Первые блюда татарской кухни очень разнообразны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.

В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой. Они до сих пор остаются обязательными блюдами во время приема гостей.

Мучные изделия, добавляемые в суп, готовят в виде лапши из пшеничной муки и яйца (токмач), в виде округлых или продолговатых, тонких лепешечек с добавлением гороховой муки (умач), в виде особым образом сделанных жгутиков, замешанных из чечевичной, гороховой, гречневой или пшеничной муки (салма), а также в виде мягкого теста типа клецок (чумар).

Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне).

Итак, давайте рассмотрим основные первые блюда (супы).

Шулпа из говядины (мясной бульон)

1 кг мяса говядины
3-4 л воды
15 г репчатого лука
15 г моркови
12 г корня петрушки
соль по вкусу

Вкусный мясной бульон получается из тех частей мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани, например, лопатка и грудинка, так же можно использовать подбедерок, рульку и голяжку. Мясо вымойте холодной водой и положите в кастрюлю (если мясо с косточками, то перерубите их в нескольких местах). Залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, затем огонь убавьте и дальше варите при слабом равномерном кипении.

Жир, всплывающий на поверхность, нужно снять и использовать для приготовления приправ (поджаривание лука, кореньев и т. д.). Не снятый жир под длительным воздействием высокой температуры разлагается и придает бульону привкус сала.

Через час-полтора после начала варки добавить соль.

Через 1,5—2,5 часа мясо сварится. Готовность мяса легче всего определить с помощью поварской иглы или вилки. Если игла свободно прокалывает мясо, то, значит, оно готово. Готовое мясо выложить в отдельную посуду, а бульон процедить через дуршлаг или частую марлю, чтобы снять пену и удалить кости.

Мясной бульон можно варить с морковью, петрушкой, репой, репчатым луком. Зелень и овощи кладутся лишь после того, как будет снята пена. Их обычно кладут целыми или разрезанными пополам, петрушку — в нарезанном виде. Когда они сварятся, их вынимают из бульона.

Такой бульон идет для приготовления различных супов с крупой, с лапшой, щей и пельменей.

Костный бульон 

3 кг костей

100 г моркови

150 г лука

50 г петрушки

2 лавровых листа на 5—6 л воды

Для приготовления костного бульона можно брать трубчатые и плоские кости: бедренную, берцовую, позвоночную, ребра и др.

Мясо отделить от костей (использовать для приготовления других блюд). Промытые кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить. Костный бульон варится 2,5—3 часа. За час до полной готовности положить соль, морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист.

Готовый бульон процедить.

Тавык шулпасы (куриный бульон)

Отделить у свежезаколотой курицы голову, перевязать шейку шнуром и ощипать тушку, пока она теплая. Ощипывание следует начинать с крыльев, кожу, чтобы не повредить, натягивать пальцами левой руки. После ощипывания удалить с кожи курицы мелкие волоски. Для этого ощипанную курицу вытереть полотенцем, натереть мукой низших сортов и опалить над некоптящим пламенем. При натирании мукой волоски принимают вертикальное положение и хорошо сгорают над пламенем.

У опаленной тушки отрубить шейку, ножки — ниже коленного сустава на 1—1,5 см и крылышки — по первый сустав, разрезать живот, осторожно вынуть внутренности, вытянуть пищевод и желудок. Разрезать желудок и снять с него пленку. Печень надо вынимать осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Сердце разрезать, выпустить кровь, вырезать сосуды. Потроха ошпарить кипятком, промыть в холодной воде. Голову также ощипать, удалить слизистую полости рта, отрубить клюв. Тушку курицы промыть в холодной воде.

Подготовленную курицу — целиком или частями — положить, вместе с потрохами, в кастрюлю, залить холодной водой (5—6 литров воды на 1—1,2 кг курицы) и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее надо подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки, — тогда курица сохранит свою форму и ее удобней варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Курица, в зависимости от ее возраста, варится от 1,5 до 2 часов. Готовая курица всплывает наверх, и кожа на ее ножках легко отходит. Готовую курицу вынуть из бульона.

За 20—30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, лавровый лист, а после того, как они выварятся, их выбрать из бульона. Бульон процедить через сито или марлю и использовать его для приготовления различных супов.

Утиный и индюшечий бульоны приготовляются так же, как и куриный.

Суп гороховый с кониной

100 г молодой конины

20 г моркови

25 г репчатого лука

100 г картофеля

60 г гороха

10 г топленого масла

1-2 лавровых листа

перец горошком

соль по вкусу

Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Горох преебрать, промыть и замочить в теплой воде до набухания.

Затем положить горох одновременно с мясом в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь.

Гороховый суп варится около 2 ч. Всплывающую в процессе варки шелуху от гороха осторожно удалять вместе с пеной. Когда горох и мясо будут почти готовы, положить в кастрюлю нарезенную кубиками картофель, кружочки моркови и соль.

Нашинкованный лук можно закладывать сырым либо предварительно спассерованным.

 За 3-5 минут до окончания варки положить в суп лавровый лист и перец горошком.

 Чумар (клецки по-татарски)

1—1,2 кг мяса

300—450 г муки

2 яйца

бульон для замешивания теста — не полный граненый стакан

100—150 г лука

600—800 г картофеля

100—150 г моркови

перец по вкусу

(норма на 10 человек)

Сварить мясной бульон (лучше из баранины, говядины или курицы). Бульон процедить, отлить стакан для теста.. Высыпать в чашку просеянной муки, выпустить 1—2 яйца, положить щепотку соли и, понемногу подливая бульон, замесить тесто. Бульон не должен быть горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жидким, но не должно сразу стекать с ложки.

От приготовленного теста брать чайной ложкой или отрывать пальцами небольшие кусочки, величиной с лесной орех, и класть их в кипящий бульон. Клецки сначала опускаются на дно, потом всплывают и через некоторое время свариваются до готовности.

В бульон с клецками можно положить картофель и морковь. В этом случае клецки нужно заложить, когда сварится картофель.

Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречневой и чечевичной муки.

 Суп-шулпа в горшочке

100 г говядины или баранины

100-150 г картофеля

20 г моркови

25 г лука репчатого  

10 г масла топленого

300 г бульона 

соль и перец по вкусу.

Этот суп готовится я меленьком (емкостью в 500—600 г) горшочке.

Отдельно отварить мясо-говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка.

Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности.

Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол и глиняном горшочке с деревянной ложкой.

Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку.

Токмач с курицей

1-1,2 кг куриного мяса

500 г картофеля

400—500 г лапши

100 г моркови

100 г лука

соль по вкусу

Обработанную и промытую курицу положить в кастрюлю целиком или порезанную на части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сбавить огонь и варить, снимая пену.

Готовую курицу вынуть из бульона, иначе, она разварится. Положить остальные продукты я варить так же, как предыдущие супы.

