Татары - мясоеды, которые жарят мясо, запекают на открытом огне, варят тонко нарезанное мясо или тушат с овощами, специями и луком. Обычно к мясу подают гарнир из отварного картофеля с зеленью и обязательный татарский хрен, который служит своеобразным соусом к мясным блюдам.

Так же в татарской кухне используют куриное мясо. К примеру, по праздникам хозяйки фаршируют курицу Тутырган яйцами. С кусочками жирного мяса готовят и блюда из крупы, например старейшее татарское крупяное блюдо Бэлиш. Знаменит и любим многими казанский плов, который готовят из риса и мяса, овощей. Излюбленный татарский способ приготовления мяса баранины или говядины - Бишбармак. Это блюдо характерно для многих азиатских народностей.

Рассмотрим нескольо мясных блюд.

Кролик тушеный

Норма продуктов на 2 человека:

1.5 кг - кролик

100 - масло топлёное

400 г - сметана

400 г - морковь

250 г - лук репчатый

150 г - томат-пюре

соль, перец, бульон по вкусу

Кролик тушеный – прекрасное горячее блюдо для праздничного стола. Итак, как приготовить тушеного кролика?

Обработанную и хорошо промытую тушку кролика разрубить на порции. Каждый кусок натереть солью, перцем и слегка обжарить на сковороде.

Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и одну-две моркови, нарезанные кружочками, залить бульоном и поставить на медленный огонь.

Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю сметану, томат-пюре, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

Кролика можно приготовить в чугуне в натопленной печи. Рецепт кролика в этом случае немного другой. Все продукты при этом закладывают одновременно в сыром виде, затем заливают бульоном, добавляют соль, перец, плотно закрывают крышкой и ставят в печь.

Тушеный кролик подается на стол в горячем виде и с густым овощным соусом. Отдельно подают зажаренный крупными ломтями картофель.

Кролик жареный

Норма продуктов:

1-1,2 кг кролика

4 зубчика чеснока

1 ч.л. паприки

лимонная цедра по вкусу

2 ст.л. виноградного уксуса

2 ст.л. крахмала

4 ст.л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Куски мяса, приготовленные вышеуказанным способом, посолить, положить на сковороду с сильно кипящим маслом и слегка обжарить со всех сторон. После этого куски облить сметаной, сливками или маслом и поставить в духовой шкаф.

Примерно через 10 мин. вынуть мясо, добавить нарезанный лук, морковь, полить выделившимся из мяса соком (если сок не выделился, добавить бульон или воду) и продолжить жаренье, переворачивая куски через каждые 10—15 мин. и поливая соком. Когда мясо прожарится, вынуть его из духового шкафа и перед подачей на стол подержать в закрытой посуде на слабом огне. При этом мясо становится значительно вкуснее.

При отсутствии духового шкафа кролика можно жарить на огне. Куски мяса положить на сковороду с кипящим маслом, добавить нарезанный лук и жарить на сильном огне до готовности.

Индейка жареная фаршированная

Ингредиенты:

индейка 3 — 4 кг

200 г белого хлеба (мякоти)

перец, соль

Свежезаколотая индейка бывает слишком мягка для жаренья, поэтому ее надо выдержать на холоде в течение 1 — 2 дней.
Вынутые из индейки печень, желудок, сердце обработать, слегка отварить в слабопосоленной воде и провернуть с добавленным белым хлебом через мясорубку.

В полученную массу положить две ложки топленого масла, 3 — 4 яйца, добавить соли, перцу, тщательно все перемешать и начинить индейку. Тушку положить в сковороду с маслом и жарить в печи или духовке до готовности.

 Гусь жареный, фаршированный яблоками

1 шт (2 кг) гусь 

1500 г - яблоки кисло-сладкие  

зелень петрушки

сахар

специи: молотый черный перец и соль 

Тушку гуся промыть, натереть специями, начинить нарезанными и пересыпанными сахаром и перцем яблоками, перевязать и выложить на противень.

Жарить до румяной корочки, влить немного горячей воды, продолжать жарить еще около 2 часов, часто поливая соком и жиром. Готового гуся посыпать зеленью петрушки.

Мясо по-татарски

На одну порцию: мясо отварного —100 г, картофеля отварного— 150 г.

Для приготовления соуса: моркови — 35 г, лука репчатого—35 г, масла сливочного—10 г, бульона—20—30 г, специи, соль — по вкусу.

Отварное мясо говядины или баранины нарезается поперек волокон весом по 50 г. Картофель отваривается целиком или половинками.

В круглые или овальные фарфоровые или металлические блюда или сковороду положить картофель, затем мясо и сверху залить овощным соусом по-татарски, закрыть и поставить на плиту или в духовку на несколько минут. Подается на стол в горячем виде. Также готовятся курица, утка, кролик по-татарски.

Приготовление соуса по-татарски. Морковь нарезать кружочками или в виде шестеренок, лук репчатый — кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, заправить сливочным или топленым маслом, после чего подержать на огне еще 3—5 минут.

Жаркое в горшочке

Для приготовления блюда нам понадобится:

говядина — 500 г

репчатый лук — 150 г

жир — 50 г

томат — 70 г

картофель — 200 г

чеснок — 15 г

мука — 15г 

Говядину нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, слегка посыпать мукой. Положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до коричневой корочки.

Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить томат-пюре и жарить 3 мин. Обжаренное мясо залить бульоном, прокипятить.

В порционный горшочек положить половину нормы сырого нашинкованного кубиками картофеля, немного сырого репчатого лука, тушеное мясо, сверху — остальную часть картофеля и залить соком, в котором тушилось мясо, посолить.

Горшочек поставить в духовой шкаф. За 15 мин. до готовности положить лавровый лист, укроп, петрушку. Подавать в горшке.

Кыздырма

субпродуктов (сердце, почки, печень) — по 75 г

сырого репчатого лука — 50-60 г

жареного лука — 30-40 г

соль, перец по вкусу

Это жаркое приготовляется из свежих бараньих субпродуктов (сердце, почки, печень). Субпродукты промывают холодной водой и режут по 30—40 г кубиками. Затем кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят. Добавляют соль, перец, по вкусу можно положить жареный или сырой лук. Все это перемешивают, закрывают крышкой, ставят на медленный огонь и тушат до готовности.

На стол подают в горячем виде в сковороде, рядом ставят картофель зарумяненный.

Куллама

Норма продуктов на 10 человек:

2,5—3, 0 кг мяса (с костями)

400—600 г вареной салмы

200 г лука

200 г моркови

2 стакана бульона

100 г сливочного масла

перец

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.

Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.

Казылык

Жирную конину (грудинку) мелко нарезать, добавить соль и перец, тщательно перемешать и 5—б часов дать постоять в посуде. Наполнить такой начинкой кишки и вывесить на солнце или ветер. Такой казылык можно хранить до 4—5 месяцев. Готовый казылык можно есть в сыром и вареном виде.

Жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. Если жирность выше, то, начинив казылык, его надо в нескольких местах проткнуть, чтобы лишний жир мог вытечь.


Камчы (горячая закуска из баранины)

Для приготовления камчы вам понадобятся:
1 кг бараньей корейки
2-3 столовые ложки 6%-ного уксуса
3-4 лавровых листа
2-3 столовые ложки растительного масла
соль
молотый чёрный nерец

Для начала промойте корейку, обсушите и нарежьте мясо ленточками шириной 1,5-2 см. Далее выложите мясо в глубокую посуду, поперчите и посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и влейте уксус и тщательно перемешайте все ингредиенты. После накройте посуду крышкой поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Все, что осталось сделать это разогреть растительное масло на сковороде, свернуть ленты мяса кружками и обжарить хорошенько с двух сторон до готовности в течении 10 минут. Блюдо подается на стол горячим.

БЭЛИШИ

Это татарское национальное блюдо и начинка может быть разной, но традиционно делается с картошкой и мясом (говядина или гусь).

Особенность этого пирога, то что делается он из пресного теста и выпекается с бульоном. Он относится скорее ко вторым блюдам, чем к выпечке.

По татарскому обычаю белиш не режут как пирог, срезают верхушку и накладывают начинку ложкой.

Вак бэлиш с гусем

На один вак бэлиш берется:

90—100 г теста

50—80 г гуся

15—18 г рисовой крупы

10—15 г лука

10—15 г масла для начинки

3—4 г масла для смазывания сковороды

перец

Вак бэлиш, или небольшой, то есть мелкий бэлиш, пекут в глубокой сковороде с маслом в жаркой печи.

Мясную начинку для вак бэлиша можно делать с рисовой, полбенной и гречневой крупой. Мясо должно быть жирным.

Обработанного гуся выпотрошить, отрезать голову, лапки, тщательно промыть в теплой воде. Затем мелко нарезать мясо. Добавить в него отваренный рис, мелко нарезанный лук, масло, перец, соль.

Вак бэлиш с гусем делается точно так же, как и предыдущий.


Бэлиш с гречневой кашей

Для приготовления одного бэлиша берется

1-1,2 кг теста

1 кг гречневой крупы

200-300 г топленого масла или 0.8-1.0 кг мяса

300 г лука

перец

Гречневую крупу сначала прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, обильно полить маслом и посыпать солью. 

Вместо масла можно употребить и мясо — жирную баранину. Нарезать баранину мелкими кубиками, добавить лук, смешать с кашей и начинить бэлиш.

Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахарного песка.


Вак бэлиш с ливером

На один вак бэлиш (если он выпекается в протопленной печи) берется:

90—100 г теста

50—60 г ливера

10—16 г крупы

15 г лука

10—15 г топленого масла для начинки и перец

Если же вак бэлиш выпекается в горящей печи, берется:

80—90 г пресного теста

60—80 г ливера

15 г лука

10 г масла

перец и бульон

Вак бэлиш с ливером можно делать с рисом, гречневой крупой, полбой, овсяной крупой и картофелем.

Вак бэлиш с ливером обычно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Такие бэлиши делаются открытые, и пекут их чаще в горячей печи.
Для вак бэлиша хорошо взять говяжьи или бараньи легкие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце (или пропустить через мясорубку) и добавить отваренную крупу, соль и перец.

Рис готовить так же, как и для мясного вак бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то ее надо отварить. Употребляя полбенную (овсяную) крупу, ее надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать стечь воде.
Картофель добавляется в начинку в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный.

В начинку кладется соль, лук и перец и делается вак бэлиш. Положить вак бэлиш на сковороду и поставить в печь. В вак бэлиш с ливером вливается бульон и перед тем как посадить в печь, и перед тем как подать на стол.
Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тогда, сажая их в печь, отверстие в них сверху закрывать пробкой из теста.


Зур бэлиш 

Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном, делают из пресного теста.
Пошаговый фоторецепт будет выложен отдельно. Желающие могут приготовить по МК :)

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Напишите рецепты мясных блюд, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели :) ).

Что вы готовили из мясных блюд татарской кухни?)

Может, у вас на столе были аналоги?)))

