Слойка с грушей и кремом Патисьер
Крем делаю по этому рецепту (на производстве учат по-другому, но этот рецепт лучший из всех которые я пробовала):
Ванильный сахар - 1 маленький пакетик, либо ванилина несколько щепоток
Желтки - 3 шт
Мука - 35 гр ( примерно 3 ст ложки)
Сахар 150 гр
Молоко - 400 мл
Я делаю так, грею 300 мл молока в сотейнике, в это время смешиваю желтки с сахаром, ванильным сахаром, мукой и 100 мл молока чтобы не было комочков. Когда молоко закипело, убавляем огонь, вливаем тоненькой струйкой смешанные ингредиенты и постоянно помешиваем, крем начинает густеть. Помешивать 3 мин и снимаем с огня, ставим остужаться предварительно закрыв пищевой пленкой.
Его можно использовать в слойки, в заварные булочки, эклеры, да и вообще так есть ;)))
Хранить в холодильнике не больше 2-х дней, а ещё лучше 24 часа
Можно сделать просто булочки с кремом