Суп-лапшу с курицей можно сварить без картофеля и кореньев. В этом случае специфический вкус курицы в бульоне сохраняется лучше, бульон получается ароматнее.

Токмач с говядиной

400 г домашней лапши

1 столовая ложка соли

800—1000 г картофеля (если суп без картофеля, лапши взять на 100—150 г больше)

100 г лука

50 г петрушки

1—2 лавровых листа

Промытое мясо нарезать кусками по 100—150 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, покрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и продолжать кипятить на слабом огне.

Как только мясо сварится, положить соль и снова варить 10—15 мин.

Затем вынуть мясо из бульона, отделить от костей, мелко нарезать и положить в бульон. Начистить картофель, разрезать картофелины на 3—4 части и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук и морковь.

При ровном кипении они сварятся за 20—25 мин. Затем в кипящий бульон положить домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня.

Токмач с бараниной

1,2 кг баранины

800—1000 г картофеля

350—400 г домашней лапши

100 г моркови

100 лука

50 г петрушки

1 столовая ложка соли

Баранина варится быстрее, чем говядина, и при недосмотре может быстро развариться. Поэтому баранину, как только она сварится, вынуть из бульона.

Соль класть за 10—15 мин. до того, как вынимается готовое мясо. Картофель, морковь, лук и другие коренья положить в той же последовательности, что и при приготовлении супа-лапши с говядиной.

Пену снимать неоднократно. Лапшу засыпать в кипящий бульон. Перед засыпкой лапши баранину можно положить в кастрюлю или подать на стол отдельно. В последнем случае к баранине можно подать тушенный на масле картофель.

Токмач с капустой

1—1,2 кг мяса

500 г капусты

100—150 г моркови

100 г лука

50 г петрушки

500 г домашней лапшы или 300—350 г вермишели

Суп-лапшу готовят с бараниной или говядиной.

Сварить мясной бульон. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, лук, морковь, также петрушку.

Перед тем как овощи сварятся, прибавить лавровый лист и дать покипеть 4—8 мин. Затем положить домашнюю лапшу.

Когда лапша сварится, снять суп с огня.

Нарезать сваренное в бульоне мясо, положить в тарелки, разлить суп и подать на стол.

Суп чечевичный с салмой

1 кг мяса, 600 г чечевицы

1 кг картофеля

200 г лука

500—600 г салмы

Говядину промыть, мелко нарезать. Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь.

Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанный картофель, лук и соль.

Когда все это сварится, в кипящий бульон запустить пшеничную салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.

Умач (затируха)

35-40 г муки

30-35 г бульона или воды 

соль по вкусу

С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы.

Умач затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в чашку муки. Подливая бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара), тщательно перемешать муку; образовавшуюся массу растирать пальцами до получения мелких шариков.

Готовый умач заложить в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слиплись, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая.

Пельмени с говядиной

1 — 1,2 кг провернутого мяса

200 — 250 г лука

150 г воды или молока для добавления к провернутому мясу

1 кг готового теста

Взять жирную говядину, промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец (по вкусу) и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить к мясу немного холодной воды, тщательно перемешать фарш деревянной ложкой и размять руками.

Приготовление пельменей. Замешенное тесто разделить на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3—4 сантиметра вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш, Края теста защипать, оставляя место внутри.

Приготовленные пельмени быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда сварившиеся пельмени всплывут на поверхность, дать им повариться еще 4 — 5 мин., снять с огня и, разложив в тарелки с бульоном по 25 — 30 шт., подать к столу.

Пельмени можно подавать и без бульона. В этом случае их нужно варить не в бульоне, а в кипящей посоленной воде. Готовые пельмени откинуть на сито и подать на стол с растопленным маслом или сметаной.

Пельмени для жениха

0,8—1 кг провернутого мяса

150 г лука

100 г воды или молока

600—800 г теста

2 яйца

перец по вкусу

Пельмени для жениха делаются очень мелкими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как к другим пельменям.

Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.

Пшенный суп с говядиной

1 кг мяса

350—400 г пшенной крупы

800—1000 г картофеля

150 г лука

80 г моркови

соль и перец по вкусу

 Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю, заранее перебранную и промытую пшенную крупу.

Затем положить мелко нарезанную морковь, картофель и лук, добавить соль и продолжать варить.

Если суп варится в печи, все продукты положить одновременно и варить до полной готовности.

Токмач с грибами (вегетарианский)

100 г сушеных грибов

200 г моркови

100 г петрушки

100 г лука

100 г масла

450 г лапши

перец

Сушеные грибы промыть в теплой воде и в течение 1—2 часов вымачивать в холодной воде. Когда грибы станут мягкими, залить их необходимым количеством воды и поставить варить. Когда бульон будет готов, вынуть грибы и дать им остыть. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него нарезанную морковь и петрушку и засыпать лапшу.

Остывшие грибы промыть, мелко нашинковать и положить в суп, после чего в него кладется обжаренный в масле лук.

Приготовление лапши. В муку выпустить яйца и замесить крутое тесто. Тесто раскатать, разрезать на полосы шириной в 4—5 см и нарезать лапшу. Лапшу следует просеять, чтобы удалить муку, иначе бульон получится мутным.

Супов множество великое. Пробуйте готовить, мои дорогие хозяюшки! :)

А по МК у нас будет наивкуснейший суп картофельный с мясом (еще его называют "шурпа").

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Напишите рецепты супов, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели :) ). Заметили наверно, что многие супы очень прочно вошли в нашу жизнь. А мы и не догадывались, что это татарские национальные блюда. Вы можете рассказать, как вы готовите супы по "своему" рецепту)))

2. До субботы 7.06.2014г вам необходимо приготовить и написать отчет по МК "Суп картофельный с мясом". Фотоотчет обязателен! 

Кстати, вчера у нас проходил "аш", то есть читали коран в связи с нашим переездом в нашу новую квартиру, поэтому я и немного пропала и позже выкладываю пост (простите меня), гостей было море, подготовки еще больше, а про уборку после я вообще молчу... Это обязательная традиция у татар. И этот суп мы как раз и готовили. Я выложу отдельный пост об этом мероприятии с фото нашего стола :)

И не забываем о первом МК "Самые вкусные кыстыбыйки". Сегодня 3.06.2014! :)

Первые блюда татарской кухни очень разнообразны. В зависимости от бульона (шулпа), на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.

В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой. Они до сих пор остаются обязательными блюдами во время приема гостей.

Мучные изделия, добавляемые в суп, готовят в виде лапши из пшеничной муки и яйца (токмач), в виде округлых или продолговатых, тонких лепешечек с добавлением гороховой муки (умач), в виде особым образом сделанных жгутиков, замешанных из чечевичной, гороховой, гречневой или пшеничной муки (салма), а также в виде мягкого теста типа клецок (чумар).

Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне).

Итак, давайте рассмотрим основные первые блюда (супы).

Шулпа из говядины (мясной бульон)

1 кг мяса говядины
3-4 л воды
15 г репчатого лука
15 г моркови
12 г корня петрушки
соль по вкусу

Вкусный мясной бульон получается из тех частей мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани, например, лопатка и грудинка, так же можно использовать подбедерок, рульку и голяжку. Мясо вымойте холодной водой и положите в кастрюлю (если мясо с косточками, то перерубите их в нескольких местах). Залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, затем огонь убавьте и дальше варите при слабом равномерном кипении.

Жир, всплывающий на поверхность, нужно снять и использовать для приготовления приправ (поджаривание лука, кореньев и т. д.). Не снятый жир под длительным воздействием высокой температуры разлагается и придает бульону привкус сала.

Через час-полтора после начала варки добавить соль.

Через 1,5—2,5 часа мясо сварится. Готовность мяса легче всего определить с помощью поварской иглы или вилки. Если игла свободно прокалывает мясо, то, значит, оно готово. Готовое мясо выложить в отдельную посуду, а бульон процедить через дуршлаг или частую марлю, чтобы снять пену и удалить кости.

Мясной бульон можно варить с морковью, петрушкой, репой, репчатым луком. Зелень и овощи кладутся лишь после того, как будет снята пена. Их обычно кладут целыми или разрезанными пополам, петрушку — в нарезанном виде. Когда они сварятся, их вынимают из бульона.

Такой бульон идет для приготовления различных супов с крупой, с лапшой, щей и пельменей.

Костный бульон 

3 кг костей

100 г моркови

150 г лука

50 г петрушки

2 лавровых листа на 5—6 л воды

Для приготовления костного бульона можно брать трубчатые и плоские кости: бедренную, берцовую, позвоночную, ребра и др.

Мясо отделить от костей (использовать для приготовления других блюд). Промытые кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить. Костный бульон варится 2,5—3 часа. За час до полной готовности положить соль, морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист.

Готовый бульон процедить.

Тавык шулпасы (куриный бульон)

Отделить у свежезаколотой курицы голову, перевязать шейку шнуром и ощипать тушку, пока она теплая. Ощипывание следует начинать с крыльев, кожу, чтобы не повредить, натягивать пальцами левой руки. После ощипывания удалить с кожи курицы мелкие волоски. Для этого ощипанную курицу вытереть полотенцем, натереть мукой низших сортов и опалить над некоптящим пламенем. При натирании мукой волоски принимают вертикальное положение и хорошо сгорают над пламенем.

У опаленной тушки отрубить шейку, ножки — ниже коленного сустава на 1—1,5 см и крылышки — по первый сустав, разрезать живот, осторожно вынуть внутренности, вытянуть пищевод и желудок. Разрезать желудок и снять с него пленку. Печень надо вынимать осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Сердце разрезать, выпустить кровь, вырезать сосуды. Потроха ошпарить кипятком, промыть в холодной воде. Голову также ощипать, удалить слизистую полости рта, отрубить клюв. Тушку курицы промыть в холодной воде.

Подготовленную курицу — целиком или частями — положить, вместе с потрохами, в кастрюлю, залить холодной водой (5—6 литров воды на 1—1,2 кг курицы) и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее надо подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки, — тогда курица сохранит свою форму и ее удобней варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Курица, в зависимости от ее возраста, варится от 1,5 до 2 часов. Готовая курица всплывает наверх, и кожа на ее ножках легко отходит. Готовую курицу вынуть из бульона.

За 20—30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, лавровый лист, а после того, как они выварятся, их выбрать из бульона. Бульон процедить через сито или марлю и использовать его для приготовления различных супов.

Утиный и индюшечий бульоны приготовляются так же, как и куриный.

Суп гороховый с кониной

100 г молодой конины

20 г моркови

25 г репчатого лука

100 г картофеля

60 г гороха

10 г топленого масла

1-2 лавровых листа

перец горошком

соль по вкусу

Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Горох преебрать, промыть и замочить в теплой воде до набухания.

Затем положить горох одновременно с мясом в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь.

Гороховый суп варится около 2 ч. Всплывающую в процессе варки шелуху от гороха осторожно удалять вместе с пеной. Когда горох и мясо будут почти готовы, положить в кастрюлю нарезенную кубиками картофель, кружочки моркови и соль.

Нашинкованный лук можно закладывать сырым либо предварительно спассерованным.

 За 3-5 минут до окончания варки положить в суп лавровый лист и перец горошком.

 Чумар (клецки по-татарски)

1—1,2 кг мяса

300—450 г муки

2 яйца

бульон для замешивания теста — не полный граненый стакан

100—150 г лука

600—800 г картофеля

100—150 г моркови

перец по вкусу

(норма на 10 человек)

Сварить мясной бульон (лучше из баранины, говядины или курицы). Бульон процедить, отлить стакан для теста.. Высыпать в чашку просеянной муки, выпустить 1—2 яйца, положить щепотку соли и, понемногу подливая бульон, замесить тесто. Бульон не должен быть горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жидким, но не должно сразу стекать с ложки.

От приготовленного теста брать чайной ложкой или отрывать пальцами небольшие кусочки, величиной с лесной орех, и класть их в кипящий бульон. Клецки сначала опускаются на дно, потом всплывают и через некоторое время свариваются до готовности.

В бульон с клецками можно положить картофель и морковь. В этом случае клецки нужно заложить, когда сварится картофель.

Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречневой и чечевичной муки.

 Суп-шулпа в горшочке

100 г говядины или баранины

100-150 г картофеля

20 г моркови

25 г лука репчатого  

10 г масла топленого

300 г бульона 

соль и перец по вкусу.

Этот суп готовится я меленьком (емкостью в 500—600 г) горшочке.

Отдельно отварить мясо-говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка.

Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности.

Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол и глиняном горшочке с деревянной ложкой.

Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку.

Токмач с курицей

1-1,2 кг куриного мяса

500 г картофеля

400—500 г лапши

100 г моркови

100 г лука

соль по вкусу

Обработанную и промытую курицу положить в кастрюлю целиком или порезанную на части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сбавить огонь и варить, снимая пену.

Готовую курицу вынуть из бульона, иначе, она разварится. Положить остальные продукты я варить так же, как предыдущие супы.

Суп-лапшу с курицей можно сварить без картофеля и кореньев. В этом случае специфический вкус курицы в бульоне сохраняется лучше, бульон получается ароматнее.

Токмач с говядиной

400 г домашней лапши

1 столовая ложка соли

800—1000 г картофеля (если суп без картофеля, лапши взять на 100—150 г больше)

100 г лука

50 г петрушки

1—2 лавровых листа

Промытое мясо нарезать кусками по 100—150 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, покрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и продолжать кипятить на слабом огне.

