Орзотто (перлотто) с вялеными томатами
| Время приготовления: 1 час 30 мин | Порций: 4 | Калорийность: 222 кКал на порцию |
Вам понадобится:
| Перловая крупа | 150 г | Лук репчатый (100г) | 1 шт. |
| Чеснок дольки | 4 шт. | Вино белое полусухое | 150 мл |
| Овощной бульон | 1000 мл | Вяленые помидоры | 70 г |
Название блюда происходит от сочетания итальянского названия перловой крупы (orzo brillato, perlato) и распространенного итальянского блюда «ризотто», подразумевающего определенный способ приготовления риса с различными добавками. В перлотто все делается также, как в ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Причем, если при выборе риса для ризотто нужно быть очень внимательным, чтобы получилась нужная консистенция блюда, то перловка в любом случае хорошо держит форму и обеспечивает хороший результат даже новичкам. Это очень удачный рецепт постного перлотто.
Ингредиенты 1-го этапа:
| Перловая крупа | 150 г |
Перловую крупу промойте и замочите на 40-50 минут прохладной воде.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Лук репчатый (100г) | 1 шт. | Чеснок дольки | 4 шт. |
Лук и чеснок очень мелко нарежьте и спассеруйте до мягкости в масле из-под вяленых помидоров. Рядом на маленький огонь поставьте бульон, чтобы он постоянно был под рукой и оставался очень горячим.
Ингредиенты 3-го этапа:
| Вино белое полусухое | 150 мл |
Добавьте подготовленную перловку, влейте вино и дайте ему выпариться. Не берите слишком кислое вино, т.к. томаты тоже дают кислинку.
Ингредиенты 4-го этапа:
| Овощной бульон | 1000 мл |
Горячий бульон подливайте в сковороду понемногу, помешивая. Когда очередная порция бульона впитается, добавляйте следующую.
Ингредиенты 5-го этапа:
| Вяленые помидоры | 70 г |
Вяленые томаты выньте из масла, и, дав маслу немного стечь, нарежьте не слишком мелко.
Примерно через 15-20 минут после начала приготовления перловки, когда она набухнет, но будет полусырой, добавьте томаты.
Продолжайте готовить перлотто, помешивая и подливая горячий бульон, пока перловка не будет готова. Не разваривайте ее слишком сильно, чтобы зернышки были немного упругими. Ближе к концу попробуйте на соль. Если бульон и томаты достаточно соленые, то ее может вообще не потребоваться.
Подавайте перлотто как самостоятельное блюдо. Для тех, кто не постится, можно присыпать его пармезаном при подаче.