Для такой икры подходят недозрелые зеленые помидоры или поврежденные по какой-нибудь причине зеленые плоды.
Такие зеленые плоды надо измельчить, предварительно удалив с них поврежденные места. Мама их просто резала небольшими кусочками. Я для этой цели использую блендер. Укладывала в глубокую кастрюлю или «утятницу» и ставила вариться. Когда помидоры оседали, и кожица у них сворачивалась в трубочку, добавляла тертую морковь и репчатый лук (можно пережарить эти овощи). Соль, перец и сахар по вкусу. Все перемешивается и тушится на медленном огне часа два. А дальше, можно закатывать в банки.