Люблю готовить нечто шедевральное в домашних условиях, без какого либо предварительного обучения, поэтому собираю рецепты подобных творений..
В недрах интернета нашла рецепт вот такого замечательного тортика, решила воплотить его в реальность, вот что получилось :)
Итак присупим..
Его вкус никогда и никто не сможет передать словами, на столько он неповторим, изящен, тонок и нежен. Я даже не думала, что в домашних условиях можно приготовить такое чудо. Делается он не то, чтобы сложно, но требует тщательной концентрации внимания, чтобы ничего не упустить, не перегреть, не перевзбить, чтобы все было идеально сделано… и наградой вам послужит восхитительный кусочек, за который не жалко отдать и полцарства.
И н г р е д и е н т ы:
Бисквит (300 г):
2 яйца
60 г сахара
60 г муки
12 г крахмала
щепотка соли
1 ч. л. разрыхлителя
Итальянская меренга (305 г)
4 яичных белка
260 г сахара
80 мл кипятка
Основа крема тирамису (350 г)
5 яичных желтков
250 г мелкого сахара
Кофейный крем:
550 г сливок (33% — 35%)
100 мл крепкого кофе с сахаром
20 г растворимого кофе
Сливочный крем:
335 г сливок (33% — 35%)
335 г маскарпоне (можно вместо него использовать Крем-Бонжур, Альметте)
Шоколадная прослойка:
200 г горького шоколада хорошего качества (от 70% содержания какао)
Кроме того:
Тертый шоколад для украшения
Формы для выпечки (разъемные, 20 и 23 см или 23 и 26 см в диаметре)
Бумага для выпечки
Много места в холодильнике и в морозильной камере
П р и г о т о в л е н и е:
Бисквит:
Разогрейте духовку до 180С.
Взбейте 2 яйца с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы, это может занять около 10 минут.
В отдельной сухой миске смешайте 60 г муки, 12 г крахмала, щепотку соли и 1 ч.л. разрыхлителя. Просейте два раза через сито и затем постепенно введите в яичную смесь. Лучше всего делать это в два-три этапа. Аккуратно перемешивайте лопаткой, чтобы тесто оставалось воздушным.
Дно формы для запекания, диаметром 20 см, смажьте сливочным маслом и слегка присыпьте мукой. Стенке оставьте чистыми. Это надо для того, чтобы бисквит во время запекания не деформировался. Вылейте в подготовленную форму тесто.
Выпекать бисквит в разогретой духовке 30 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ему еще (не открывая дверцы) минут 10. Затем достать и дать полностью остыть.
Шоколадные диски:
Подготовьте 5 листов пергаментной бумаги. На каждом нарисуйте с обратной стороны круг, диаметром 20 см (можно обвести тарелку или крышку от кастрюли).
Растопите шоколад на водяной бане.
Силиконовой лопаточкой нанесите на круг около 40 г шоколада и аккуратно разровняйте.
Таким образом сделайте 5 шоколадных кругов.И уберите в холодильник до полного застывания. От 30 минут до 1 часа
Итальянская меренга:
Взбейте 4 белка до устойчивых форм пик.
260 г сахара залейте 80 мл кипятка, и хорошо размешайте, чтобы большая часть сахара успела раствориться.
Поставьте кастрюльку с сахаром на средний огонь, и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился. Держите на огне до того момента, пока на дне не начнут появляться пузырьки. Мы только доводим до кипения, но не кипятим!
Полученный сироп снимите с плиты и сразу же тонкой струйкой вливайте во взбитые белки, при этом продолжая взбивать смесь миксером.
Продолжайте взбивать в течение еще 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Полученную меренгу накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник. К моменту использования на дне может образоваться немного жидкости — в этом нет ничего страшного, ее слить и не использовать в крем.
Основа крема «Тирамису»:
Кремом «Тирамису» автор называет взбитые желтки с сахаром, т.к. они составляют базу знаменитого десерта.
Размешайте в кастрюльке с толстым дном 5 желтков с 250 г сахара.
Поставьте ее на водяную баню или медленный огонь и интенсивно мешайте, чтобы сахар растворился, а желтки не свернулись.
Продолжайте взбивать желтки венчиком примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме. Затем крем накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Кофейный крем:
Взбейте 550 г сливок до устойчивых форм пик.
Далее 150 г крема «Тирамису» (обратите внимание, что не весь крем)смешайте со 100 мл крепкого кофе с сахаром и 20 г растворимого кофе.
Затем добавьте 175 г итальянской мереги (опять же, не всю меренгу), и аккуратно перемешайте венчиком.
В последнюю очередь введите взбитые сливки и перемешайте до образования однородно массы, стараясь, чтобы крем не опал.
Первая часть сборки:
Форму диаметром 20-23 см застелите пергаментной бумагой, чтобы легче было потом достать заготовку. Положите на дно первый шоколадный диск.
Сверху выложите 1/4 кофейного крема.
Накройте вторым шоколадным листом. Повторите процедуру с шоколадными листами и кремом, пока все не используете Верхний шоколадный диск остается без крема.Если диски все же немного потрескались — нет ничего страшного, выложите их на крем, как мозаику. В готовом торте этого видно не будет.
Уберите заготовку в морозилку минимум на три часа.
Сливочный крем с маскарпоне:
Взбейте 335 г сливок до устойчивых форм пик.
Смешайте оставшийся крем «Тирамису» (200 г) с 335 г маскарпоне.
Добавьте в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешайте.
В последнюю очередь введите взбитые сливки и аккуратно перемешайте до однородности.
Вторая часть сборки десерта:
На дно формы 23-26 см диаметра, выложите бисквит и пропитайте его 100 мл кофе с сахаром.
Обязательно поставьте бортики из бумаги для выпечки, т.к. торт получается очень высоким - около 12-13 см в высоту. На всякий случай, сделайте их больше, чем нужно, а в конце обрежете.
На бисквит выложите примерно 1/4 часть сливочного крема, заполняя пространство между ним и формой. Затем пройдитесь ножом между кремом и бумажными стенками, чтобы крем весь ушел вниз, пряча бисквит.
Уберите вторую заготовку в морозильную камеру минимум на три часа, чтобы крем хорошо застыл.
Остаток крема храните в холодильнике.
Финальная сборка десерта:
Когда обе заготовки хорошо схватились холодом и держат форму, начинаем собирать будущий торт.
Аккуратно достаньте содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками).
Переверните ее на руку, снимите бумагу и тут же опустите в большую форму, поверх застывшего сливочного крема. Мороженое очень быстро тает, поэтому действовать надо крайне быстро.
Поверх нее выложите весь оставшийся сливочный крем. И опять пройдитесь ножом между бумагой и кремом, чтобы он опустился до конца.
Убрать торт в морозильную камеру минимум на ночь.
. Но лучше летом, сейчес холодно)))
