Яйца - один из самых популярных продуктов питания, но по разным причинам некоторые люди избегают их. Обычно это пищевая аллергия или просто вкусовые предпочтения. Однако существует несколько эффективных заменителей яиц, которыми вы можете воспользоваться.
Почему нельзя употреблять яйца?
Аллергия на яйца
Яйца - вторая по распространенности пищевая аллергия у младенцев и детей младшего возраста. Обычно его выращивают до 3-5-летнего возраста. Но есть и такие люди, у которых аллергия на яйца сохраняется на протяжении всей жизни.
Веганство
Некоторые люди придерживаются веганской диеты и предпочитают не есть мясо, молоко, яйца и другие продукты животного происхождения. Веганы избегают употребления продуктов животного происхождения по разным причинам, включая проблемы со здоровьем, желание защитить окружающую среду или этические причины, касающиеся прав животных.
НазадВеганское искусство на тарелке
Следующий
Почему яйца используются в выпечке?
Яйца служат для нескольких целей в выпечке:
Структура: Яйца помогают соединять ингредиенты и удерживать их вместе. Это придает пище структуру и предотвращает ее разрушение.
Установка: яйца образуют воздушные карманы в продуктах, заставляя их расширяться при нагревании. Это помогает продуктам надуваться, увеличивать свой объем и иметь легкую пушистую текстуру после выпечки.
Вкус и внешний вид: яйца помогают улучшить вкус выпечки и способствуют ее золотисто-коричневому виду.
Какие заменители яиц вы можете использовать?
1. Яблочное пюре
Около 65 г. Пюре из вареных яблок может стать эффективной заменой яйца в большинстве рецептов. При использовании сладких сортов яблок следует уменьшить количество сахара в самом рецепте.
2. Банановое пюре
Банановое пюре - еще один популярный заменитель яиц. Единственным недостатком выпечки с бананами является то, что конечный продукт может иметь легкий банановый привкус. Другие пюре из фруктов, такие как тыква и авокадо, также подходят и могут не так сильно влиять на вкус.
Эта замена лучше всего подходит для выпечки, кексов, пирожных и быстрого хлеба.
3. Молотое льняное семя или семена чиа
Они очень питательны, с высоким содержанием омега-3 жирных кислот, клетчатки и других уникальных растительных соединений. Вы можете сами перемолоть семена дома или купить готовую муку из семян в магазине.
Чтобы заменить яйцо, перемешайте 1 столовую ложку молотого семени чиа или льна с 3 столовыми ложками воды до полного впитывания и загустения. Такая замена может сделать выпечку тяжелой и плотной. Это также может привести к более ореховому вкусу, поэтому лучше всего использовать эту идею в таких продуктах, как блины, вафли, кексы, хлеб и печенье.
4. Коммерческий заменитель яиц На рынке существует целый ряд коммерческих заменителей яиц. Обычно они изготавливаются из картофельного крахмала, крахмала тапиоки и набухающих веществ. Заменители яиц подходят для любой выпечки и не должны влиять на вкус готового продукта. 5. Шелковистый тофу Тофу - это сгущенное соевое молоко, которое было обработано и спрессовано в твердые блоки. Текстура тофу варьируется в зависимости от содержания воды. Чем больше воды выжато, тем более упругим становится тофу. Шелковистый тофу имеет высокое содержание воды и поэтому более мягкий по текстуре. Чтобы заменить одно яйцо, используйте четверть чашки (около 60 грамм) пюре из шелковистого тофу. Может сделать выпечку более густой и тяжелой на вкус.
6. Уксус и пищевая сода Смешивание 1 чайной ложки пищевой соды с 1 столовой ложкой яблочного уксуса может заменить одно яйцо в большинстве рецептов. При смешивании уксуса и пищевой соды начинается химическая реакция, в результате которой образуются углекислый газ и вода, что придает выпечке легкость и воздушность. Этот заменитель лучше всего подходит для тортов, кексов и быстрых хлебов. 7. Йогурт или пахта Йогурт и пахта являются хорошими заменителями яиц. Вы можете использовать четверть чашки (60 грамм) йогурта или пахты на каждое заменяемое яйцо.Эта замена лучше всего подходит для кексов, тортов и капкейков.
8. Ароматерапевтический порошок Стрелолист - это южноамериканское клубневое растение с высоким содержанием крахмала. Крахмал извлекается из корней растения и продается в виде порошка, крахмала или муки. Смесь из 2 столовых ложек порошка корня и 3 столовых ложек воды может быть использована для замены одного яйца.
Читайте также на нашем сайте: Купить детские качели для дома напольные в Москве с доставкой
9. Аквафаба Это жидкость, оставшаяся после приготовления бобов или бобовых. Это та же жидкость, которая содержится в консервированном нуте или фасоли. Консистенция жидкости очень похожа на консистенцию сырого яичного белка, что делает его отличной заменой во многих рецептах. Вы можете использовать 3 столовые ложки аквафабы для замены одного яйца. Аквафаба особенно хорошо подходит для рецептов, в которых используются только яичные белки, например, для меренг, зефира, макарон или нуги. 10. Ореховое масло Ореховые масла, такие как арахисовое, кешью или миндальное, также могут быть использованы для замены яиц в большинстве рецептов. Чтобы заменить одно яйцо, используйте 3 столовые ложки орехового масла. Это может повлиять на вкус конечного продукта и лучше всего подходит для пирожных, блинов и печенья. Вам также нужно убедиться, что вы используете сливочное ореховое масло, а не рассыпчатое, чтобы все хорошо перемешалось.
11. Газированная вода Он является отличной сухой смесью и помогает сделать конечный продукт легким и пушистым. Вы можете заменить каждое яйцо четвертью стакана газированной воды. Эта замена отлично подходит для тортов, кексов и быстрого хлеба. 12. Агар-агар или желатин Желатин - это желирующее вещество, которое является отличной заменой яйцам. Однако это животный белок, который обычно получают из коллагена свиней и коров. Если вы избегаете продуктов животного происхождения, агар-агар - это веганская альтернатива, получаемая из одного из видов водорослей. Чтобы заменить одно яйцо, растворите 1 столовую ложку желатина в 1 столовой ложке холодной воды. Затем размешать в 2 столовых ложках кипящей воды до образования пены. В качестве альтернативы можно использовать 1 столовую ложку порошка агар-агара, смешанного с 1 столовой ложкой воды, чтобы заменить одно яйцо. Ни один из этих заменителей не должен повлиять на вкус конечного продукта, но может создать немного более твердую текстуру.
13. Соевый лецитин Соевый лецитин является побочным продуктом соевого масла и обладает связывающими свойствами, аналогичными свойствам яиц. Его часто добавляют в коммерчески приготовленные продукты питания из-за его способности смешивать и удерживать ингредиенты вместе. Также продается в виде порошка в большинстве магазинов здорового питания и в Интернете. Добавление в рецепт 1 столовой ложки (14 г) порошка соевого лецитина может заменить одно яйцо.