Как только мясо сварится, положить соль и снова варить 10—15 мин.

Затем вынуть мясо из бульона, отделить от костей, мелко нарезать и положить в бульон. Начистить картофель, разрезать картофелины на 3—4 части и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук и морковь.

При ровном кипении они сварятся за 20—25 мин. Затем в кипящий бульон положить домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня.

Токмач с бараниной

1,2 кг баранины

800—1000 г картофеля

350—400 г домашней лапши

100 г моркови

100 лука

50 г петрушки

1 столовая ложка соли

Баранина варится быстрее, чем говядина, и при недосмотре может быстро развариться. Поэтому баранину, как только она сварится, вынуть из бульона.

Соль класть за 10—15 мин. до того, как вынимается готовое мясо. Картофель, морковь, лук и другие коренья положить в той же последовательности, что и при приготовлении супа-лапши с говядиной.

Пену снимать неоднократно. Лапшу засыпать в кипящий бульон. Перед засыпкой лапши баранину можно положить в кастрюлю или подать на стол отдельно. В последнем случае к баранине можно подать тушенный на масле картофель.

Токмач с капустой

1—1,2 кг мяса

500 г капусты

100—150 г моркови

100 г лука

50 г петрушки

500 г домашней лапшы или 300—350 г вермишели

Суп-лапшу готовят с бараниной или говядиной.

Сварить мясной бульон. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, лук, морковь, также петрушку.

Перед тем как овощи сварятся, прибавить лавровый лист и дать покипеть 4—8 мин. Затем положить домашнюю лапшу.

Когда лапша сварится, снять суп с огня.

Нарезать сваренное в бульоне мясо, положить в тарелки, разлить суп и подать на стол.

Суп чечевичный с салмой

1 кг мяса, 600 г чечевицы

1 кг картофеля

200 г лука

500—600 г салмы

Говядину промыть, мелко нарезать. Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь.

Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанный картофель, лук и соль.

Когда все это сварится, в кипящий бульон запустить пшеничную салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.

Умач (затируха)

35-40 г муки

30-35 г бульона или воды 

соль по вкусу

С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы.

Умач затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в чашку муки. Подливая бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара), тщательно перемешать муку; образовавшуюся массу растирать пальцами до получения мелких шариков.

Готовый умач заложить в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слиплись, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая.

Пельмени с говядиной

1 — 1,2 кг провернутого мяса

200 — 250 г лука

150 г воды или молока для добавления к провернутому мясу

1 кг готового теста

Взять жирную говядину, промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец (по вкусу) и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить к мясу немного холодной воды, тщательно перемешать фарш деревянной ложкой и размять руками.

Приготовление пельменей. Замешенное тесто разделить на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3—4 сантиметра вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш, Края теста защипать, оставляя место внутри.

Приготовленные пельмени быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда сварившиеся пельмени всплывут на поверхность, дать им повариться еще 4 — 5 мин., снять с огня и, разложив в тарелки с бульоном по 25 — 30 шт., подать к столу.

Пельмени можно подавать и без бульона. В этом случае их нужно варить не в бульоне, а в кипящей посоленной воде. Готовые пельмени откинуть на сито и подать на стол с растопленным маслом или сметаной.

Пельмени для жениха

0,8—1 кг провернутого мяса

150 г лука

100 г воды или молока

600—800 г теста

2 яйца

перец по вкусу

Пельмени для жениха делаются очень мелкими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как к другим пельменям.

Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.

Пшенный суп с говядиной

1 кг мяса

350—400 г пшенной крупы

800—1000 г картофеля

150 г лука

80 г моркови

соль и перец по вкусу

 Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю, заранее перебранную и промытую пшенную крупу.

Затем положить мелко нарезанную морковь, картофель и лук, добавить соль и продолжать варить.

Если суп варится в печи, все продукты положить одновременно и варить до полной готовности.

Токмач с грибами (вегетарианский)

100 г сушеных грибов

200 г моркови

100 г петрушки

100 г лука

100 г масла

450 г лапши

перец

Сушеные грибы промыть в теплой воде и в течение 1—2 часов вымачивать в холодной воде. Когда грибы станут мягкими, залить их необходимым количеством воды и поставить варить. Когда бульон будет готов, вынуть грибы и дать им остыть. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него нарезанную морковь и петрушку и засыпать лапшу.

Остывшие грибы промыть, мелко нашинковать и положить в суп, после чего в него кладется обжаренный в масле лук.

Приготовление лапши. В муку выпустить яйца и замесить крутое тесто. Тесто раскатать, разрезать на полосы шириной в 4—5 см и нарезать лапшу. Лапшу следует просеять, чтобы удалить муку, иначе бульон получится мутным.

Супов множество великое. Пробуйте готовить, мои дорогие хозяюшки! :)

А по МК у нас будет наивкуснейший суп картофельный с мясом (еще его называют "шурпа").

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Напишите рецепты супов, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели :) ). Заметили наверно, что многие супы очень прочно вошли в нашу жизнь. А мы и не догадывались, что это татарские национальные блюда. Вы можете рассказать, как вы готовите супы по "своему" рецепту)))

2. До субботы 7.06.2014г вам необходимо приготовить и написать отчет по МК "Суп картофельный с мясом". Фотоотчет обязателен! 

Кстати, вчера у нас проходил "аш", то есть читали коран в связи с нашим переездом в нашу новую квартиру, поэтому я и немного пропала и позже выкладываю пост (простите меня), гостей было море, подготовки еще больше, а про уборку после я вообще молчу... Это обязательная традиция у татар. И этот суп мы как раз и готовили. Я выложу отдельный пост об этом мероприятии с фото нашего стола :)

И не забываем о первом МК "Самые вкусные кыстыбыйки". Сегодня 3.06.2014! :)

Девочки мои, красавицы дорогие!!! Вы такие умнички!!! Марафон набирает обороты))) Благодаря вам! Вы такие старательные у меня! Ответственные! Так держать) 

ГЛАВНЫЙ ПОСТ ЗДЕСЬ

А сегодня мы поговорим на долгожданную вами тему)

Красивые и здоровые волосы всегда привлекают к себе внимание и позволяют женщине чувствовать себя соблазнительной и неотразимой. Зачастую шикарные волосы вовсе не подарок природы, а результат правильного и регулярного ухода за волосами в домашних условиях. Даже самые потрясающие волосы могут выглядеть тускло и безжизненно, если за ними не ухаживать или ухаживать неправильно.

Для грамотного и эффективного ухода за волосами важно правильно определить свой тип волос, так как в противном случае есть риск ухудшить их состояние. Волосы делят на нормальные, сухие, жирные и смешанные.

