нарезать его на маленькие кусочки. Измельчить баклажаны в блендере с маслом и солью.

2

Смешать лук с баклажанами и мелко нарезанной петрушкой.

Скордалия, греческая чесночная закуска

Ингредиенты

На 10 - 12 порций:

1 морковь

1 стебель сельдерея

3 веточки петрушки

1 луковица

3 горошины чёрного перца

500 г картофеля

5 зубчиков чеснока

200 мл растительного масла

Чёрный хлеб

Соль по вкусу

Способ приготовления

1

Картофель, лук и морковь нарезать крупными кусками. Положить морковь, петрушку и лук в кастрюлю с водой, довести до кипения. Варить 15 минут. Добавить сельдерей и картофель и варить ещё 20 - 25 минут. Шумовкой переложить картофель в миску.

2

Чеснок очистить, измельчить и растереть с солью. Половину картофеля размять в пюре, добавить чесночную массу, перемешать. Оставшийся картофель размять со 180 мл растительного масла. Соединить обе массы и тщательно перемешать. Приправить солью по вкусу. Чёрный хлеб обжарить в оставшемся растительном масле, подать к закуске.

Чернослив в луковом соусе

Просто&Вкусно - Соусы и дипы - Чернослив в луковом соусе

Ингредиенты

6 белых средних луковиц

2 ст.л. муки

500 г сахар

1-1,3 л сока красного винограда (Лидия)

3 ст.л. растительного масла

стручок ванили

1 кг чернослива

Способ приготовления

1

Мелко измельчить лук и обжарить его, пока он не станет золотистым. Всыпать половину сахара и перемешать все в течение минуты. Добавить муку и снова хорошо перемешать.

2

Подогреть виноградный сок и медленно добавить его к массе, перемешивая без остановки. Варить все на маленьком огне примерно 10-15 минут.

3

В другом казане в течение 3 часов отварить на маленьком огне чернослив с косточкой, куда предварительно добавили сахар и стручок ванили. Можно также поставить казан в духовку.Подавать готовый чернослив с луковым соусом.

Takziki (yogurt sauce)

Ингредиенты

2 пачки йогурта
2 огурца тонконарезанных
2 ст.л. сухой мяты
2 ст.л. оливкового масла
сок половины лимона
соль
3 очищенных зубчика чеснока

Способ приготовления

1

Смешать йогурт, огурец, оливковое масло, лимонный сок, мяту, соль и чеснок. Хорошо смешать.

2

Переложить в отдельную посуду и убрать в холодильник минимум на 1 час для лучшего аромата.

Основа для салатных заправок

Ингредиенты

1 часть йогурта без добавок или кефира

½ части сметаны 15%

¼ части майонеза

¼ части воды

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

1

Cмешиваем все ингредиенты между собой.

Соус для пиццы

Ингредиенты

300 г помидоров в собственном соку без кожицы

1-2 зубчика чеснока

соль по вкусу

красный сладкий и острый перец по вкусу

Способ приготовления

1

Смешиваем помидоры в собственном соку с солью, перцем и чесноком . Добавляем красный сладкий и острый перец по вкусу.

Молдавская аджика

Ингредиенты

2 кг помидор

1 кг гогошар

0,5 кг красного сладкого перца

10 острых перцев

Способ приготовления

1

Пропустить через мясорубку помидоры,гогошары,очищенные от семян,и чеснок.

2

Залить все в кастрюлю и оставить на несколько дней. Один раз в день перемешивать аджику.

3

Выдерживать 3-4 дня, снять шапку из аджики и затем закатать в банки

Сациви из баклажанов

Ингредиенты

2-3 крупных баклажана

2 луковицы

200-300 гр. очищенных грецких орехов

1\2 стакана белого винного уксуса

3 зубчика чеснока

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. молотого кориандра

1ч.л. уцхо-сунели

1-2 шт. гвоздики

корица на кончике ножа

соль, черный перец

Способ приготовления

1

У баклажанов отрезать плодоножки и сделать глубокий надрез, карман, не прорезая насквозь.

