Щекино
Хачапури по-аджарски
Читать далее
Кулинария
Щекино
Творожная запеканка
Продукты
Творог 18% - 900 г
Сахар - 90 г
Мука - 4 ст. л.
Яйца - 2 шт.
Сметана 15% - 110 г
Маргарин - 30 г
Изюм - 50 г
Курага-50
Миндаль - 50 г
Маргарин для смазывания чаши
Панировочные сухари для обсыпки чаши.
Приготовление:
Смешать творог, сметану, сахар. Вбить 2 яйца. Добавить растопленный маргарин и муку. Перемешать.
Сухофрукты мелко порезать и обвалять вместе с изюмом в 1 ч. л. муки.
Добавить изюм и цукаты в творожную смесь. Перемешать.
Чашу смазать растопленным маргарином. Обсыпать панировочными сухарями. Выложить в неё творожную смесь. Разровнять.
Посыпать тёртым миндалем. Установить программу «Выпечка» на 40 минут.
После сигнала остудить чашу с запеканкой на решётке. Затем переложить на тарелку.
Читать далее
Щекино
Бисквит в мультиварке
Ингредиенты:
5 яиц
1 ст.сахара
1 стакан муки.
Приготовление:
Яйца взбить с сахаром в пушную белую пену. Взбивать миксером около 10 минут. Затем аккуратно всеять муку. Поднимая тесто ложкой снизу вверх замесить бисквитное тесто. Взбивать миксером бисквитное тесто не рекомендую! Нужно сохранить всю пышность теста.Чашу мультиварки смазать маслом. Выложить тесто. Вставить чашу в мультиварку. Установить режим "выпечка". У меня мультя орсон, выпечка 1 час длится.
Крем:
Крем заварной воздушный
1 стакан молока либо сливок,
4 ст. ложки сахарного песка,
4 яйца.
Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, подлить молоко и, размешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле тщательно взбить на холоде белки, проворно размешать их с горячей смесью. Общую смесь нагревать, размешивая, еще 2-3 мин. Крем получится воздушным, а после охлаждения несильно студенистым, поэтому его нужно применять теплым. Приготовленные изделия с кремом остудить.
Читать далее
Цукаты из мандариновых корочек
По этому рецепту. можно приготовить цукаты не только из мандариновых, но из лимонных, грейпфрутовых и апельсиновых корок. На 1 кг корок берут 1,5 кг сахара и 1 л воды. У меня было меньше корок, поэтому я пересчитала рецепт под свой вариант. Итак:
Цукаты из мандариновых корочек
По этому рецепту. можно приготовить цукаты не только из мандариновых, но из лимонных, грейпфрутовых и апельсиновых корок. На 1 кг корок берут 1,5 кг сахара и 1 л воды. У меня было меньше корок, поэтому я пересчитала рецепт под свой вариант. Итак:
Продукты
300 г мандариновых корок
450 г сахара
300 мл воды
Сахарная пудра для готовых цукатов.
Приготовление:
Мандариновые корки нарезают квадратами.
Складывают в эмалированную или стеклянную посуду. Заливают холодной водой, которую меняют не менее одного раза в день.
Через 5 дней подготовленные таким образом корки промывают.
Перекладывают в кастрюльку мультиварки, заливают водой и ставят программу «Варка на пару» на 20 мин.
После сигнала корки откидывают на сито. Кастрюльку мультиварки ополаскивают водой.
Затем перекладывают корки обратно в кастрюльку мультиварки. Засыпают сахаром (450 г) и заливают водой (300 мл). Перемешивают. Ставят программу «Плов». У меня на этой программе мандариновые корки варились более 2-х часов.
После сигнала корочки нужно тут же выложить на блюдо чтобы они не слиплись.
Я перекладывала их на тарелки кулинарным пинцетом. Цукаты готовы, когда остынут. Можно подождать 2 — 3 часа чтобы цукаты немного подсохли.
Затем цукаты обваливают в сахарной пудре.
Теперь цукаты готовы к употреблению.
Хранят цукаты в стеклянных банках.
