Блинчики люблю с детства, пеку на Масленицу каждый день разные)
Вот некоторые из любимых рецептов, возможно кому-то пригодится 
1)Блинчики *Кружевные*
400гр муки
6-7 стол. л. сахара
ванилин
2 стакана теплого молока
1 стакан кипятка
3 яйца
3 столов. ложки раст. масла
щепотка соли
Смешать муку, сахар, ванилин, добавить молоко, затем струйкой влить кипяток.Хорошенько перемешать. Добавлять по 1 яйцу, в конце растительное масло.
Накрыть пищевой пленкой и убрать на 30 минут в холодильник. Затем выпекать на хорошо раскаленной сковороде.
2)Блинчики на простокваше
1 яйцо
4 стол.л сахара
0,5 ч.л. соли
2 стакана простокваши
1,5-2 стакана муки
1 ч.л. соды (без горки)
5 стол.л. растительного масла
Яйца растереть с сахаром, солью, содой и раст. маслом. Добавить 0,5 стакана муки и 0,5 стакана простокваши. Затем опять 0,5 ст. муки и 0,5 ст. простокваши и так до конца. Тесто будет как густая сметана. Очень нежные блинчики получаются.
3) Блинные мешочки с жульеном
блинчики:
2,5 стакана муки
1 стакан кипятка
2 стакана молока
2 яйца
2 соловые ложки сахара
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. соды
Соединить все ингр., в конце влить тонкой струйкой кипяток ( тесто будет как жидкая сметана)
Начинка:
300 гр куриного филе
300 гр шампиньонов
1 луковица
200 мл сливок
1 стол.л. муки
соль, молотый перец
сыр *Чечил* или зеленый лук - будет использоваться как завязка для мешочков
Филе + лук + грибы обжарить на слив. масле, добавить сливки, всыпать муку и довести до кипения.
Выложить начинку на середину блинчика, свернуть мешочком, завязать сыром или пером зеленого лука
4) Тонкие *Шелковые*
10 яиц
1 ч.л. соли
1 стол.л. сахара
12 стол.л муки с горкой
1 литр молока
растительное масло
Смешать все кроме молока и растит. масла. Понемногу вливать теплое молоко.Дать отстояться тесту 30 мин в тепле. Налить крестообразно растительное масло(проще сделай крест), хорошенько размешать. Выпекать как обычно тонкие блинчики.
5) Блинчики кефирные *Сочные* и очень нежные
Когда пекутся, кажется, что сыроваты, но полежат в стопке 5 минут - и правда сочные, если можно дать такое определение)
2 стакана кефира
2 стакана муки
2 яйца
сода -0,5 ч.л.
1/2 ч.л.соль
сахар по-вкусу
3 столовые ложки растительного масла
1 стакан кипятка
Смешать кефир, яйца, муку, соль,сахар, соду,в конце влить кипяток и раст. масло.