2. Как у вас дела с МК?) Напоминаю, что отчеты необходимо предоставить ДО 7 ИЮНЯ!!!

3. Обязательно попробуйте новые блюда. Главное в этом марафоне - не просто почитать и отметиться, а именно практическая направленность!!! Не забывайте:) Старайтесь разнообразить ваше меню)

И конечно, нам очень хочется увидеть ваши успехи. Вы можете прямо здесь в комментариях написать и выложить фото тех блюд, которые вы приготовили!

Девочки, давайте будем активнее!!! Пробуем-пробуем готовить)))

Татары - мясоеды, которые жарят мясо, запекают на открытом огне, варят тонко нарезанное мясо или тушат с овощами, специями и луком. Обычно к мясу подают гарнир из отварного картофеля с зеленью и обязательный татарский хрен, который служит своеобразным соусом к мясным блюдам.

Так же в татарской кухне используют куриное мясо. К примеру, по праздникам хозяйки фаршируют курицу Тутырган яйцами. С кусочками жирного мяса готовят и блюда из крупы, например старейшее татарское крупяное блюдо Бэлиш. Знаменит и любим многими казанский плов, который готовят из риса и мяса, овощей. Излюбленный татарский способ приготовления мяса баранины или говядины - Бишбармак. Это блюдо характерно для многих азиатских народностей.

Рассмотрим нескольо мясных блюд.

Кролик тушеный

Норма продуктов на 2 человека:

1.5 кг - кролик

100 - масло топлёное

400 г - сметана

400 г - морковь

250 г - лук репчатый

150 г - томат-пюре

соль, перец, бульон по вкусу

Кролик тушеный – прекрасное горячее блюдо для праздничного стола. Итак, как приготовить тушеного кролика?

Обработанную и хорошо промытую тушку кролика разрубить на порции. Каждый кусок натереть солью, перцем и слегка обжарить на сковороде.

Затем сложить в глубокую кастрюлю, добавить нашинкованный кольцами репчатый лук и одну-две моркови, нарезанные кружочками, залить бульоном и поставить на медленный огонь.

Когда бульон закипит, добавить в кастрюлю сметану, томат-пюре, плотно закрыть крышкой и тушить до готовности.

Кролика можно приготовить в чугуне в натопленной печи. Рецепт кролика в этом случае немного другой. Все продукты при этом закладывают одновременно в сыром виде, затем заливают бульоном, добавляют соль, перец, плотно закрывают крышкой и ставят в печь.

Тушеный кролик подается на стол в горячем виде и с густым овощным соусом. Отдельно подают зажаренный крупными ломтями картофель.

Кролик жареный

Норма продуктов:

1-1,2 кг кролика

4 зубчика чеснока

1 ч.л. паприки

лимонная цедра по вкусу

2 ст.л. виноградного уксуса

2 ст.л. крахмала

4 ст.л. растительного масла

соль, перец по вкусу

Куски мяса, приготовленные вышеуказанным способом, посолить, положить на сковороду с сильно кипящим маслом и слегка обжарить со всех сторон. После этого куски облить сметаной, сливками или маслом и поставить в духовой шкаф.

Примерно через 10 мин. вынуть мясо, добавить нарезанный лук, морковь, полить выделившимся из мяса соком (если сок не выделился, добавить бульон или воду) и продолжить жаренье, переворачивая куски через каждые 10—15 мин. и поливая соком. Когда мясо прожарится, вынуть его из духового шкафа и перед подачей на стол подержать в закрытой посуде на слабом огне. При этом мясо становится значительно вкуснее.

При отсутствии духового шкафа кролика можно жарить на огне. Куски мяса положить на сковороду с кипящим маслом, добавить нарезанный лук и жарить на сильном огне до готовности.

Индейка жареная фаршированная

Ингредиенты:

индейка 3 — 4 кг

200 г белого хлеба (мякоти)

перец, соль

Свежезаколотая индейка бывает слишком мягка для жаренья, поэтому ее надо выдержать на холоде в течение 1 — 2 дней.
Вынутые из индейки печень, желудок, сердце обработать, слегка отварить в слабопосоленной воде и провернуть с добавленным белым хлебом через мясорубку.

В полученную массу положить две ложки топленого масла, 3 — 4 яйца, добавить соли, перцу, тщательно все перемешать и начинить индейку. Тушку положить в сковороду с маслом и жарить в печи или духовке до готовности.

 Гусь жареный, фаршированный яблоками

1 шт (2 кг) гусь 

1500 г - яблоки кисло-сладкие  

зелень петрушки

сахар

специи: молотый черный перец и соль 

Тушку гуся промыть, натереть специями, начинить нарезанными и пересыпанными сахаром и перцем яблоками, перевязать и выложить на противень.

Жарить до румяной корочки, влить немного горячей воды, продолжать жарить еще около 2 часов, часто поливая соком и жиром. Готового гуся посыпать зеленью петрушки.

Мясо по-татарски

На одну порцию: мясо отварного —100 г, картофеля отварного— 150 г.

Для приготовления соуса: моркови — 35 г, лука репчатого—35 г, масла сливочного—10 г, бульона—20—30 г, специи, соль — по вкусу.

Отварное мясо говядины или баранины нарезается поперек волокон весом по 50 г. Картофель отваривается целиком или половинками.

В круглые или овальные фарфоровые или металлические блюда или сковороду положить картофель, затем мясо и сверху залить овощным соусом по-татарски, закрыть и поставить на плиту или в духовку на несколько минут. Подается на стол в горячем виде. Также готовятся курица, утка, кролик по-татарски.

Приготовление соуса по-татарски. Морковь нарезать кружочками или в виде шестеренок, лук репчатый — кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить соль, перец, лавровый лист, заправить сливочным или топленым маслом, после чего подержать на огне еще 3—5 минут.

Жаркое в горшочке

Для приготовления блюда нам понадобится:

говядина — 500 г

репчатый лук — 150 г

жир — 50 г

томат — 70 г

картофель — 200 г

чеснок — 15 г

мука — 15г 

Говядину нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, слегка посыпать мукой. Положить на разогретую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до коричневой корочки.

Репчатый лук нарезать полукольцами, добавить томат-пюре и жарить 3 мин. Обжаренное мясо залить бульоном, прокипятить.

В порционный горшочек положить половину нормы сырого нашинкованного кубиками картофеля, немного сырого репчатого лука, тушеное мясо, сверху — остальную часть картофеля и залить соком, в котором тушилось мясо, посолить.

Горшочек поставить в духовой шкаф. За 15 мин. до готовности положить лавровый лист, укроп, петрушку. Подавать в горшке.

Кыздырма

субпродуктов (сердце, почки, печень) — по 75 г

сырого репчатого лука — 50-60 г

жареного лука — 30-40 г

соль, перец по вкусу

Это жаркое приготовляется из свежих бараньих субпродуктов (сердце, почки, печень). Субпродукты промывают холодной водой и режут по 30—40 г кубиками. Затем кладут на раскаленную с жиром сковороду и жарят. Добавляют соль, перец, по вкусу можно положить жареный или сырой лук. Все это перемешивают, закрывают крышкой, ставят на медленный огонь и тушат до готовности.

На стол подают в горячем виде в сковороде, рядом ставят картофель зарумяненный.

Куллама

Норма продуктов на 10 человек:

2,5—3, 0 кг мяса (с костями)

400—600 г вареной салмы

200 г лука

200 г моркови

2 стакана бульона

100 г сливочного масла

перец

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.

Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом. В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут. К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.

Казылык

Жирную конину (грудинку) мелко нарезать, добавить соль и перец, тщательно перемешать и 5—б часов дать постоять в посуде. Наполнить такой начинкой кишки и вывесить на солнце или ветер. Такой казылык можно хранить до 4—5 месяцев. Готовый казылык можно есть в сыром и вареном виде.

Жирность мяса для казылыка должна составлять примерно 30 процентов. Если жирность выше, то, начинив казылык, его надо в нескольких местах проткнуть, чтобы лишний жир мог вытечь.


Камчы (горячая закуска из баранины)

Для приготовления камчы вам понадобятся:
1 кг бараньей корейки
2-3 столовые ложки 6%-ного уксуса
3-4 лавровых листа
2-3 столовые ложки растительного масла
соль
молотый чёрный nерец

Для начала промойте корейку, обсушите и нарежьте мясо ленточками шириной 1,5-2 см. Далее выложите мясо в глубокую посуду, поперчите и посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и влейте уксус и тщательно перемешайте все ингредиенты. После накройте посуду крышкой поставьте в холодильник на 3-4 часа.

Все, что осталось сделать это разогреть растительное масло на сковороде, свернуть ленты мяса кружками и обжарить хорошенько с двух сторон до готовности в течении 10 минут. Блюдо подается на стол горячим.

БЭЛИШИ

Это татарское национальное блюдо и начинка может быть разной, но традиционно делается с картошкой и мясом (говядина или гусь).

Особенность этого пирога, то что делается он из пресного теста и выпекается с бульоном. Он относится скорее ко вторым блюдам, чем к выпечке.

По татарскому обычаю белиш не режут как пирог, срезают верхушку и накладывают начинку ложкой.

Вак бэлиш с гусем

На один вак бэлиш берется:

90—100 г теста

50—80 г гуся

15—18 г рисовой крупы

10—15 г лука

10—15 г масла для начинки

3—4 г масла для смазывания сковороды

перец

Вак бэлиш, или небольшой, то есть мелкий бэлиш, пекут в глубокой сковороде с маслом в жаркой печи.

Мясную начинку для вак бэлиша можно делать с рисовой, полбенной и гречневой крупой. Мясо должно быть жирным.

Обработанного гуся выпотрошить, отрезать голову, лапки, тщательно промыть в теплой воде. Затем мелко нарезать мясо. Добавить в него отваренный рис, мелко нарезанный лук, масло, перец, соль.

Вак бэлиш с гусем делается точно так же, как и предыдущий.


Бэлиш с гречневой кашей

Для приготовления одного бэлиша берется

1-1,2 кг теста

1 кг гречневой крупы

200-300 г топленого масла или 0.8-1.0 кг мяса

300 г лука

перец

Гречневую крупу сначала прокалить на сковороде и слегка отварить в подсоленном молоке. Когда каша остынет, начинить ею бэлиш, обильно полить маслом и посыпать солью. 

Вместо масла можно употребить и мясо — жирную баранину. Нарезать баранину мелкими кубиками, добавить лук, смешать с кашей и начинить бэлиш.

Тесто для бэлиша с гречневой крупой замешивается так же, как и для других бэлишей, с той лишь разницей, что нужно положить немного сахарного песка.


Вак бэлиш с ливером

На один вак бэлиш (если он выпекается в протопленной печи) берется:

90—100 г теста

50—60 г ливера

10—16 г крупы

15 г лука

10—15 г топленого масла для начинки и перец

Если же вак бэлиш выпекается в горящей печи, берется:

80—90 г пресного теста

60—80 г ливера

15 г лука

10 г масла

перец и бульон

Вак бэлиш с ливером можно делать с рисом, гречневой крупой, полбой, овсяной крупой и картофелем.