Читать далее
Творожный торт суфле с белым тёмным шоколадом
Бисквит-
Продукты для бисквита:
* 3 яйца,
* 150 гр сахара,
* 100 гр муки,
* 1 ч. л. соды гашеной уксусом,
* разъемная форма диаметр 26 см.(можно меньше или больше по желанию)
и ещё что бы корж был темный-1 ст.л какао
Выпекать до готовности.
Верхнюю корочку срезать-тонким острым ножом.
Для суфле
900-1000 грамм творожной массы,
200 грамм белого шоколада( 1 плитка-пористый воздушный шоколад подойдёт),
200 грамм молочного шоколада (1 плитка пойдёт любой-я использовала Алёнку),
банка сгущенки,
сметаны грамм 800,
стакан сливок.
Приготовление белого суфле-
Творог и сметану немного подогреть, что бы они стали жиже(взбивать будет легче).
В блендере взбить-300 грамм творога,200 грамм сметаны.
В отдельную кастрюльку влить 1/3 стакана сливок и положить белый поломанный шоколад-подогревать на небольшом огне до полного растворения шоколада.
-Растопленный шоколад влить к творожной-сметанной массе и взбить
-добавить половину сгущёнки и снова взбить блендером-масса должна быть чуть-чуть переслажена.
-добавить чуть-чуть лимонного сока.
-в отдельной кружке растворить желатин-У меня был обычный пищевой желатин.
Я растворяла так- 1 ст.л залила стаканом кипятка и держала час.
-через час я его ставила в кастрюлю с кипятком до полного растворения желатина.
-далее влить желатин к массе-творожной-сметано-сгущенной.
Заливка первого слоя суфле:
1) обрезанный корж положить на плоскую тарелку и пропитать его.
Для пропитки:
в 1/3 стакана кипяченой воды растворить 1,5 чайных ложки сахара можно туда же добавить 1-1,15 ст.л.коньяка.(по желанию-хочешь добавляй хочешь нет.)
2)Идём Дальше-оторвать лист фольги диаметром 2,5 коржа сложить её по длине в 3-4 раза (как получится) полученной лентой плотно обернуть корж так, чтобы края фольги выступали над коржом и образовывали бортики.
3)вылить на корж белое суфле-и убрать на 4-5 часов в холод до полного застывания суфле.
Темное суфле готовится так же как и белое-только вместо белого шоколада идёт молочный.
Сверху застывшего белого суфле кладем ещё один бисквитный корж.
Сверху заливаем второй слой суфле.
и опять в холод часов на 5.
Потом опять бисквитный корж
третий слой суфле-готовится также только шоколад я добавляла горький.
Для заливки третьего слоя суфле понадобится ещё одна форма.
Она должна быть на 2-3 см шире чем имеющаяся заготовка торта.
И самое главное она должна быть высокой-что бы туда поместилась в высоту заготовка и осталось место для заливки третьего слоя суфле и желе!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
У меня не было-я использовала фольгу-так же сложила её по высоте и вставила в разъёмную форму для запекания диаметром 26 см.
Только складывала в 7 слоев-для прочности и сверху где заканчивается я её скрепила прищепкой.
Продолжим- заливаешь суфле в форму-оно должно полностью покрывать предыдущий слой и заполнить собой всё пустое место между заготовкой и формой.
Перед тем как залить третий слой суфле заготовку торта нужно переложить в форму для заливки.
Для этого из фольги сделать круг полностью совпадающий с дном формы для заливки.
Снять с коржа ограничительную ленту.
На верхний слой суфле положить кусок полиэтиленовой пищевой плёнки.
Повернуть заготовку на ладонь суфле вниз (на ладони получается).
Прямо на заготовку надеть круг из фольги и надеть на заготовку форму коржом вниз
Перевернуть форму и снят пленку с суфле.
Выровнять заготовку что бы она была на одинаковом расстоянии от краев формы.
Залить третий слой суфле.
Слегка постучать по форме, чтобы вышел воздух из щели между заготовкой и стенками.
Поставить в холодильник на ночь.Утром сделать желе-залить 20 грамм желатина стаканом холодной кипяченой воды-дать настояться примерно минут 40-50-это если обычный желатин.
Бывает желе сухое в пакетиках-это разводить по инструкции на пакете.