Волосы нормального типа хорошо отражают свет, переливаются на солнце. Если ваши волосы эластичны, почти не секутся, легко укладываются и расчесываются, имеют живой вид и сохраняют эти качества в течение нескольких дней после мытья головы, значит, вы грамотно и правильно ухаживаете за ними с помощью подходящих вам средств и ваши волосы здоровы. К сожалению, волосы без проблем встречаются редко.

Жирные волосы имеют характерный тусклый блеск, спустя небольшое время после мытья слипаются и начинают казаться грязными, неопрятными. Жирность волос зависит от активности сальных желез кожи головы, которая, в свою очередь, является сугубо индивидуальной и закладывается генетически. В какой-то степени количество вырабатываемого кожного сала зависит от типа питания и количества потребляемых с пищей углеводов (в первую очередь) и жиров.

Сухие волосы плохо отражают свет, вследствие чего они смотрятся тусклыми, не имеющими глянца. Они легко рвутся, путаются, трудно расчесываются, секутся на концах. Нередко сухие волосы - это результат неправильного ухода, а не следствие пониженной активности сальных желез.

Волосы смешанного типа - это, как правило, длинные волосы - жирные у корней и сухие на концах вследствие того, что они недостаточно смазываются жиром по всей длине. Концы волос этого типа, не получая необходимой смазки, часто секутся. Им нужны комбинированный уход с помощью различных специальных средств и скорректированная диета.

Что же включает в себя правильный уход за волосами? Из всего спектра процедур ухода за волосами мытье является самым важным компонентом, поскольку преследует как гигиенические, так и косметические цели. Для здоровых волос, не поврежденных и не истощенных, правильное и своевременное мытье - минимально достаточная процедура по уходу. Вопрос о частоте мытья решается сугубо индивидуально: от каждодневного мытья волос до 1 раза в 8-10 дней. Правило здесь одно - мыть волосы нужно так часто, как вам это необходимо. Тем, кто ежедневно использует средства для укладки волос (гели, муссы, лаки), рекомендуется мыть волосы каждый день, т.к. эти средства утяжеляют волосы, что плохо сказывается на их качестве. Для ежедневного мытья следует пользоваться мягкими шампунями, специально для этого предназначенными.

Не рекомендуется мыть волосы слишком горячей или слишком холодной водой: оптимальная температура воды 35-45 С. Чем жирнее волосы, тем прохладнее должна быть вода. Кроме того, не следует наносить шампунь на сухие волосы: сначала надо намочить волосы водой, затем, вылив на ладони немного шампуня, растереть его и медленно и аккуратно втирать в кожу головы, а волосы лишь промыть образовавшейся пеной, стараясь не тереть их сильно друг о друга, чтобы не повредить стержень и кутикулу волоса. Намыливать волосы нужно, как минимум, два раза: это связано с тем, что при первом намыливании с волос удаляется только часть грязи, пыли и кожного сала, а лечебный эффект шампуня наступает лишь при вторичном его нанесении. Не забывайте также, что после использования шампуня и других средств волосы необходимо тщательно промывать водой, не допуская, чтобы на их поверхности оставались элементы моющих средств.

Шампуни

Шампунь – это средство очищения кожи головы и волос от кожного сала, грязи и пыли. Помимо этого, современные шампуни выпускаются для конкретного типа волос: сухих, поврежденных, окрашенных, жирных, нормальных, против перхоти и т.п., а потому помогают волосам оставаться здоровыми и красивыми.

Шампунь нужно подбирать исходя из своего типа волос и желаемого эффекта (объем, разглаживание, сохранение цвета, избавление от перхоти). Так называемые шампуни для волос «2 в 1» использовать каждый день не рекомендуется, поскольку они не обеспечивают волосам полный уход. Перед использованием шампуня необходимо прочитать инструкцию – не всегда шампунь нужно смывать сразу, иногда его нужно подержать на волосах несколько минут.

После использования шампуня рекомендуется нанести на волосы ополаскиватель. Он выполняет несколько функций: облегчает высыхание и расчесывание, придает волосам эластичность.

Лучше применять шампунь и ополаскиватель одной марки - они соответствуют друг другу по составу, и действие ополаскивателя максимально эффективно дополняет действие шампуня. Сочетание шампуня и ополаскивателя разных линий не приносит волосам пользы и в некоторых случаях может даже привести к аллергическим реакциям. Нередко ополаскиватель содержится в шампуне 2 в 1, но это "походный" вариант: отдельное использование ополаскивателя гораздо эффективнее.

Для восстановления поврежденных волос предназначены специальные средства для экспресс-лечения - они "разглаживают" волосы, оказывают восстанавливающее и питательное действие на волосяной фолликул и предназначены для быстрого и легкого восстанавливающего действия. Для более длительного, полного и глубокого лечебного эффекта существуют маски - они наносятся на волосы на 15-20 минут 1-2 раза в неделю.

Маски для волос

Маски содержат восстанавливающие и питательные вещества в более концентрированном виде, а потому предназначены для восстановления поврежденных волос. Маски способны предупреждать появление секущихся кончиков, восстанавливать блеск и силу волос, предупреждать выпадение, стимулировать рост, избавлять от перхоти и питать волосы.

В сравнении с бальзамами, маски для волос более эффективны, однако не должны применяться каждый день. Обычно – не более 2-3 раз в неделю. Для усиления эффекта некоторые маски нужно наносить на кожу головы в теплом виде и укутывать голову. Как правило, маску наносят на влажные чистые волосы и оставляют на 5-20 минут, затем тщательно промывают волосы.

Считается, что волосы, хорошо расчесанные до мытья, лучше будут расчесываться и после. Рекомендуется короткие волосы расчесывать от корней, а длинные - с концов, постепенно продвигаясь к корням. Мокрые волосы лучше не расчесывать, а если уж это необходимо, то не металлическими расческами, а пластмассовыми или деревянными. Самой лучшей сушкой является естественное высыхание волос, иногда с использованием теплого полотенца. Пользоваться феном часто не рекомендуется, однако если ваша прическа требует укладки феном, то следует использовать по возможности режим холодной сушки, держа фен на расстоянии не менее 40 см от головы.

Следует учесть, что при подборе необходимого средства надо также обратить внимание на следующие факторы:

- окрашенность;

- время года;

- поврежденность;

- склонность к выпадению;

- перхоть;

- наличие седины.

Не секрет, что окрашенные волосы нуждаются в большей заботе. Разнообразные средства, предназначенные для этого типа волос, должны не только восстанавливать поврежденную структуру волоса, но и следить за сохранением искусственного пигмента.

5 важных правил по уходу за окрашенными волосами

1. Очищение

Для правильного очищения окрашенных волос необходимо использовать шампунь с нейтральным уровень pH. Для ежедневного ухода лучше всего подходят деликатные средства с нейтральным рН и ухаживающими компонентами в составе. Они не разрушают пигмент краски и мягко очищают волосы от загрязнений. Для более глубокого очищения волос, например, перед очередным окрашиванием, выбирайте шампунь с содержанием рН выше 6.0. Используйте его 1 раз в месяц.