Вак бэлиш с ливером обычно подается с бульоном, поэтому тесто для него надо брать пресное. Такие бэлиши делаются открытые, и пекут их чаще в горячей печи.
Для вак бэлиша хорошо взять говяжьи или бараньи легкие и печень, удалив из них кровеносные сосуды. Легкие и печень нарезать кусками, затем мелко нарубить с луком в корытце (или пропустить через мясорубку) и добавить отваренную крупу, соль и перец.

Рис готовить так же, как и для мясного вак бэлиша. Гречневую крупу достаточно промыть, чтобы использовать для начинки, но если она поджарена, то ее надо отварить. Употребляя полбенную (овсяную) крупу, ее надо предварительно несколько раз вымыть в теплой воде и дать стечь воде.
Картофель добавляется в начинку в сыром виде, очищенный и мелко нарезанный.

В начинку кладется соль, лук и перец и делается вак бэлиш. Положить вак бэлиш на сковороду и поставить в печь. В вак бэлиш с ливером вливается бульон и перед тем как посадить в печь, и перед тем как подать на стол.
Иногда для этих бэлишей берут и дрожжевое тесто, тогда, сажая их в печь, отверстие в них сверху закрывать пробкой из теста.


Зур бэлиш 

Большой бэлиш, или бэлиш с бульоном, делают из пресного теста.
Пошаговый фоторецепт будет выложен отдельно. Желающие могут приготовить по МК :)

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Напишите рецепты мясных блюд, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели :) ).

Что вы готовили из мясных блюд татарской кухни?)

Может, у вас на столе были аналоги?)))

2. Как у вас дела с МК?) Напоминаю, что отчеты необходимо предоставить ДО 7 ИЮНЯ!!!

3. Обязательно попробуйте новые блюда. Главное в этом марафоне - не просто почитать и отметиться, а именно практическая направленность!!! Не забывайте:) Старайтесь разнообразить ваше меню)

И конечно, нам очень хочется увидеть ваши успехи. Вы можете прямо здесь в комментариях написать и выложить фото тех блюд, которые вы приготовили!

Девочки, давайте будем активнее!!! Пробуем-пробуем готовить)))

Не останавливаемся, двигаемся в том же направлении :)

ГЛАВНЫЙ ПОСТ ЗДЕСЬ

А сегодня я хочу поговорить с вами об уходе за кожей рук, наших помощниц!

Руки – самая видимая часть тела, которая быстро стареет, и все из-за того, что мы подвергаем руки испытаниям водой и химикатами, при этом забывая правильно за ними ухаживать. Дело в том, что на руках очень мало сальных желез, поэтому достаточно часто мы можем ощущать сухость кожи. А ведь сухая кожа старится очень быстро. Поэтому, как бы вы ни были заняты, уделяйте своим рукам достаточно внимания.

Руки могут очень многое рассказать о вас, и в последствии по ним будет легко определить ваш возраст, поэтому нужно беречь их смолоду! Наши руки надолго сохранят свежесть и юношеский вид, если мы будем регулярно за ними ухаживать. Мыть руки лучше жидким мылом с добавлением крема (Дав, Палмолив).

Вне зависимости от того, носите вы длинные ногти или короткие, накрашены ваши ногти или нет, руки должны быть в безупречной форме! Не ходите с облупленным лаком- это так неряшливо выглядит. Если не успеваете сделать маникюр и перекрасить ногти, то просто нанесите бесцветный. Если ногти жёлтые (из-за никотина, кофе, применения тёмного лака без основы под лак), купите специальное средство от желтизны ногтей. Это, конечно, не отбелит ногти, но покроет их здоровым розовым блеском. Самое распространённое средство «Умная эмаль». Жидкость для снятия лака используем без ацетона!


Основные правила ухода за руками

- Выполняя любую работу по дому, всегда надевайте перчатки. Чистящие и моющие средства не самым благоприятным образом сказываются на коже рук. Только представьте, что они способны разъедать жир и ржавчину – а теперь подумайте, что они могут сделать с кожей! Прежде, чем надеть перчатки, нанесите толстый слой крема – так вы совместите приятное с полезным. Или попробуйте вот такое средство: Возьмите чайную ложку сметаны, смешайте с соком лайма и добавьте щепотку куркумы. Намажьте на руки, после работы в перчатках смойте.

- Каждый вечер наносите лосьон с глицерином или крем, который его содержит. Такой лосьон можно приготовить и дома. Возьмите 1 чашку розовой воды, 1,5 чашки глицерина и 0,5 чашки сока лайма. Перелейте во флакон и храните в холодильнике.

- В холодное время года используйте питательные кремы для рук, носите перчатки или варежки.

- После того, как вымыли руки с мылом, обязательно нанесите увлажняющий крем.

- Раз в неделю отшелушивайте кожу рук. Можете использовать дл этого как покупные, так и самостоятельно приготовленные скрабы.

- Защищайте руки от воздействия ультрафиолетовых лучей. Это делается при помощи кремов с SPF-фильтрами.

- Всегда насухо вытирайте руки.

- Раз в неделю делайте травяные или масляные ванночки для рук.

- Локти также нуждаются в особом уходе, поскольку зачастую кожа там сухая и грубая. Поэтому в процессе мытья локти следует протирать круговыми движениями пемзой или скрабом, после чего обильно смазывать жирным кремом с добавлением лимонного сока.

Средства по уходу за руками, приготовленные в домашних условиях.

Травяная ванночка для рук

Возьмите примерно 2 стакана горячей воды и залейте ею траву. Вы можете взять любую: ромашку, календулу, чистотел, розмарин и т.п. (все зависит от того, какую цель вы преследуете). Дайте воде немного остыть, и опустите туда руки. Посидите так 10-15 минут. Затем выньте руки и нанесите увлажняющий или питательный крем. В такую ванночку можно добавить и немного морской соли.

Молочная ванночка для рук

Смешайте 1 ст.л. сухого молока, добавьте немного кукурузного крахмала и сухих трав. Залейте все это водой, и опустите туда руки. Кстати, если взять большее количество ингредиентов, тогда можно смело добавить все это в ванну, и побаловать уже все тело!

Масляная ванночка для рук

Делается также, как и травяная, только вместо трав берутся эфирные и растительные масла. В общем-то, ванна для рук (как и для тела) – поле для экспериментов. Сюда можно добавлять все, что угодно!

Скраб для рук

Возьмите 2 столовые ложки масла (любого: оливкового, миндального, подсолнечного, детского и т.п.). Лучше всего, если вы смешаете два и более вида масла между собой. Добавьте 3 столовые ложки мелкого сахара. Скраб готов! Нанесите скраб на руки и помассируйте. Сполосните руки теплой водой и хорошо высушите.

Маска для рук

Взбейте 1 яйцо. Добавьте к нему 2 ст.л. овсяных хлопьев, и в блендере сделайте из всего этого однородную массу. Нанесите на руки на 5 минут и смойте водой.

Смягчающее средство для сухой кожи рук

Смешайте 1 ст.л. лимонного сока с 1 ч.л. сахара. Добавьте немного воды. Нанесите смесь на кожу и смойте примерно через минуту.

Питательный крем для рук

Смешайте 1/3 чашки глицерина и 2/3 чашки розовой воды. Налейте все это в бутылку и хорошо потрясите. Втирайте в кожу рук как можно чаще. Храните в прохладном месте.



Неважно, выберете ли вы готовые косметические средства, или попробуете сделать что-нибудь дома, главное – помните, что руки – наша визитная карточка, и заботиться о них нужно.

Этапы ухода за руками

Тем, кто готов после всего сказанного, уделить внимание своим рукам, приведу этапы ухода за ними в домашних условиях.

• Очищение - устранение внешних загрязнений с поверхности кожи.

Очищение - основа ухода за руками. Прежде всего, необходимо удалить все внешние загрязнения. Для этого иногда достаточно просто вымыть руки с мылом.

При более тщательном уходе за руками полезно сделать очистительную ванночку для рук. Погрузить в воду руки так, чтобы вода покрывала кисти рук и предплечье до локтевого сустава.  

Очистительные ванночки: 
• На 1 литр теплой воды добавить 1 чайную ложку питьевой соды, 1 столовую ложку жидкого мыла, 1 столовую ложку глицерина и 1/2 чайной ложки нашатырного спирта. Руки держат в этом растворе 10 минут. Насухо вытирают и смазывают жирным кремом.
• На 1 литр теплой воды добавить 100 гр. поваренной или морской соли.
Ванночки
Наряду с очищением, ванночки полезны для питания и увлажнения кожи рук. Длительность процедуры зависит от состояния кожи рук (10-30 минут).
• На 2 литра теплой воды добавить 2 столовые ложки растительного масла. Желательно повторять эту процедуру 1-2 раза в неделю.
• На 2 литра воды добавить 1ст. ложку глицерина и 1 чайную ложку нашатырного спирта.
• На 1 литр горячей воды добавить 1 столовую ложку травы: ромашка, крапива, подорожник, шалфей (по выбору).
После ванночки во влажную кожу втирают крем для рук или любой питательный крем для сухой кожи. 

• Отшелушивание позволяет снять мертвые клетки рогового слоя, что улучшает проникновение активных веществ в кожу при последующих процедурах. Для отшелушивания используется скраб (пилинг) во время приема ванны или после специальной ванночки для рук.  

Можно приготовить скраб и в домашних условиях. Понадобятся столовая ложка мелкой соли и столовая ложка растительного масла. При помощи ватного диска следует втирать такой скраб в кожу рук. Или столовая ложка сахара и оливковое масло. Способ применения тот же. После использования скраба руки следует сполоснуть теплой водой и увлажнить кремом.

• Массаж усиливает лимфо- и кровообращение, снимает напряжение мышц и связок. Он активно влияет на рецепторы, которыми богата кожа рук. Применяется классический массаж в виде поглаживаний и растираний, а также точечный, влияющий на акупунктурные точки. Для выполнения массажа используют крем для рук или любые массажные масла.

Мы выделяем массаж и самомассаж. Самомассаж мы делаем уже тогда, когда наносим крем на руки. Втираем его поглаживающими движениями по направлению от кончиков к основанию пальцев, затем к запястью, локтю, плечу. При этом как бы захватываем одной рукой другую. Поглаживающие движения прерываются кратковременными нажимами по направлению к кости.
А теперь – избиение. Вытянуть одну руку, пальцы сжать в кулак, и бить ребром ладони второй руки коротко и ритмично по вытянутой руке от пальцев до подмышек. Сначала по внутренней стороне руки, потом – по наружной.
Затем делаем щипки. Так же по направлению от кончиков пальцев к запястью и затем к локтю и плечу захватываем подушечками большого и указательного пальцев одной руки кожу и мягкие ткани другой. Это поднимает тонус мышц, которые с возрастом слабеют и обвисают и уже совсем не красиво выглядят в платье без рукавов.