-в ковшик налить сок-200 грамм, добавить сахар.прокипятить, чуть остудить влить набухший желатин
-полностью растворить желатин в ковшике с сиропом помешивая его, процедить.
-торт промазать джемом сверху выложить фрукты и залить желе-и в холод до застывания желе.
Извлечение торта из формы
Взять длинный узкий нож. Нагреть его в кипятке (можно под струёй воды из крана или налить воду в большую тарелку). Вытереть насухо полотенцем или салфеткой и провести нагретым ножом по стенкам формы. Кончик ножа должен касаться дна формы.
Чтобы провести полный круг, нож приходится нагревать 3~4 раза.
Взять круглый плоский предмет (например, крышку от кастрюли или тарелку), который меньше диаметра формы. Затянуть его плёнкой и опустить в форму прямо на суфле.
Одной рукой держать подставленную крышку (тарелку), а другой перевернуть форму и потрясти — торт начнёт плавно съезжать вниз.
Когда торт полностью выйдет из формы, то он окажется стоящим кверху дном на подставленной крышке.
Положить сверху блюдо, перевернуть торт в правильное положение и снять сверху крышку.
Сверху украсить взбитыми сливками.
Можно готовыми.
Ну а если хочешь можно приготовить самой:
для этого нужно- сливки (жирность 33%) — 0.5 литра;
— сахар или сахарная пудра- 80-100 гр;
-емкость для взбивания-кастрюлька любая пойдет-предварительно охлади её в холодильнике, миксер или блендер-венчик от него тоже охлади вместе с кастрюлей.
Включи миксер на самой низкой скорости и начинай взбивать купленные сливки.
Постепенно добавляйте сахарную пудру, чтобы она равномерно впитывалась в сливки, не взлетая в воздух от кружения миксера. Когда вся пудра (или сахар) высыпана в массу, скорость миксера можно увеличить.
Продолжайте взбивать сливки на высокой скорости. Чем дольше вы посвятите этому процессу времени, тем пышнее, нежнее и легче получится результат.
Главное не перестараться а то может получиться масло.
Взбитые сливки заправить в кондитерский шприц ( или мешок ) и укрась торт.
Приятного аппетита!!!
Для облегчения работы себе любимой коржи можно купить готовые и обрезать как тебе нужно.
Если решитесь на этот подвиг предварительно раз несколько прочитай рецепт-что бы закупить необходимое количество продуктов!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Первый раз продукты не рассчитала-готовила почти три дня.А потом продукты посчитала и управилась за 1,5 дня-так долго потому что нужно время для застывания суфле.И я коржи сама пекла, и взбитые сливки сама делала.А можно упростить себе задачу-магазинные коржи и магазинные сливки.
Вкуснота получается необыкновенная!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
И самое главное он легкий, в том плане что после него чувства обжорства)))))))))) 
Читать далее
Йогурт с закваской
Ингредиенты:
- сухой порошок наринэ-1 пакетик
- 150 мл кипяченого охлажденного до 38 градусов молока(если нет термометра-то определяется так-горячо, но не обжигает), можно использовать детский водный термометр.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РАБОЧЕЙ ЗАКВАСКИ
150 мл (желательно обезжиренного) прокипятить 10-15 минут, остудить до 39-40°С снять пенку и перелить в пропаренную кипятком стекляную тару. Добавить содержимое 1 пакетика, тщательно перемешать, плотно закрыть, обернуть бумагой в несколько слоев, укутать одеялом и оставить в теплом месте 18-20 часов на сквашивание. Далее, после образования сгустка, закваску поместить в холодильник и выдержать 2-3 часа. Хранить закваску при температуре +2+б°С не более 7 дней. Перед использованием перемешать до получения однородной массы.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПРОДУКТА
Продукт приготовить аналогичным способом, из расчета 2 столовые ложки закваски на 1 литр молока, с продолжительностью сквашивания 5-7 часов.
Хранить продукт при температуре +2+б°С не более 2-х дней.
Перед использованием продукта можно перемешать и при желании по вкусу добавить сироп, варенье, отвар риса или протертые фрукты.
В мультиварке, хлебопечке-закваску на сутки на режим йогурт.
Закваска продается в аптеках.
Читать далее
Василиса
13 лет 6 месяцев
Елизавета
7 лет 7 месяцев