2. Увлажнение

Окрашивание, особенно обесцвечивание, сильно иссушает волосы. Это приводит к ломкости и секущимся кончикам. Для сохранения эластичности и природного гидробаланса локонов, используйте увлажняющие маски на основе аминокислот, морских водорослей, экстрактов ромашки и лаванды. Они являются отличными увлажнителями и предотвращают дегидратацию. Также полезные компоненты масок способствуют восстановлению слабых и поврежденных волос, помогая цветовым пигментам краски глубже проникнуть внутрь волоса и предупредить их быстрое вымывание. Использовать маски необходимо не меньше 1-2 раза в неделю.

Помимо масок, не забывайте использовать масла для волос. Они также способствуют восстановлению гидробаланса волос. Современные масла, обогащенные витаминами, быстро впитываются и не утяжеляют волосы. Лучше всего использовать комплексные масла с содержанием арганового, оливкового, кокосового масел и масла виноградных косточек.

3. Восстановление

Эксперименты с цветом волос часто становятся причиной потери блеска и природной силы волос. В результате чего цвет волос уже не выглядит красивым и насыщенным, а становится тусклым и блеклым. В таком случае необходимо восстановление волос с использованием более интенсивных средств. При покупке ухаживающего средства обращайте внимание на те, что богаты липидами, витаминно-минеральными комплексами, углеводами и белками, которые проникают вглубь волоса и восстанавливают повреждения изнутри. Не менее хороши средства с содержанием кератина.

4. Укладка

Если вы ежедневно укладываете волосы, прибегая к помощи различных стайлинговых средств, также стоит обращать внимание на их формулы. Большинство укладочных средств содержит спирт, который приводит к сухости волос и потере цвета. Чтобы избежать этого, отдавайте предпочтение продуктам, в составе которых имеются аминокислоты, витамины и растительные комплексы, а спирт значится последним в списке ингредиентов.

5. Восстановление цвета

Добившись красивого насыщенного цвета волос, не хочется быстро с ним расставаться. Для того чтобы вернуть яркость цвета, не дожидаясь следующего окрашивания, используйте оттеночные шампуни. Однако помните, что подобные средства работают лишь на поверхности волоса и дают легкий и непродолжительный результат.

Советы по уходу за волосами летом

В помощь тем, кто решил сохранить здоровье своих волос, не прибегая к радикальным методам, несколько несложных советов:

Долой секущиеся кончики, короткая стрижка – легкий уход. Ну, а если вам очень жаль расставаться с длинными волосами, выход – африканские косички, которые за счет искусственных прядей защитят ваши волосы от выгорания и обезвоживания. НЕЛЬЗЯ делать подобную прическу тем, у кого есть проблемы кожи головы, например: перхоть, воспаления и т.д.
Особое внимание, советую уделить этому пункту женщинам, которые окрашивают или завивают (химическая завивка) волосы. Не ходите без головного убора, воспользуйтесь панамой, кепкой, шляпой или платком, это не только защитит ваши волосы от солнечных лучей, но еще и выглядит достаточно стильно. Материал головного убора должен обязательно «дышать».

Собрались на пляж? Нанесите на волосы средство с UF-фильтрами. Кроме того, пользуйтесь шампунем и бальзамами, на упаковках которых стоит неприметное слово «SUN» - это означает, что данный продукт разработан специально для ухода за волосами летом.

В жаркие дни не спешите окрашивать или подвергать химическим процедурам.

В жару не пользуйтесь феном!

Немаловажным пунктом, является ваше полноценное питание. Волосы, так же нуждаются в витаминах, если же вы на диете или просто нет аппетита, можно принимать витаминные комплексы, которые специально разработаны для здоровья волос и ногтей.

Немаловажным пунктом, является ваше полноценное питание. Волосы, так же нуждаются в витаминах, если же вы на диете или просто нет аппетита, можно принимать витаминные комплексы, которые специально разработаны для здоровья волос и ногтей.

Как ухаживать за волосами летом: народные рецепты

А этот раздел, для тех, кто уже увидел в зеркале копну выгоревших, высушенных и непослушных волос. Предлагаю следующие рецепты из «бабушкиного сундука»:

Настои и отвары для мытья волос

Вместо воды лучше воспользоваться целебным отваром из трав и цветков, например: череды, липы, мать-и-мачехи, листьев березы, лопуха, мяты, крапивы. Заварить 500 грамм измельченных листьев или трав 0,5 литром кипятка, настоять в термосе около 30 минут, затем процедить, довести водой до необходимого объема и использовать при мытье волос.

Настои для ополаскивания волос

Эффективно ополаскивать «уставшие» волосы настоями ромашки, душицы или череды, эти травы можно использовать как по отдельности, так и в сборе. Настой приготовить из расчета на две столовые ложки измельченных трав – один стакан крутого кипятка. Сбор залить, настоять в течение 10 минут, процедить, остудить до комфортной температуры, ополоснуть вымытые предварительно волосы.

Нарубленные листья шалфея мускатного, из расчета 4 столовые ложки на 2 стакана кипятка, настаивать в течение 10-15 минут, после чего процедить, и ополоснуть настоем вымытые волосы.

Настои для втирания

Для ежедневного ухода за кожей головы можно использовать настой из тысячелистника. Берем 2 столовые ложки измельченной травы, заливаем стаканом кипятка, кипятим в течении 5 минут, затем даем настоятся и процеживаем. Полученный отвар необходимо втирать в кожу головы ежедневно в течение 1,5-2 месяцев.

Выпадение волос

Проблема лечения выпадения волос очень сложна, так как причин, вызывающих облысение, очень много. В результате длительного воздействия различных неблагоприятных факторов, как внешних, так и внутренних, прежде всего, страдает кожа головы - в ней нарушается микроциркуляция и водно-жировой баланс, что приводит к ухудшению питания и роста волосяных луковиц, а в конечном итоге и к выпадению волос.

Борьба с выпадением волос народными средствами. Лечение выпадение волос дома

Самостоятельно попытаться предотвратить излишнее выпадение волос можно с помощью питательных масок из косметической глины или морской соли, которые втирают во влажные волосы, оставляют на 15 минут, и затем смывают теплой водой. Глина и морская соль обладают адсорбирующими свойствами и помогают очистить волосяной фолликул от излишнего жира.

Затормозить временное выпадение волос помогают и такие народные средства лечения, как коньячная маска и лимонное ополаскивание. Столовая ложка коньяка, один яичный желток и десертная ложка меда - ингредиенты питательной укрепляющей маски, применяемой до мытья волос. Ополаскивают волосы кипяченой водой, в которую добавлен сок половины лимона. Для стимулирования роста волос применяют и натертый на терке репчатый лук с медом. Смесь втирают в корни волос и оставляют на 30 минут, а затем смывают. Луковая маска стимулирует кровообращение и оказывает антисептическое действие.