2

Залить кипятком и варить на небольшом огне около получаса. Потом уложить на решетку или в дуршлаг и слегка отжать.

3

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

4

Орехи растолочь с чесноком и смешать со специями. Снова хорошо растереть ступкой или измельчить в блендере. Добавить винный уксус, стакан воды и тщательно размешать.

5

Добавить ореховую смесь в сковороду с луком, довести до кипения и, помешивая, варить 7-10 минут на небольшом огне до загустения. При желании в готовый соус можно добавить ложку арахисового или кунжутного масла.

6

Готовый соус разложить в кармашки отжатого баклажана. Красиво будет перевязать баклажаны стеблем бланшированного сельдерея. Остатки соуса подать отдельно или полить сам баклажан.

Пикантные рыбные котлетки с сальсой

Ингредиенты

Для фарша:

500 г рыбного фарша

3 зубчика чеснока

1 средняя луковица

1 маленький гагашар

1 острый перчик

1 яйцо

Пучок петрушки

Овощная приправа fuchs

Соль по вкусу

Для сальсы:

60 мл оливкового масла

Пару веточек петрушки

4-5 зубчиков чеснока

Пол гагашара

1 маленький острый перчик

2 дольки лайма

Соль по вкусу

Сальса - это типичный мексиканский соус. Чаще всего сальса изготовляется из отваренных и измельченных томатов или томатильо или чили, с добавлением кориандра, лука, чеснока и черного перца. Также возможно приготовление сальсы из других, часто непривычных для нашего региона ингредиентов. Сальсу часто подают в качестве дипа к тортильям или такос и для добавления к разнообразным блюдам.

Способ приготовления

1

Сначала готовим все для фарша: чистим чеснок, лук, моим гагашар, перчик, петрушку, готовим соль и приправу.

2

Лук и чеснок продавливаем через чеснокодавилку, все остальное мелко нарезаем. Смешиваем все специи и травы с фаршем. Добавляем одно яйцо в фарш и все перемешиваем.

3

Разогреваем сковороду, смазываем ее подсолнечным маслом и уменьшаем газ, формируем небольшие котлетки и выкладываем их на сковороду. Обжариваем с каждой стороны до готовности и перекладываем их на салфетку, чтобы стекли остатки масла.

4

Делаем сальсу: моим, чистим и мелко режим все ингредиенты. Смешиваем их с оливковым маслом и солью.

Соус на основе йогурта

Ингредиенты

1 огурец

1 зеленый перец

200 мл греческого йогурта

пучок кинзы

сок ½ лимона

1 ч.л. сахара

1 ч.л. паприки

соль по вкусу

Способ приготовления

1

Кинзу промыть, мелко порубить.

2

Овощи помыть и порезать на мелкую соломку.

3

В миске смешать йогурт с зеленью и овощами, добавить сахар и лимонный сок.

4

Посолить получившийся соус, добавить паприку по вкусу.

Соус «Голубой сыр»

Ингредиенты

7 ст.л. основы для соуса

несколько кусочков сыра dorblue

Способ приготовления

1

Смешать все в блендере с основой.

Соус с пармезаном

Ингредиенты

8 ст.л. основы для соуса

2 ст.л. мелко натертого пармезана

Способ приготовления

1

Смешать сыр с соусом

Соус «Тысяча островов»

Ингредиенты

6 ст.л. основы для соуса

2 ст.л. кетчупа

Способ приготовления

1

Смешать все до однородной массы.

Соус «Жаренный чеснок»

Ингредиенты

7 ст.л. основы для соуса(см.рецепт на сайте)

3 зубчика обжаренного чеснока

Способ приготовления

1

Почистить чеснок, нарезать и обжарить на оливковом масле. Смешать в блендере обжаренный чеснок с оливковым маслом и соусную основу.

Соус «Зеленая богиня»

Ингредиенты

6 ст.л. основы для соуса(см.рецепт на сайте)

1 долька авокадо

2 пера зеленого лука

1 ст.л. лимонного сока

Несколько веточек петрушки

Способ приготовления

1

Смешать все в блендере с основой.