Бедра куриные без кости - 1500 г
Свинина - 500 г
Соль поваренная - 35 г
Чеснок - 2 зубчика
Смесь специй (пастернак, лук, морковь) - 2ст.л.
Зелень (укроп, петрушка)рубленная - 3ст.л.
Вода ледяная - 150-200мл
Оболочка для колбасок (чрева)
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой 2мм на два раза;
Фарши соединить, добавить соль, чеснок через чесноковыжималку, специи, зелень;
Мешать долго, постепенно добавляя ледяную воду до полного поглощения всей свободной влаги и получения липкой, однородной консистенции фарша;
Набить полученными фаршем подготовленные кишки, плотно, не допуская попадания воздуха с перекрутами каждые 7-8см, получаются тонкие, маленькие колбаски - порционные для деток;
Оставить набитые колбаски в холодильнике на 2-3 часа;
Далее колбаски разъединить между собой, хранить в пакете в морозилке или запечатать в вакуум-пакеты для хранения;
Доставать позиционно и готовить на пару, без предварительной разморозки!
Москва