Травы для лечения выпадения волос тоже используют в качестве масок. Заваривают в термосе шалфей, зверобой, крапиву и бессмертник на четыре часа, добавляют бесцветную хну и получившуюся кашицу наносят на кожу головы перед мытьем. При обильном выпадении волос для втираний используется настойка из красного стручкового перца - 1 часть красного перца заливают 10 частями 70-градусного спирта, настаивают 6-7 дней и процеживают. Затем настойку разводят в 10 частях кипяченой воды и 2-3 раза в неделю, желательно на ночь, втирают в кожу волосистой части головы.

Кончики волос секутся

С этой проблемой сталкиваются обладательницы сухих, тонких и длинных волос, реже – носительницы здоровых волос и «коротких» причесок. Но процесс этот естественен и закономерен. Природой нам подарено большое количество слоев чешуек (около 10, если быть точными) волос. Но столько их только у корней (самая молодая часть волос). Вместе с ростом локонов наблюдается постепенное отпадание чешуек и «оголение» сердцевины волоса (кортекса) – самой мягкой и уязвимой их части. Именно поэтому с течением времени волос начинает расслаиваться и обламываться. И если на здоровых длинных волосах подобную проблему можно заметить только на самых кончиках (2-3 см), то на поврежденных волосах – уже в середине и иногда у самых корней.

Причины, вызывающие сухость и ломкость волос, делятся на внешние и внутренние.

** Внешние причины:

- неправильный уход за волосами,

- механическое трение (начес, расчесывание влажных волос, тугая резинка, расческа с острыми кончиками),

- тупые инструменты парикмахера (часто уже через 3-4 недели после стрижки кончики волос начинают заметно расслаиваться),

- высокие температуры (сушка горячим феном, плойки, утюжки),

- солнце и ветер,

- хлорированная или соленая вода,

- косметические услуги (окрашивание волос, химическая завивка, укладка).

Почти все вышеуказанные факторы ведут к пересушиванию волос, потере ними природной влаги и смазки. Как следствие: повреждается их структура, расщепляются кончики, происходит разрыв и ломкость. Вот и получается, что сухие секущиеся волосы - это печальный результат нашей погони за красотой, в результате которой мы получаем легко ломающиеся и тусклые, непослушные и путающиеся, жесткие и ослабленные волосы.

Особенно подвержены преждевременному сечению – тонкие длинные волосы. Они постоянно путаются и рвутся при расчесывании, а потому – сильно секутся.

Внутренние причины:

- несбалансированное питание,

- злоупотребление диетами,

- недостаток важных элементов и витаминов.

Итак, что делать? Лечение сухих и ломких волос следует начинать со стрижки. К сожалению, секущиеся кончики восстановлению не подлежат. И даже если вы решитесь на дорогостоящий метод запаивания концов (стрижка горячими ножницами), то эта мера принесет хоть и видимый, но временный результат (через месяц – полтора кончики волос опять начнут расслаиваться). В борьбе за красивые цельные волосы регулярная стрижка должна стать обязательным инструментом и частью ухода (специалисты рекомендуют состригать кончики волос в среднем раз в 6-8 недель).

Одна из главных составляющих успешного лечения и профилактики секущихся кончиков волос – правильный уход за ними, а именно правильное увлажнение и питание. Несмываемые уходы для сухих кончиков волос – покрывают волосы защитной пленкой, восстанавливаю их изнутри, заполняют разрывы, укрепляют) и питательные маски (питают и защищают волосы). Они не только помогут вернуть здоровый вид уже поврежденным волосам, но и улучшат их общее состояние. Наносить уход нужно каждый раз после мытья волос (непосредственно перед сушкой феном). Перед нанесением ухода нужно обязательно убрать излишки влаги из волос – промокнуть их полотенцем. Средство по уходу следует вначале растереть в руках, а только затем распределить по длине волос, особое внимание уделяя кончикам. После этого можно расчесать волосы расческой с ШИРОКИМИ зубьями. Питательные маски следует применять регулярно (1-2 раза в неделю).

К механическим повреждениям относятся травмы волос тугими резинками, зубристыми заколками, начесами и острыми расческами. Поэтому старайтесь не носить постоянно одну и тут же прическу, выбирайте резинки мягкие и толстые, начес (если уж без него никак не обойтись) делайте правильно и по науке: движение расчески должны идти сверху вниз, т.е. по росту волос (иначе расческа будет сдирать чешуйки волосяных кутикул).

Разбирать начес также следует правильно: не расчесываясь, смойте голову – сначала долго «отмачивайте» волосы под струей воды, затем нанесите шампунь, смойте, повторите процедуру мытья дважды. Затем отожмите волосы и нанесите питательную маску, опять смойте волосы, направляя воду сверху вниз (по росту волос), просушите волосы полотенцем, нанесете специальное несмываемое средство по уходу за кончиками волос и только после этого расчешите волосы.

Брашинги из натуральной щетины применять нужно лишь на сухие волосы, когда чешуйки волос закрываются и плотно примыкают одна к другой. Если хотите расчесать волосы сразу же после мытья, обязательно используйте щетку с круглыми концами или расческу с редкими зубьями. Иначе рискуете оцарапать и повредить их (влажные волосы особенно уязвимы, т.к. чешуйки находятся в приоткрытом состоянии).

Отдельного пункта заслуживают горячий фен, утюжки и щипцы. Это удобные во всех отношениях дары цивилизации- без них никак. Тогда давайте подходить к этому вопросу правильно и со всей ответственностью. Помните, что утюжки и горячие фены понижают уровень влаги в волосах и размягчают кератин. Как следствие: волосы ослабевают, стают ломкими, секутся и обламываются.

Здесь вам смогут помочь: во-первых, замена горячей струи фена на холодную (если есть такая возможность, давайте волосам высохнуть естественным путем). Во-вторых, использование продуктов ухода и стайлинга с защитой от высоких температур, защитный спрей для горячего выпрямления волос.

При окрашивании волос выбирайте красящие средства, обладающие лечебным эффектом. Если кончики ваших волос секутся или склонны к этому, уделяйте особое внимание защите их от солнца, ветра, дождя и холодных температур. Прямые ультрафиолетовые лучи разрушают строительный материал волоса — кератин. Как итог: волосы ослабевают, становятся заметно суше, начинают ломаться. Предупредить повреждение волос помогут специальные средства с UV-фильтром для защиты от солнца.

Как выбрать расческу?

Одним из таких немаловажных моментов ухода за волосами является правильный выбор расчески. Так как неверно подобранный гребешок будет лишь портить структуру ваших волос, и придавать им нездоровый вид.

В настоящее время существует огромный выбор расчесок и порой бывает достаточно легко запутаться в том, какую из них лучше взять. На самом деле каждая девушка и женщина должна иметь у себя не одну, а несколько видов расчесок, для здоровья и красоты волос. Поэтому чтобы разобраться в том, как выбрать расческу, прежде всего, нужно понять, какие они бывают, в чем их предназначение и какие нужно иметь у себя.  

Расчесывать волосы – это полезное занятие, поскольку вы не только придаете волосам нужную прическу, но еще и улучшаете кровообращение, и как следствие влияете на питание волос и их рост.

Лучшая расческа для вас – это та, которая подходит вашему типу волос, соответствует их длине и объему. При выборе расчески обращают внимание на ее материал (она может быть деревянная, металлическая, пластмассовая), на количество зубьев, их частоту и конфигурацию.

В настоящее время достаточно распространено три вида расчесок:

** Деревянные расчески. Плюсом этих расчесок является их безвредность, благоприятное воздействие и наличие лечебных свойств у многих из них. Так, например, расчески, сделанные из можжевельника, способствуют снятию стресса, а из березы лечат от перхоти.

Также такая расческа очень хорошо подходит для нанесения на волосы масок. Очень важно при их покупке обратить внимание на то, чтобы изделие было хорошо обработано и имело гладкую структуру. К минусам деревянной расчески можно отнести то, что она быстро пачкается, требует частой чистки, быстро теряет свой внешний вид и становится шероховатой и поэтому требует частой замены.

** Металлические расчески. Их плюс состоит в том, что они не вызывают электризации волос, а минусы в том что, они очень вредны для окрашенных и ломких волос. Также очень важно обратить внимание, чтобы металлическая расческа имела на своих концах шарики, иначе она будет царапать кожу при ее использовании. Лучше всего такая расческа подходит, в том случае, если вы хотите сделать ровный пробор, но не рекомендуется для ее ежедневного использования.

** Расчески, изготовленные из ненатурального материала. Самыми популярными из этого вида являются пластмассовые и силиконовые изделия. Несмотря на то, что большинство специалистов настоятельно рекомендуют использовать для расчесывания волос расчески из натуральных материалов, в пластмассовых и силиконовых расческах также есть свои плюсы. Пластмассовые расчески очень удобны при укладке волос, и за ними легче всего ухаживать, но очень важно обращать внимание на качество их изготовления. Некачественный материал способен нанести вред волосам, так как очень быстро трескается и способен выделять ядовитые вещества при нагревании. Также такая расческа может способствовать появлению секущихся волос. Силиконовые расчески очень гигиеничны в использовании и обладают действием антистатика.

Основные формы расчесок, которые должны быть в доме у каждой женщины:

Щетки. Они могут значительно различаться по форме, в зависимости от их предназначения. Круглые щетки используют для укладки волос, плоские – для расчесывания и массажа.

Гребни – плоские расчески с зубчиками. Гребни с редким расположением зубчиков очень хорошо подходят для расчесывания влажных волос.

Расческа Брашинг – одна из разновидностей щетки, имеющая форму цилиндра с отверстием посередине. Очень хорошо подходит для гладкой укладки волос с помощью фена.

Расчески-вилочки – выполнены на одном конце в форме двух или более зубчатой вилки, а на другом в виде гребешка. Используется для создания различных причесок и начесов, а также придания формы челке и локонам.

Для того чтобы выбранная вами расческа приносила лишь пользу нужно знать, следующие маленькие секреты правильного выбора:

** Для жесткого волоса необходимо обращать внимание на прочность материала, из которого изготовлено изделие. Чем прочнее изделие, тем лучше.

** Для очень густого волоса лучше выбирать расческу с более редкими зубчиками.

** Для тонких и ломких волос рекомендуется выбирать щетки с частыми зубчиками и натуральными щетинками.

** Для длинных, но не слишком густых волос лучше выбирать расчески со щетиной средней густоты и не сильно частыми зубчиками, но это лишь в том случае, если волосы не имеют склонность сильно путаться.

** Сильно путающиеся волосы лучше расчесывать гребнем с более редкими зубьями. Очень хорошо так же подходят для таких волос щетки с разными размерами щетинок.

** Для коротких волос лучше всего выбирать гребешки, а частоту зубчиков определять в зависимости от типа и структуры волоса. Чем гуще волосы, тем реже зубчики.

** Если вы обладательница густых и жестких волос лучшим выбором будет комбинированная щетка, имеющая натуральные щетинки и пластиковые зубчики.

**Щетки с металлической основой не стоит приобретать, тем, у кого волосы ломкие или обесцвеченные.

** Кудрявые волосы легче всего и полезней расчесывать деревянным или силиконовым гребешком с редкими зубчиками.

Как ухаживать за расческой?

Свою расческу нужно держать в чистоте и мыть минимум один раз в неделю. А если у вас волосы быстро загрязняются и становятся жирными, то следует мить расческу постоянно – каждый день. Оставшиеся волосы обязательно удаляйте с расчески. С использованием шампуня мойте натуральные расчески и сушите их щетиной вниз. И не давайте свою расческу пользоваться другому человеку, поскольку расческа – это средство индивидуальной гигиены.

Не следует всю жизнь пользоваться одной расческой. Нужно ее менять максимум 1 раз в год и то в том случае, если у вас была качественная расческа. Если расческа не очень качественная, то нужно менять ее почаще, по мере того, как она износится.

Правильно выбранная расческа – это залог красоты и здоровья ваших волос! Поэтому выбирайте лучшую расческу для себя тщательно!

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Продолжаем следовать своему водному режиму, хвалить себя и быть красивыми дома (запишите количество выпитой воды и комплиментов себе).

2. Выполняем наши ежедневные ритуалы красоты:

Утро:

* умываемся
* чистим зубки
* нежно массируем зубной щёткой губы

* сухая и жирная кожа - делаем маски

* смываем маску водой
* тонизируем кожу кубиком льда с зелёным чаем
* восстанавливаем PH тоником или лосьоном
* увлажняем лицо и шею кремом (по массажным линиям)
* проверяем форму бровей и при необходимости корректируем
* наносим крем/гель/мусс (у кого что) на кожу век лёгкими похлопывающими движениями, не растягивая кожу, безымянными пальцами по массажным линиям! 
*интимная гигиена (у нас есть гигиенический душ - супер!)

Вечер:

* демакияж (очищаем кожу от косметики и пыли за день) - по массажным линиям!
* чистим зубки
* принимаем душ (скраб для тела, эпиляция)

* делаем маску для волос
* восстанавливаем PH тоником или лосьоном (не забываем про шею!)
* наносим на лицо и шею питательный крем (по массажным линиям)
КРЕМ ДