Для приготовления этого вида соления нам потребуется: 3 килограмма огурцов, 10 килограмм капусты, а также кило моркови и большой пучок зонтиков укропа, ну и, конечно же, соль.
Для этого рецепта заготовки огурцы рекомендуется брать только небольшого размера, зеленые и плотные. Обратите внимание, что данный рецепт капусты с огурцом можно легко изменить. Если вы не планируете заготавливать слишком много консервации, то всегда можно уменьшить объемы используемых ингредиентов, хоть в два, хоть в три раза, главное делать это пропорционально.
Перед началом приготовления рекомендуется тщательно промыть все овощи в холодной воде, причем, чем ниже будет ее температура, тем лучше (особенно это важно для огурцов, тогда они будут более хрустящими). Начинаем с того, что шинкуем капусту, далее чистим морковку и натираем на крупной терке или же режем тонкой соломкой. Теперь их необходимо тщательно перемешать, а саму капусту немного размять руками, но не сильно.
На следующем этапе начинаем укладывать капусту и огурцы слоями. Причем на самый нижний слой необходимо уложить именно капусту, а уже поверх нее огурцы. Укладывать слои необходимо достаточно плотно. После укладки каждого слоя необходимо его хорошо посолить и положить туда же укроп. Продолжаем так до тех пор, пока посуда, в которой будет происходить соление, не заполнится или же у вас не закончатся овощи.
Самый верхний слой капусты накрываем салфеткой, бумажным полотенцем или же любой другой пищевой бумагой, а уже на нее устанавливаем какой-нибудь гнет. В качестве груза, в зависимости от размеров вашей посуды, можно использовать банку или кастрюлю с водой. Собственно, на этом рецепт приготовления капусты с огурцами заканчивается, теперь необходимо только дождаться, пока капуста пустит сок.
Однако в некоторых случаях жидкости для закваски бывает недостаточно. Выявить это можно уже через 2-3 дня - в том случае, если сок не покрывает капусту полностью, необходимо добавить к ней рассол. Причем рассол готовится достаточно просто - на каждый литр воды добавляем пару столовых ложек соли и по стакану сахара.
Все это доводим до кипения, даем остыть и выливаем в нашу емкость с капустой. Точное количество рассола, который вам может потребоваться, указать достаточно сложно, поскольку он необходим исключительно для того, чтобы жидкость полностью покрывала капусту. После того как образовалась жидкость и полностью покрыла овощи, ждем еще неделю и убираем пресс.
Теперь емкость можно смело убирать в прохладное место и оставлять там ждать зимы. Такой способ заготовки позволит вам приготовить зимой салат из капусты с огурцом буквально за пару минут, ведь к уже имеющимся продуктами остается добавить лишь лук и подсолнечное масло.
Взят с :