Мороженое

1. Нужно в инструкции посмотреть максимально допустимый объем смеси. Т е 1 кг и 1,1литра это 2 разные вещи. На 1 кг смести должно быть не менее 150 гр сахара (можно использовать декстрозу). 3-4 белка или желтка. Могу прислать точный рецепт пломбира для морожениц.

Мы предполагаем, что у клиента нет нейтральной базы (основа на базе стабилизаторов и эмульгаторов), поэтому мы пытаемся найти решение с теми продуктами, которые есть у него дома, мы бы рекомендовали изменить рецепт следующим образом:

· Цельное молоко (3,5%): 400 г

· Сливки (35%): 150 г

· Обезжиренное сухое молоко: 50 г (можете ли вы его восстановить? )

Сахар - 150 гр.

· Яичный желток: 3-4 шт

Так смесь должна быть более сбалансированной.