Теперь переходим к суставам. Растираем и разминаем каждый, начиная с пальцев. Круговыми движениями массируем каждый палец и сустав в отдельности. Сделаем несколько круговых движений кистями попеременно вправо и влево. Сожмем пальцы в кулаки и разожмем их. Помните, как в первом классе школы мы делали такие упражнения и при этом рассказывали стишок: «Мы писали, мы писали. Наши пальчики устали. Мы немножко отдохнем и опять писать начнем»? Очень полезно подвигать пальцами, как будто мы играем на фортепиано – это уже гимнастика для пальцев.

• Маски смягчают и питают кожу рук, усиливают ее защитные свойства, стимулирует процессы регенерации (восстановления). 

Маски обеспечивают более интенсивное увлажнение и питание кожи. Наносятся они только на хорошо очищенную кожу. В их состав входят: витамины, глицерин, масла, ланолин, воски, мед, Маточкино молочко, женьшень, алое, ромашка, увлажнители и т.д. Чаще всего для масок используются жирные кремы для рук. Могут применяться и специальные составы. Многие косметические фирмы выпускают специальные маски для рук: моделирующие, водорослевые, омолаживающие, отбеливающие и т.д.
• Самая простая маска – нанести крем толстым слоем и подержать 10-15 минут. Остатки маски снимают с рук с помощью салфетки или смывают теплой водой. В этом случае руки необходимо смазать кремом. Лучше всего делать маски на ночь. Руки обильно смазывают кремом. Сверху надевают целлофановые перчатки, а на них махровые или хлопчатобумажные варежки. Снимают такую маску утром.
• Отдельно хочу остановиться на парафиновой маске. На кожу рук наносится крем, затем руки покрываются нагретым жидким парафином. При комнатной температуре он застывает. На руки надеваются целлофановые перчатки и махровые варежки. Это замедляет процесс остывания парафина. В результате глубокого прогревания снимается боль в суставах, снимается напряжение мышц и связок. Под действием тепла расширяются поры, и усиливается пото- и саловыделение. Улучшается крово- и лимфообразование. За счет усиления микроциркуляции увеличивается поступление воды в верхние слои кожи, а слой парафина не позволяет ей испаряться в воздух, тем самым, обеспечивая хорошее увлажнение кожи. В результате парафинотерапии кожа разглаживается, становится подтянутой и тонизированной (лифтинг- эффект). Поэтому она полезна для очень сухой и обезвоженной кожи, как омолаживающая маска для кожи с возрастными изменениями и при заболевании суставов кистей рук. Не говоря о том, что это просто очень приятно.

• Увлажнение, питание и защита с помощью крема для рук. Кремы включают в себя различные компоненты и добавки, создающие защитную пленку .

Даже те, кто не уделяет внимания рукам, иногда смазывают их кремом. Поэтому крем для рук по праву считается основным средством ухода за руками. Кремы для рук выпускаются практически всеми косметическими фирмами.

Основу любого крема составляет вода (до 60-80%). К ней добавляют различные вещества, каждое из которых выполняет определенную задачу:  
 ** удерживают влагу глицерин или диметикон; 
 ** различные масла питают кожу рук; 
 ** экстракты ромашки и календулы оказывают успокаивающее и бактерицидное действие; 
 ** алоэ – заживляющее и увлажняющее; 
 ** масло хохоба делает кожу гладкой, а витамин Е защищает естественную структуру кожи. 

Если в креме водная фаза больше жировой, то крем называется эмульсионным, увлажняющим. Он быстро впитывается в кожу и не оставляет на руках жирной пленки. Рекомендуется такой крем для ежедневного ухода за руками или перед выходом из дома.
Жирные кремы хорошо использовать как самую простую маску для рук. Они хорошо питают кожу рук и восстанавливают ее эластичность за счет витаминов А, Е, F и увлажняющих добавок. Витамин А и (очень трудное слово) гиалуроновая кислота дают омолаживающий эффект.
А вот для тех, кто не любит работать в перчатках, но стремится защитить кожу рук, подойдет защитный крем. Его обязательным компонентом является силикон. Он образует на коже защитную пленку, создающую барьер между кожей и агрессивной средой. Пленка не смывается и не смешивается с водой, а сам силикон не проникает в глубь кожи.
Многие кремы включают солнцезащитные фильтры, защищающие кожу от ультрафиолетового облучения. Последнее вызывает обезвоживание и преждевременное старение кожи.

Маленький совет: когда наносите утренний или ночной крем на лицо, остатки его на пальцах можно втереть в кожу рук.

• Гимнастика

А теперь перейдем к гимнастике для рук. Знаю, что существует множество комплексов упражнений, а также знаю, что еще больше женщин, которым некогда заняться их выполнением. (Ленивы, как и я). Но если мы говорим об уходе за руками, то скажу, что гимнастические упражнения, призваны снять напряжение и усталость, накопившиеся в руках за день. Кроме того, от однообразной работы, когда руки постоянно находятся в одном положении, возможна их деформация. Поэтому гимнастические движения должны быть противоположны тем, что мы выполняем в течение дня. Помните: отдых – это смена формы деятельности? Если в течение дня пальцы рук «бегали» по клавиатуре компьютера, то им нужен покой. Если пальцы были в согнутом напряженном состоянии, то им нужны упражнения на расслабление и распрямление. Каждое упражнение выполняется по 8-10 раз, и гимнастика займет 5-10 минут.

И выполнить несколько простых упражнений можно сидя перед телевизором. Итак.:
• Чтобы снять напряжение немного потрясти руками, а затем повращать кисти рук по часовой стрелке и обратно.
• Поставить локти на стол. Согнуть и разогнуть кисти рук.
• Положить руки на стол. Медленно сжимать и разжимать кулаки.
• Локти поставить на стол. Сжать руки в кулаки и резко разжать их. При этом как можно дальше оттопыривая большой палец в сторону от всех остальных пальцев, сомкнутых вместе.
• Распрямить ладони и сгибать пальцы по очереди начиная с мизинца до большого. Распрямлять – в обратном порядке.

Однако такого тщательного ухода требуют не только наши ручки, но ногти. Об этом мы поговорим завтра!!!

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Продолжаем следовать своему водному режиму, хвалить себя и быть красивыми дома (запишите количество выпитой воды и комплиментов себе).

2. Выполняем наши ежедневные ритуалы красоты:

Утро:

* умываемся
* чистим зубки
* нежно массируем зубной щёткой губы
* тонизируем кожу кубиком льда с зелёным чаем
* восстанавливаем PH тоником или лосьоном
* увлажняем лицо и шею кремом (по массажным линиям)
* проверяем форму бровей и при необходимости корректируем
* наносим крем/гель/мусс (у кого что) на кожу век лёгкими похлопывающими движениями, не растягивая кожу, безымянными пальцами по массажным линиям!
*интимная гигиена

* наносим крем для рук

Вечер:

* демакияж (очищаем кожу от косметики и пыли за день) - по массажным линиям!
* чистим зубки
* принимаем душ (скраб для тела, эпиляция)
* делаем маску для волос
* восстанавливаем PH тоником или лосьоном (не забываем про шею!)
* наносим на лицо и шею питательный крем (по массажным линиям)
КРЕМ ДЛЯ ВЕК НЕ НАДО!
Не забудьте повязку на голову одеть, чтобы защитить волосы.
* наносим на губы бальзам
* увлажняем кожу молочком для тела (или у кого что - крем/ лосьон/ масло)
* делаем упражнения на шею (минут 10-15 в день)

* наносим питательный крем для рук

Не останавливаемся, двигаемся в том же направлении :)

ГЛАВНЫЙ ПОСТ ЗДЕСЬ

А сегодня я хочу поговорить с вами об уходе за кожей рук, наших помощниц!

Руки – самая видимая часть тела, которая быстро стареет, и все из-за того, что мы подвергаем руки испытаниям водой и химикатами, при этом забывая правильно за ними ухаживать. Дело в том, что на руках очень мало сальных желез, поэтому достаточно часто мы можем ощущать сухость кожи. А ведь сухая кожа старится очень быстро. Поэтому, как бы вы ни были заняты, уделяйте своим рукам достаточно внимания.

Руки могут очень многое рассказать о вас, и в последствии по ним будет легко определить ваш возраст, поэтому нужно беречь их смолоду! Наши руки надолго сохранят свежесть и юношеский вид, если мы будем регулярно за ними ухаживать. Мыть руки лучше жидким мылом с добавлением крема (Дав, Палмолив).

Вне зависимости от того, носите вы длинные ногти или короткие, накрашены ваши ногти или нет, руки должны быть в безупречной форме! Не ходите с облупленным лаком- это так неряшливо выглядит. Если не успеваете сделать маникюр и перекрасить ногти, то просто нанесите бесцветный. Если ногти жёлтые (из-за никотина, кофе, применения тёмного лака без основы под лак), купите специальное средство от желтизны ногтей. Это, конечно, не отбелит ногти, но покроет их здоровым розовым блеском. Самое распространённое средство «Умная эмаль». Жидкость для снятия лака используем без ацетона!


Основные правила ухода за руками

- Выполняя любую работу по дому, всегда надевайте перчатки. Чистящие и моющие средства не самым благоприятным образом сказываются на коже рук. Только представьте, что они способны разъедать жир и ржавчину – а теперь подумайте, что они могут сделать с кожей! Прежде, чем надеть перчатки, нанесите толстый слой крема – так вы совместите приятное с полезным. Или попробуйте вот такое средство: Возьмите чайную ложку сметаны, смешайте с соком лайма и добавьте щепотку куркумы. Намажьте на руки, после работы в перчатках смойте.

- Каждый вечер наносите лосьон с глицерином или крем, который его содержит. Такой лосьон можно приготовить и дома. Возьмите 1 чашку розовой воды, 1,5 чашки глицерина и 0,5 чашки сока лайма. Перелейте во флакон и храните в холодильнике.

- В холодное время года используйте питательные кремы для рук, носите перчатки или варежки.

- После того, как вымыли руки с мылом, обязательно нанесите увлажняющий крем.

- Раз в неделю отшелушивайте кожу рук. Можете использовать дл этого как покупные, так и самостоятельно приготовленные скрабы.

- Защищайте руки от воздействия ультрафиолетовых лучей. Это делается при помощи кремов с SPF-фильтрами.

- Всегда насухо вытирайте руки.

- Раз в неделю делайте травяные или масляные ванночки для рук.

- Локти также нуждаются в особом уходе, поскольку зачастую кожа там сухая и грубая. Поэтому в процессе мытья локти следует протирать круговыми движениями пемзой или скрабом, после чего обильно смазывать жирным кремом с добавлением лимонного сока.

Средства по уходу за руками, приготовленные в домашних условиях.

Травяная ванночка для рук

Возьмите примерно 2 стакана горячей воды и залейте ею траву. Вы можете взять любую: ромашку, календулу, чистотел, розмарин и т.п. (все зависит от того, какую цель вы преследуете). Дайте воде немного остыть, и опустите туда руки. Посидите так 10-15 минут. Затем выньте руки и нанесите увлажняющий или питательный крем. В такую ванночку можно добавить и немного морской соли.

Молочная ванночка для рук

Смешайте 1 ст.л. сухого молока, добавьте немного кукурузного крахмала и сухих трав. Залейте все это водой, и опустите туда руки. Кстати, если взять большее количество ингредиентов, тогда можно смело добавить все это в ванну, и побаловать уже все тело!

Масляная ванночка для рук

Делается также, как и травяная, только вместо трав берутся эфирные и растительные масла. В общем-то, ванна для рук (как и для тела) – поле для экспериментов. Сюда можно добавлять все, что угодно!

Скраб для рук

Возьмите 2 столовые ложки масла (любого: оливкового, миндального, подсолнечного, детского и т.п.). Лучше всего, если вы смешаете два и более вида масла между собой. Добавьте 3 столовые ложки мелкого сахара. Скраб готов! Нанесите скраб на руки и помассируйте. Сполосните руки теплой водой и хорошо высушите.

Маска для рук

Взбейте 1 яйцо. Добавьте к нему 2 ст.л. овсяных хлопьев, и в блендере сделайте из всего этого однородную массу. Нанесите на руки на 5 минут и смойте водой.

Смягчающее средство для сухой кожи рук

Смешайте 1 ст.л. лимонного сока с 1 ч.л. сахара. Добавьте немного воды. Нанесите смесь на кожу и смойте примерно через минуту.

Питательный крем для рук

Смешайте 1/3 чашки глицерина и 2/3 чашки розовой воды. Налейте все это в бутылку и хорошо потрясите. Втирайте в кожу рук как можно чаще. Храните в прохладном месте.



Неважно, выберете ли вы готовые косметические средства, или попробуете сделать что-нибудь дома, главное – помните, что руки – наша визитная карточка, и заботиться о них нужно.

Этапы ухода за руками

Тем, кто готов после всего сказанного, уделить внимание своим рукам, приведу этапы ухода за ними в домашних условиях.

• Очищение - устранение внешних загрязнений с поверхности кожи.

Очищение - основа ухода за руками. Прежде всего, необходимо удалить все внешние загрязнения. Для этого иногда достаточно просто вымыть руки с мылом.

При более тщательном уходе за руками полезно сделать очистительную ванночку для рук. Погрузить в воду руки так, чтобы вода покрывала кисти рук и предплечье до локтевого сустава.  

Очистительные ванночки: 
• На 1 литр теплой воды добавить 1 чайную ложку питьевой соды, 1 столовую ложку жидкого мыла, 1 столовую ложку глицерина и 1/2 чайной ложки нашатырного спирта. Руки держат в этом растворе 10 минут. Насухо вытирают и смазывают жирным кремом.
• На 1 литр теплой воды добавить 100 гр. поваренной или морской соли.
Ванночки
Наряду с очищением, ванночки полезны для питания и увлажнения кожи рук. Длительность процедуры зависит от состояния кожи рук (10-30 минут).
• На 2 литра теплой воды добавить 2 столовые ложки растительного масла. Желательно повторять эту процедуру 1-2 раза в неделю.
• На 2 литра воды добавить 1ст. ложку глицерина и 1 чайную ложку нашатырного спирта.
• На 1 литр горячей воды добавить 1 столовую ложку травы: ромашка, крапива, подорожник, шалфей (по выбору).
После ванночки во влажную кожу втирают крем для рук или любой питательный крем для сухой кожи. 

• Отшелушивание позволяет снять мертвые клетки рогового слоя, что улучшает проникновение активных веществ в кожу при последующих процедурах. Для отшелушивания используется скраб (пилинг) во время приема ванны или после специальной ванночки для рук.  

Можно приготовить скраб и в домашних условиях. Понадобятся столовая ложка мелкой соли и столовая ложка растительного масла. При помощи ватного диска следует втирать такой скраб в кожу рук. Или столовая ложка сахара и оливковое масло. Способ применения тот же. После использования скраба руки следует сполоснуть теплой водой и увлажнить кремом.

• Массаж усиливает лимфо- и кровообращение, снимает напряжение мышц и связок. Он активно влияет на рецепторы, которыми богата кожа рук. Применяется классический массаж в виде поглаживаний и растираний, а также точечный, влияющий на акупунктурные точки. Для выполнения массажа используют крем для рук или любые массажные масла.

Мы выделяем массаж и самомассаж. Самомассаж мы делаем уже тогда, когда наносим крем на руки. Втираем его поглаживающими движениями по направлению от кончиков к основанию пальцев, затем к запястью, локтю, плечу. При этом как бы захватываем одной рукой другую. Поглаживающие движения прерываются кратковременными нажимами по направлению к кости.
А теперь – избиение. Вытянуть одну руку, пальцы сжать в кулак, и бить ребром ладони второй руки коротко и ритмично по вытянутой руке от пальцев до подмышек. Сначала по внутренней стороне руки, потом – по наружной.
Затем делаем щипки. Так же по направлению от кончиков пальцев к запястью и затем к локтю и плечу захватываем подушечками большого и указательного пальцев одной руки кожу и мягкие ткани другой. Это поднимает тонус мышц, которые с возрастом слабеют и обвисают и уже совсем не красиво выглядят в платье без рукавов.

Теперь переходим к суставам. Растираем и разминаем каждый, начиная с пальцев. Круговыми движениями массируем каждый палец и сустав в отдельности. Сделаем несколько круговых движений кистями попеременно вправо и влево. Сожмем пальцы в кулаки и разожмем их. Помните, как в первом классе школы мы делали такие упражнения и при этом рассказывали стишок: «Мы писали, мы писали. Наши пальчики устали. Мы немножко отдохнем и опять писать начнем»? Очень полезно подвигать пальцами, как будто мы играем на фортепиано – это уже гимнастика для пальцев.

• Маски смягчают и питают кожу рук, усиливают ее защитные свойства, стимулирует процессы регенерации (восстановления). 

Маски обеспечивают более интенсивное увлажнение и питание кожи. Наносятся они только на хорошо очищенную кожу. В их состав входят: витамины, глицерин, масла, ланолин, воски, мед, Маточкино молочко, женьшень, алое, ромашка, увлажнители и т.д. Чаще всего для масок используются жирные кремы для рук. Могут применяться и специальные составы. Многие косметические фирмы выпускают специальные маски для рук: моделирующие, водорослевые, омолаживающие, отбеливающие и т.д.
• Самая простая маска – нанести крем толстым слоем и подержать 10-15 минут. Остатки маски снимают с рук с помощью салфетки или смывают теплой водой. В этом случае руки необходимо смазать кремом. Лучше всего делать маски на ночь. Руки обильно смазывают кремом. Сверху надевают целлофановые перчатки, а на них махровые или хлопчатобумажные варежки. Снимают такую маску утром.
• Отдельно хочу остановиться на парафиновой маске. На кожу рук наносится крем, затем руки покрываются нагретым жидким парафином. При комнатной температуре он застывает. На руки надеваются целлофановые перчатки и махровые варежки. Это замедляет процесс остывания парафина. В результате глубокого прогревания снимается боль в суставах, снимается напряжение мышц и связок. Под действием тепла расширяются поры, и усиливается пото- и саловыделение. Улучшается крово- и лимфообразование. За счет усиления микроциркуляции увеличивается поступление воды в верхние слои кожи, а слой парафина не позволяет ей испаряться в воздух, тем самым, обеспечивая хорошее увлажнение кожи. В результате парафинотерапии кожа разглаживается, становится подтянутой и тонизированной (лифтинг- эффект). Поэтому она полезна для очень сухой и обезвоженной кожи, как омолаживающая маска для кожи с возрастными изменениями и при заболевании суставов кистей рук. Не говоря о том, что это просто очень приятно.

• Увлажнение, питание и защита с помощью крема для рук. Кремы включают в себя различные компоненты и добавки, создающие защитную пленку .

Даже те, кто не уделяет внимания рукам, иногда смазывают их кремом. Поэтому крем для рук по праву считается основным средством ухода за руками. Кремы для рук выпускаются практически всеми косметическими фирмами.

Основу любого крема составляет вода (до 60-80%). К ней добавляют различные вещества, каждое из которых выполняет определенную задачу:  
 ** удерживают влагу глицерин или диметикон; 
 ** различные масла питают кожу рук; 
 ** экстракты ромашки и календулы оказывают успокаивающее и бактерицидное действие; 
 ** алоэ – заживляющее и увлажняющее; 
 ** масло хохоба делает кожу гладкой, а витамин Е защищает естественную структуру кожи. 

Если в креме водная фаза больше жировой, то крем называется эмульсионным, увлажняющим. Он быстро впитывается в кожу и не оставляет на руках жирной пленки. Рекомендуется такой крем для ежедневного ухода за руками или перед выходом из дома.
Жирные кремы хорошо использовать как самую простую маску для рук. Они хорошо питают кожу рук и восстанавливают ее эластичность за счет витаминов А, Е, F и увлажняющих добавок. Витамин А и (очень трудное слово) гиалуроновая кислота дают омолаживающий эффект.
А вот для тех, кто не любит работать в перчатках, но стремится защитить кожу рук, подойдет защитный крем. Его обязательным компонентом является силикон. Он образует на коже защитную пленку, создающую барьер между кожей и агрессивной средой. Пленка не смывается и не смешивается с водой, а сам силикон не проникает в глубь кожи.
Многие кремы включают солнцезащитные фильтры, защищающие кожу от ультрафиолетового облучения. Последнее вызывает обезвоживание и преждевременное старение кожи.

Маленький совет: когда наносите утренний или ночной крем на лицо, остатки его на пальцах можно втереть в кожу рук.

• Гимнастика

А теперь перейдем к гимнастике для рук. Знаю, что существует множество комплексов упражнений, а также знаю, что еще больше женщин, которым некогда заняться их выполнением. (Ленивы, как и я). Но если мы говорим об уходе за руками, то скажу, что гимнастические упражнения, призваны снять напряжение и усталость, накопившиеся в руках за день. Кроме того, от однообразной работы, когда руки постоянно находятся в одном положении, возможна их деформация. Поэтому гимнастические движения должны быть противоположны тем, что мы выполняем в течение дня. Помните: отдых – это смена формы деятельности? Если в течение дня пальцы рук «бегали» по клавиатуре компьютера, то им нужен покой. Если пальцы были в согнутом напряженном состоянии, то им нужны упражнения на расслабление и распрямление. Каждое упражнение выполняется по 8-10 раз, и гимнастика займет 5-10 минут.

И выполнить несколько простых упражнений можно сидя перед телевизором. Итак.:
• Чтобы снять напряжение немного потрясти руками, а затем повращать кисти рук по часовой стрелке и обратно.
• Поставить локти на стол. Согнуть и разогнуть кисти рук.
• Положить руки на стол. Медленно сжимать и разжимать кулаки.
• Локти поставить на стол. Сжать руки в кулаки и резко разжать их. При этом как можно дальше оттопыривая большой палец в сторону от всех остальных пальцев, сомкнутых вместе.
• Распрямить ладони и сгибать пальцы по очереди начиная с мизинца до большого. Распрямлять – в обратном порядке.

