| Сливки поставить на огонь и довести до кипения на очень медленном огне, по солить. Желтки растереть с сахаром и ванилином до получения однородной массы и полного растворения кристаллов. В желтки тонкой струйкой влить горячие сливки и непрерывно помешивать смесь, чтобы получить однородную массу. Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить, пока не загус теет, но не доводить до кипения (можно делать это на паровой бане). После варки массу процедить через мелкое сито. Вылить в посуду для застывания (подойдет стеклянная миска или пластиковый контейнер), накрыть крышкой или пленкой и убрать в холодильник на 2 часа. Далее взбивать остывшую массу миксером, постепенно увеличивая обороты, до приобретения массой гладкой фактуры. Снова накрыть и убрать уже в моро зилку на 2 часа. Достать, добавить вафли и рубленый шоколад. Снова взбить до гладкой одно родной фактуры. Повторить процедуру еще 1 раз и оставить мороженое в моро зилке на 6-8 часов. |