Это фотка моей первой пробной попытки. На сегодняшний день их было уже 3, и последней я очень довольна, а посему выкладываю пост. Ниже фото последней, третьей партии. 
Сосиски у меня в натуральной кишке, которую я купила засоленной и засушенной в магазине. Хранится кишка у меня в нулевой камере, долго хранится. Перед применением отрезаю нужное кол-во и бросаю в холодную воду на 30 минут размокнуть. Потом на всякий пожарный промываю под краном, надеваю кишку на краник и пускаю по кишке воду.
Фарш на сосиски можно делать абсолютно любой, лишь бы он был жирный, очень жирный. Для меня идеально, если фарш настолько жирный, что мои руки покрыты толстой пленкой жира, которую чтобы смыть, надо помыть руки дважды. Брала жирную свинину, жирную говядину и немного обрези баранины. Первая попытка из постной говядины и постной свинины была провальной, слишком постный фарш.
Пропускаю через мясорубку дважды вместе с луком. Добавляю специи по вкусу, желательно перетертые в ступке. Я добавляю черный перец (или смесь перцев), горчицу и кардамон. Солю. Перемешиваю фарш до однородной консистенции.
Далее надеваю кишку на специальную трубочку для изготовления сосисок, она крепится к мясорубке. Кишка сборится и весь ее кусок полностью оказывается на трубочке. Далее постепенно закладываю фарш в мясорубку, но там уже нет ножа внутри, просто фарш проходит по трубке в кишку, а я регулирую силу потока и распределяю аккуратно фарш, чтобы кишка не порвалась.
Нужно помнить, что фарш будет увеличиваться в объеме при готовке, поэтому впритык не набивать. Получается длинная предлинная колбаса, которую я потом перевязываю шпагатом на маленькие сосисочки. Далее жарю, совсем чуть-чуть, чтобы сок не вышел и сосиски не превратились в подметки. Жарю прямо перед подачей)