Однако такого тщательного ухода требуют не только наши ручки, но ногти. Об этом мы поговорим завтра!!!

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Продолжаем следовать своему водному режиму, хвалить себя и быть красивыми дома (запишите количество выпитой воды и комплиментов себе).

2. Выполняем наши ежедневные ритуалы красоты:

Утро:

* умываемся
* чистим зубки
* нежно массируем зубной щёткой губы
* тонизируем кожу кубиком льда с зелёным чаем
* восстанавливаем PH тоником или лосьоном
* увлажняем лицо и шею кремом (по массажным линиям)
* проверяем форму бровей и при необходимости корректируем
* наносим крем/гель/мусс (у кого что) на кожу век лёгкими похлопывающими движениями, не растягивая кожу, безымянными пальцами по массажным линиям!
*интимная гигиена

* наносим крем для рук

Вечер:

* демакияж (очищаем кожу от косметики и пыли за день) - по массажным линиям!
* чистим зубки
* принимаем душ (скраб для тела, эпиляция)
* делаем маску для волос
* восстанавливаем PH тоником или лосьоном (не забываем про шею!)
* наносим на лицо и шею питательный крем (по массажным линиям)
КРЕМ ДЛЯ ВЕК НЕ НАДО!
Не забудьте повязку на голову одеть, чтобы защитить волосы.
* наносим на губы бальзам
* увлажняем кожу молочком для тела (или у кого что - крем/ лосьон/ масло)
* делаем упражнения на шею (минут 10-15 в день)

* наносим питательный крем для рук

Мы хотим участвовать в ТЗ "Три котенка".

Подробности тут.

Мы хотим участвовать в ТЗ "Три котенка".

Подробности тут.

Участвуем в розыгрыше комплекта об искусстве.

Подробности тут.

Участвуем в розыгрыше комплекта об искусстве.

Подробности тут.

Сегодня мы рассмотрим вторые блюда, за исключением мясных (тоже вторых :) ) и закуски. Здесь я выкладываю только некоторые рецпты. Те, которые наиболее часто готовятся в жизни) Думаю еще буду добавлять сюда рецепты) И обязательно дам об знать в  главном посте.

ПЛОВЫ

Плов по-казански

Для приготовления плова по-казански нам понадобится:
0.5 кг. говядины

0.5 кг. баранины

2 моркови

2 головки репчатого лука

8 ст.л. топленого масла

200 г. риса

½ ст. изюма (кураги или чернослива)

перец, соль по-вкусу

Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки. Морковь нарезать соломкой, лук-полукольцами, овощи спассеровать.

Овощи и обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить перец, соль, бульон и дать закипеть. В бульон с мясом положить рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Изюм вымочить в горячей воде и положить в кастрюлю незадолго до готовности плова. Готовый плов не размешивая выложить на блюдо и подавать к столу.

Плов из курицы или цыпленка

Ингредиенты для приготовления:

курица или цыпленок - 600 г

томатная паста - 1 столовая ложка

рис – 1,5 стакана

жир - 50 г

лук репчатый - 1 головка

бульон или вода - 3 стакана

морковь - 1 шт

соль, специи

Обработанные тушки кур или цыплят разрубить на куски, обжарить на разогретой с жиром сковороде до образования поджаристой корочки.

Обжаренные куски сложить в сотейник или гусятницу, залить горячим бульоном или водой так, чтобы куски были полностью покрыты жидкостью, посолить, поперчить, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 25–35 минут в зависимости от возраста и вида птицы.

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать с томатом. Сырую морковь нарезать мелкими кубиками.

Рис перебрать и хорошо промыть.

В кипящий бульон с птицей добавить нарезанную жареную морковь, спассерованные томат и лук, довести до кипения, посолить по вкусу, засыпать промытый рис, осторожно все перемешать, накрыть посуду крышкой и варить при слабом нагреве, пока рис полностью не впитает жидкость. Затем посуду поставить примерно на час в духовку или на слабый огонь.

На тарелку положить порцию птицы вместе с рисом. Так же можно приготовить плов из гуся, утки, индейки, фазана и куропатки.

Плов можно готовить без томата.

Сладкий плов

Ингредиенты:

1,5 стакана риса

2 морковки

150 г кураги

100 г изюма

100 г сливочного масла

соль

Изюм, курагу и рис промыть, замочить по отдельности на 1 ч.

Морковь очистить и нарезать соломкой. Сливочное масло растопить в казане, положить морковь и жарить до полуготовности, 4-5 мин. Курагу и изюм отбросить на дуршлаг. Курагу нарезать кусочками и добавить к моркови. Сверху положить слой из изюма. Чуть-чуть присолить.

Рис отбросить на сито и выложить в казан на сухофрукты. Залить кипящей водой так, чтобы она покрыла рис на 2 см, и готовить на среднем огне 10 мин.

Когда вся вода уйдет с поверхности, плотно накрыть плов большой тарелкой. Затем закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить, не перемешивая, 40 минут.

Плов с изюмом

Необходимые продукты:

рис - 2,5 стакана

бараний жир - 100 г

морковь - 6 шт

репчатый лук - 2 шт

изюм без косточек - 0,5 стакана

соль по вкусу

Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут.

Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.

Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.

Тулма (голубцы)

Норма продуктов на 10 человек:

2 кг капусты

1,5 кг мяса (с костями)

150 г риса

200 г лука

100 г топленого масла

200 г сметаны

2 стакана бульона

1—2 яйца

100 г моркови

1—2 лавровых листа

перец

Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую посоленную воду на 3—4 мин., прокипятить и откинуть на сито.

Жирную баранину или телятину с луком пропустить через мясорубку. Затем добавить соль и перец и тщательно перемешать. К мясу добавить рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), отмоченный в соленой воде, и перемешать.

На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом в завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде. Затем уложить в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным бульоном, положить лавровый лист и тушить 30—40 мин.

Бульон готовится так: растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить заранее приготовленный бульон, воду, соль, перец и сметану и варить 10—15 мин.

Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке.

Куллама

Норма продуктов на 10 человек:

2,5—3, 0 кг мяса (с костями)

400—600 г вареной салмы

200 г лука

200 г моркови

2 стакана бульона

100г сливочного масла

перец

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.

Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.

В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут.

К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель печеный

Неочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь и закрыть печную дверцу. Примерно через час картофель вынуть. Готовность картофеля узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими.

Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура. Через некоторое время картофель можно подавать на стол. Подается он вместе со сливочным маслом или сметаной.

 Молодой картофель отварной

Обычно молодой картофель бывает несколько водянист и имеет своеобразный горьковатый привкус. Молодой картофель легко очищается и быстро варится. Перед варкой молодой картофель кладут в ведро, заливают водой и тщательно моют.

При этом картофель очищается от кожуры; остатки кожуры соскоблить ножом. Варить картофель в холодной воде: мелкий кладут целиком, крупный (крупнее куриного яйца) — разрезав пополам. В закипевшую воду добавить соль по вкусу Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 3—5 мин. держать на слабом огне. Перед подачей на стол в картофель можно положить сливочное масло.

К молодому картофелю подают теплое или холодное топленое молоко, сметану или процеженное кислое молоко; приправляют картофель поджаренным или зеленым луком. Молодой картофель можно использовать и как гарнир к тушеному мясу, отварной птице, рыбе.

Картофельное пюре

Сварить очищенный картофель, положив в соленую кипящую воду, слить воду и две-три минуты подержать в закрытой кастрюле на слабом огне. После этого картофель размять деревянным пестом, добавить сливки или молоко, сливочное масло, соль по вкусу, выпустить яйцо и тщательно перемешать.

Такое пюре можно подать к столу и как гарнир к различным мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо.

Вкусовые качества картофельного пюре намного улучшатся, если его выдержать на сковороде с жиром 10—20 мин. в протопленной горячей печи.

 Мясо, тушеное с картофелем

Ингредиенты:

картофель - 8-10 шт

лук - 2шт

свинина - 350 г

говядина - 350 г

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить, лук нарезать и обжарить на сале. Переложить мясо с луком в чугунок, залить кипятком и довести до кипения.

Дать мясу покипеть, положить в чугунок очищенный нарезанный картофель, снять чугунок с огня и обернуть его толстым слоем газет или другой плотной бумаги, сверху обернуть одеялом и укутать тулупом.

В чугунке будет сохраняться высокая температура, и мясо с картофелем будет доходить до готовности, «упревать», как это раньше называли.

Оставить укутанный чугунок на ночь - утром тушеный картофель с мясом будет готов.

 Курица с тушеным картофелем

Ингредиенты:

1 курица

1,5 кг картофеля

100 г лука

150 г моркови

1 стакан бульона

перец, соль

Сварить курицу целиком. Очистить картофель и разрезать клубни пополам. Сварить их в отдельной посуде. Нарезанные кружочками морковь и лук поджарить на масле.

Готовый картофель уложить на сковороду, на него уложить куски курицы, а сверху – поджаренную с луком морковь. Полить все это стаканом куриного бульона. Закрыть сковороду крышкой и поставить тушиться на 30 минут.

КАШИ

Каши в основном готовят из круп. Кашу, можно варить жидкую, густую и рассыпчатую.
При варке к каше добавляют по вкусу сахар, масло, молоко, соль и др.

Рисовая каша

На один стакан риса берется:

4 стакана молока

1 столовая ложка сахарного песку

масло

Рис промыть, положить в кипящую воду и прокипятить в течение 5—8 мин. Затем откинуть на сито или дуршлаг, процедить, положить в кипящее молоко и варить 15 мин.

Когда каша начнет сгущаться, добавить соль и сахарный песок, плотно закрыть и варить на слабом огне 20—30 мин.

Рисовую кашу можно варить, не отваривая предварительно крупы. В этом случае крупу нужно тщательно промыть в горячей воде.

Гречневая каша

На 3—4 стакана воды берется:

2,5 стакана гречневой крупы

1 чайная ложка соли

2—3 столовой ложки масла

Перебрать гречневую крупу и, помешивая, калить на сковороде или на листе до тех пор, пока она не подрумянится.

Налить в кастрюлю 3-4 стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, ссыпать в нее каленую гречневую крупу и кипятить до сгущения. Когда каша начнет сгущаться, кастрюлю надо завернуть потеплее и поставить так на 45—60 мин.

Если каша варится в печке, то нет надобности предварительно калить крупу. В чугун (кастрюлю) налить воды, положить соль, крупу, масло, плотно закрыть крышку и на 2—3 часа поставить в печь. Каша должна получиться рассыпчатой. На стол подается в горячем виде с маслом.

Каша с тыквой

На 1 стакан пшенной крупы берется:

по 2 стакана молока и воды

500 г тыквы

1 чайная ложка сахарного песку

масло

С тыквой обычно готовят пшенную или рисовую кашу. Взять молоко пополам с водой. Когда молоко закипит, положить в него мелко нарезанную очищенную тыкву. Прокипятить 10—15 мин. и добавить пшенную крупу, соль и сахарный песок и кипятить еще 25—30 минут.

Когда каша начнет сгущаться, снять ее с огня, завернуть чем-нибудь теплым и поставить на 45—60 мин. Затем положить в тарелки, полить маслом и подать на стол.

Манная каша

На 1 стакан манной крупы берется:

по 2 стакана молока и воды

1 столовая ложка сахарного песку

 
Налить в кастрюлю молоко, пополам с водой, поставить на огонь и дать закипеть; добавить соль и сахарный песок.

Помешивая, струйкой сыпать манную крупу. Готовую кашу положить в тарелки, полить маслом, и подать на стол.

ЗАКУСКИ

 Гусь валеный (по-татарски)

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно обтереть солью, затем гуся плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или повесить в защищенное от ветра место. Через месяц гусь будет готов. Мясо вяленого гуся должно получиться упругим, красноватым, из него должен проступать тающий жир.

Вяленый гусь можно употреблять в пищу и в сыром и в вареном виде. Подавая гостям, его нужно предварительно слегка прокипятить и подавать на стол, разрезав на куски, Можно сварить и суп с вяленым гусем.

Студень

Для приготовления студня используется говяжье и баранье голье (ноги, губы и уши). Голье опалить, снять копыта, тщательно промыть в теплой воде, оскабливая ножом. Вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов. Затем снова тщательно обмыть чистой водой. Кости разрубить вдоль и поперек. Так же обрабатываются уши и губы.

Студень говяжий

На 1 кг голья берется:

2 л воды

20 г чеснока

50 г лука

50 г моркови

1—2 лавровых листа

перец (по вкусу)

Обработанное голье (говяжьи ноги, губы, уши) положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить 6—8 часов на медленном огне. Затем положить крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде лук с морковью.

Когда мясо сварится и отстанет от костей, кастрюлю снять с огня, мясо вынуть, а бульон процедить. Мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить обратно в бульон, добавить по вкусу соль, перец и па 45 мин. снова поставить на огонь. Затем бульон помешать, разлить по мелким посудам (можно добавить мелко нарезанный чеснок) и поставить в холодное место студить.

Когда студень остынет, нарезать порциями и подать на стол. К студню подается хрен или горчица.
Студень обычно варят в холодное время года (с сентября по май).

Вымя отварное

Коровье вымя тщательно вымыть вначале в пресной, затем в соленой воде и 1—2 часа выдержать в холодной воде. При этом вымя становится плотнее и теряет свой специфический запах.

Обработанное таким образом вымя нарезать на куски весом по 400—600 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Готовое вымя нарезать на кусочки (в четыре пальца шириной и палец толщиной) и подать на стол, Отварное вымя можно также пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, и полученный фарш использовать как начинку для пирожков.

Приготовление печени

Взять печень свежезаколотого скота. Осторожно, не разрушая печени, снять пленку; нарезать кусками в 150—200 граммов (для варки) или кусками в 75—100 граммов (для жаренья) и обдать кипятком.

При такой обработке печень сохраняет необходимые для человеческого организма питательные вещества и при жаренье или варке не теряет сочности. Печень следует варить в соленой воде, а прежде чем жарить, ее необходимо посолить и. посыпать или обвалять в муке. Жареная печень еще вкусней, если к ней добавить репчатый лук и перец. Можно также положить сметану или сбитые сырые яйца.

Жареную печень подавать на стол в горячем виде, вареную — в холодном.

Приготовление языка

Берется язык свежезаколотой коровы, барана и др. Тщательно вымыть язык в теплой воде, соскабливая ножом. Положить в котел или кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Сваренный язык вынуть, положить в холодную воду, чтобы остудить (с вареного языка верхняя оболочка легче снимается). С остывшего языка снять ножом верхний слой, соскабливая по направлению от корня к кончику языка. Затем положить в кипящую посоленную воду и прокипятить. Язык в горячем виде нарезать поперек тонкими слоями и подать на стол. К языку подается тушеный картофель или картофельное пюре.

Ат картасы (вареные конские кишки без начинки)

Конские толстые кишки тщательно промыть, нарезать кусками длиной в 25—30 см. Маленькой скалкой или пальцем вывернуть каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать в концах, чтобы при варке жир не вытекал. На 5—6 мин. положить их в кипящую воду. Вынув из воды, немного остудить.

Обработанные таким образом кишки уложить на доске и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Потом снова хорошенько вымыть в теплой воде. Затем положить в кастрюлю, залить водой (настолько, чтобы вода покрывала кишки), добавить соль, поставить кастрюлю на огонь и варить часа два.

Полученную колбасу без начинки нарезать небольшими кусками (толщиной в 2—3 см) и подать на стол с горчицей или хреном.

ИТАК, ЗАДАНИЕ.

1. Напишите рецепты вторых блюд и закусок, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели :) ).

Что вы готовили из вторых блюд и закусок татарской кухни?)

Может, у вас на столе были аналоги?)))

2.  Как у вас дела с МК?)

3. Обязательно попробуйте новые блюда. Главное в этом марафоне - не просто почитать и отметиться, а именно практическая направленность!!! Не забывайте:) Старайтесь разнообразить ваше меню)

И конечно, нам очень хочется увидеть ваши успехи. Вы можете прямо здесь в комментариях написать и выложить фото тех блюд, которые вы приготовили! 

Девочки, давайте будем активнее!!! Пробуем-пробуем готовить)))

Сегодня мы рассмотрим вторые блюда, за исключением мясных (тоже вторых :) ) и закуски. Здесь я выкладываю только некоторые рецпты. Те, которые наиболее часто готовятся в жизни) Думаю еще буду добавлять сюда рецепты) И обязательно дам об знать в  главном посте.

ПЛОВЫ

Плов по-казански

Для приготовления плова по-казански нам понадобится:
0.5 кг. говядины

0.5 кг. баранины

2 моркови

2 головки репчатого лука

8 ст.л. топленого масла

200 г. риса

½ ст. изюма (кураги или чернослива)

перец, соль по-вкусу

Мясо нарезать небольшими кубиками, обжарить в масле на предварительно разогретой сковороде до образования румяной корочки. Морковь нарезать соломкой, лук-полукольцами, овощи спассеровать.

Овощи и обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить перец, соль, бульон и дать закипеть. В бульон с мясом положить рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Изюм вымочить в горячей воде и положить в кастрюлю незадолго до готовности плова. Готовый плов не размешивая выложить на блюдо и подавать к столу.

Плов из курицы или цыпленка

Ингредиенты для приготовления:

курица или цыпленок - 600 г

томатная паста - 1 столовая ложка

рис – 1,5 стакана

жир - 50 г

лук репчатый - 1 головка

бульон или вода - 3 стакана

морковь - 1 шт

соль, специи

Обработанные тушки кур или цыплят разрубить на куски, обжарить на разогретой с жиром сковороде до образования поджаристой корочки.

Обжаренные куски сложить в сотейник или гусятницу, залить горячим бульоном или водой так, чтобы куски были полностью покрыты жидкостью, посолить, поперчить, посуду закрыть крышкой и тушить при слабом кипении 25–35 минут в зависимости от возраста и вида птицы.

Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать с томатом. Сырую морковь нарезать мелкими кубиками.

Рис перебрать и хорошо промыть.

В кипящий бульон с птицей добавить нарезанную жареную морковь, спассерованные томат и лук, довести до кипения, посолить по вкусу, засыпать промытый рис, осторожно все перемешать, накрыть посуду крышкой и варить при слабом нагреве, пока рис полностью не впитает жидкость. Затем посуду поставить примерно на час в духовку или на слабый огонь.

На тарелку положить порцию птицы вместе с рисом. Так же можно приготовить плов из гуся, утки, индейки, фазана и куропатки.

Плов можно готовить без томата.

Сладкий плов

Ингредиенты:

1,5 стакана риса

2 морковки

150 г кураги

100 г изюма

100 г сливочного масла

соль

Изюм, курагу и рис промыть, замочить по отдельности на 1 ч.

Морковь очистить и нарезать соломкой. Сливочное масло растопить в казане, положить морковь и жарить до полуготовности, 4-5 мин. Курагу и изюм отбросить на дуршлаг. Курагу нарезать кусочками и добавить к моркови. Сверху положить слой из изюма. Чуть-чуть присолить.

Рис отбросить на сито и выложить в казан на сухофрукты. Залить кипящей водой так, чтобы она покрыла рис на 2 см, и готовить на среднем огне 10 мин.

Когда вся вода уйдет с поверхности, плотно накрыть плов большой тарелкой. Затем закрыть казан крышкой, уменьшить огонь до минимального и готовить, не перемешивая, 40 минут.

Плов с изюмом

Необходимые продукты:

рис - 2,5 стакана

бараний жир - 100 г

морковь - 6 шт

репчатый лук - 2 шт

изюм без косточек - 0,5 стакана

соль по вкусу

Лук мелко нарубить, обжарить в бараньем жире, добавить нарезанную соломкой морковь, влить 0,5 стакана воды и тушить на медленном огне в течение 5 минут.

Затем на морковь положить рис, влить 1 л воды и варить на среднем огне еще 10 минут. После этого добавить изюм, посолить и варить на медленном огне.

Готовому плову дать настояться под крышкой 20 минут, после чего выложить его горкой на блюдо.

Тулма (голубцы)

Норма продуктов на 10 человек:

2 кг капусты

1,5 кг мяса (с костями)

150 г риса

200 г лука

100 г топленого масла

200 г сметаны

2 стакана бульона

1—2 яйца

100 г моркови

1—2 лавровых листа

перец

Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую посоленную воду на 3—4 мин., прокипятить и откинуть на сито.

Жирную баранину или телятину с луком пропустить через мясорубку. Затем добавить соль и перец и тщательно перемешать. К мясу добавить рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), отмоченный в соленой воде, и перемешать.

На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом в завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде. Затем уложить в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным бульоном, положить лавровый лист и тушить 30—40 мин.

Бульон готовится так: растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить заранее приготовленный бульон, воду, соль, перец и сметану и варить 10—15 мин.

Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке.

Куллама

Норма продуктов на 10 человек:

2,5—3, 0 кг мяса (с костями)

400—600 г вареной салмы

200 г лука

200 г моркови

2 стакана бульона

100г сливочного масла

перец

Взять жирную конину, говядину или баранину, промыть, отделить от костей, разрезать на куски весом 300-400 г, положить в соленую кипящую воду и сварить. Мясо вынуть из бульона, остудить и нарезать тонкими кусками весом по 50 г поперек волокон.

Из пшеничной муки сделать крупную салму (крупнее обычной), сварить в соленой воде и откинуть на сито. Добавить в салму сливочное масло и перемешать с нарезанным мясом.

В одну часть наваристого мясного бульона положить нарезанный колечками лук, морковь кружочками, перец, лавровый лист и варить 15-20 минут. Этим соусом залить мясо, смешанное с салмой, закрыть посуду крышкой и поставить тушить на 10-15 минут.

К мясу можно добавить отваренные печень, сердце, почки.

БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Картофель печеный

Неочищенный картофель промыть, обсушить, положить в протопленную печь и закрыть печную дверцу. Примерно через час картофель вынуть. Готовность картофеля узнают, сжимая картофелины пальцами: пропеченные картофелины бывают мягкими.

Готовый картофель положить в сухую посуду и накрыть влажной салфеткой: при этом картофель пропаривается и с него легче счищается кожура. Через некоторое время картофель можно подавать на стол. Подается он вместе со сливочным маслом или сметаной.

 Молодой картофель отварной

Обычно молодой картофель бывает несколько водянист и имеет своеобразный горьковатый привкус. Молодой картофель легко очищается и быстро варится. Перед варкой молодой картофель кладут в ведро, заливают водой и тщательно моют.

При этом картофель очищается от кожуры; остатки кожуры соскоблить ножом. Варить картофель в холодной воде: мелкий кладут целиком, крупный (крупнее куриного яйца) — разрезав пополам. В закипевшую воду добавить соль по вкусу Когда картофель сварится, воду слить, а открытую кастрюлю еще 3—5 мин. держать на слабом огне. Перед подачей на стол в картофель можно положить сливочное масло.

К молодому картофелю подают теплое или холодное топленое молоко, сметану или процеженное кислое молоко; приправляют картофель поджаренным или зеленым луком. Молодой картофель можно использовать и как гарнир к тушеному мясу, отварной птице, рыбе.

Картофельное пюре

Сварить очищенный картофель, положив в соленую кипящую воду, слить воду и две-три минуты подержать в закрытой кастрюле на слабом огне. После этого картофель размять деревянным пестом, добавить сливки или молоко, сливочное масло, соль по вкусу, выпустить яйцо и тщательно перемешать.

Такое пюре можно подать к столу и как гарнир к различным мясным блюдам, и как самостоятельное блюдо.

Вкусовые качества картофельного пюре намного улучшатся, если его выдержать на сковороде с жиром 10—20 мин. в протопленной горячей печи.

 Мясо, тушеное с картофелем

Ингредиенты:

картофель - 8-10 шт

лук - 2шт

свинина - 350 г

говядина - 350 г

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить, лук нарезать и обжарить на сале. Переложить мясо с луком в чугунок, залить кипятком и довести до кипения.

Дать мясу покипеть, положить в чугунок очищенный нарезанный картофель, снять чугунок с огня и обернуть его толстым слоем газет или другой плотной бумаги, сверху обернуть одеялом и укутать тулупом.

В чугунке будет сохраняться высокая температура, и мясо с картофелем будет доходить до готовности, «упревать», как это раньше называли.

Оставить укутанный чугунок на ночь - утром тушеный картофель с мясом будет готов.

 Курица с тушеным картофелем

Ингредиенты:

1 курица

1,5 кг картофеля

100 г лука

150 г моркови

1 стакан бульона

перец, соль

Сварить курицу целиком. Очистить картофель и разрезать клубни пополам. Сварить их в отдельной посуде. Нарезанные кружочками морковь и лук поджарить на масле.

Готовый картофель уложить на сковороду, на него уложить куски курицы, а сверху – поджаренную с луком морковь. Полить все это стаканом куриного бульона. Закрыть сковороду крышкой и поставить тушиться на 30 минут.

КАШИ

Каши в основном готовят из круп. Кашу, можно варить жидкую, густую и рассыпчатую.
При варке к каше добавляют по вкусу сахар, масло, молоко, соль и др.

Рисовая каша

На один стакан риса берется:

4 стакана молока

1 столовая ложка сахарного песку

масло

Рис промыть, положить в кипящую воду и прокипятить в течение 5—8 мин. Затем откинуть на сито или дуршлаг, процедить, положить в кипящее молоко и варить 15 мин.

Когда каша начнет сгущаться, добавить соль и сахарный песок, плотно закрыть и варить на слабом огне 20—30 мин.

Рисовую кашу можно варить, не отваривая предварительно крупы. В этом случае крупу нужно тщательно промыть в горячей воде.

Гречневая каша

На 3—4 стакана воды берется:

2,5 стакана гречневой крупы

1 чайная ложка соли

2—3 столовой ложки масла

Перебрать гречневую крупу и, помешивая, калить на сковороде или на листе до тех пор, пока она не подрумянится.

Налить в кастрюлю 3-4 стакана воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит, ссыпать в нее каленую гречневую крупу и кипятить до сгущения. Когда каша начнет сгущаться, кастрюлю надо завернуть потеплее и поставить так на 45—60 мин.

Если каша варится в печке, то нет надобности предварительно калить крупу. В чугун (кастрюлю) налить воды, положить соль, крупу, масло, плотно закрыть крышку и на 2—3 часа поставить в печь. Каша должна получиться рассыпчатой. На стол подается в горячем виде с маслом.

Каша с тыквой

На 1 стакан пшенной крупы берется:

по 2 стакана молока и воды

500 г тыквы

1 чайная ложка сахарного песку

масло

С тыквой обычно готовят пшенную или рисовую кашу. Взять молоко пополам с водой. Когда молоко закипит, положить в него мелко нарезанную очищенную тыкву. Прокипятить 10—15 мин. и добавить пшенную крупу, соль и сахарный песок и кипятить еще 25—30 минут.

Когда каша начнет сгущаться, снять ее с огня, завернуть чем-нибудь теплым и поставить на 45—60 мин. Затем положить в тарелки, полить маслом и подать на стол.

Манная каша

На 1 стакан манной крупы берется:

по 2 стакана молока и воды

1 столовая ложка сахарного песку

 
Налить в кастрюлю молоко, пополам с водой, поставить на огонь и дать закипеть; добавить соль и сахарный песок.

Помешивая, струйкой сыпать манную крупу. Готовую кашу положить в тарелки, полить маслом, и подать на стол.

ЗАКУСКИ

 Гусь валеный (по-татарски)

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи тщательно обтереть солью, затем гуся плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой, чтобы не дать доступа воздуху, и положить в муку или повесить в защищенное от ветра место. Через месяц гусь будет готов. Мясо вяленого гуся должно получиться упругим, красноватым, из него должен проступать тающий жир.

Вяленый гусь можно употреблять в пищу и в сыром и в вареном виде. Подавая гостям, его нужно предварительно слегка прокипятить и подавать на стол, разрезав на куски, Можно сварить и суп с вяленым гусем.

Студень

Для приготовления студня используется говяжье и баранье голье (ноги, губы и уши). Голье опалить, снять копыта, тщательно промыть в теплой воде, оскабливая ножом. Вымочить в холодной воде в течение 3—4 часов. Затем снова тщательно обмыть чистой водой. Кости разрубить вдоль и поперек. Так же обрабатываются уши и губы.

Студень говяжий

На 1 кг голья берется:

2 л воды

20 г чеснока

50 г лука

50 г моркови

1—2 лавровых листа

перец (по вкусу)

Обработанное голье (говяжьи ноги, губы, уши) положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить 6—8 часов на медленном огне. Затем положить крупно нарезанные и поджаренные на сухой сковороде лук с морковью.

Когда мясо сварится и отстанет от костей, кастрюлю снять с огня, мясо вынуть, а бульон процедить. Мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить обратно в бульон, добавить по вкусу соль, перец и па 45 мин. снова поставить на огонь. Затем бульон помешать, разлить по мелким посудам (можно добавить мелко нарезанный чеснок) и поставить в холодное место студить.

Когда студень остынет, нарезать порциями и подать на стол. К студню подается хрен или горчица.
Студень обычно варят в холодное время года (с сентября по май).

Вымя отварное

Коровье вымя тщательно вымыть вначале в пресной, затем в соленой воде и 1—2 часа выдержать в холодной воде. При этом вымя становится плотнее и теряет свой специфический запах.

Обработанное таким образом вымя нарезать на куски весом по 400—600 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и варить до готовности. Готовое вымя нарезать на кусочки (в четыре пальца шириной и палец толщиной) и подать на стол, Отварное вымя можно также пропустить через мясорубку, добавить поджаренный лук, перец, и полученный фарш использовать как начинку для пирожков.

Приготовление печени

Взять печень свежезаколотого скота. Осторожно, не разрушая печени, снять пленку; нарезать кусками в 150—200 граммов (для варки) или кусками в 75—100 граммов (для жаренья) и обдать кипятком.

При такой обработке печень сохраняет необходимые для человеческого организма питательные вещества и при жаренье или варке не теряет сочности. Печень следует варить в соленой воде, а прежде чем жарить, ее необходимо посолить и. посыпать или обвалять в муке. Жареная печень еще вкусней, если к ней добавить репчатый лук и перец. Можно также положить сметану или сбитые сырые яйца.

Жареную печень подавать на стол в горячем виде, вареную — в холодном.

Приготовление языка

Берется язык свежезаколотой коровы, барана и др. Тщательно вымыть язык в теплой воде, соскабливая ножом. Положить в котел или кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Сваренный язык вынуть, положить в холодную воду, чтобы остудить (с вареного языка верхняя оболочка легче снимается). С остывшего языка снять ножом верхний слой, соскабливая по направлению от корня к кончику языка. Затем положить в кипящую посоленную воду и прокипятить. Язык в горячем виде нарезать поперек тонкими слоями и подать на стол. К языку подается тушеный картофель или картофельное пюре.

Ат картасы (вареные конские кишки без начинки)

Конские толстые кишки тщательно промыть, нарезать кусками длиной в 25—30 см. Маленькой скалкой или пальцем вывернуть каждый кусок наизнанку так, чтобы все сало на кишках оказалось внутри. Куски завязать в концах, чтобы при варке жир не вытекал. На 5—6 мин. положить их в кипящую воду. Вынув из воды, немного остудить.

Обработанные таким образом кишки уложить на доске и тщательно соскоблить ножом верхний тонкий слой. Потом снова хорошенько вымыть в теплой воде. Затем положить в кастрюлю, залить водой (настолько, чтобы вода покрывала кишки), добавить соль, поставить кастрюлю на огонь и варить часа два.

Полученную колбасу без начинки нарезать небольшими кусками (толщиной в 2—3 см) и подать на стол с горчицей или хреном.

ИТАК, ЗАДАНИЕ.

1. Напишите рецепты вторых блюд и закусок, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели :) ).

Что вы готовили из вторых блюд и закусок татарской кухни?)

Может, у вас на столе были аналоги?)))

2.  Как у вас дела с МК?)

3. Обязательно попробуйте новые блюда. Главное в этом марафоне - не просто почитать и отметиться, а именно практическая направленность!!! Не забывайте:) Старайтесь разнообразить ваше меню)

И конечно, нам очень хочется увидеть ваши успехи. Вы можете прямо здесь в комментариях написать и выложить фото тех блюд, которые вы приготовили! 

Девочки, давайте будем активнее!!! Пробуем-пробуем готовить)))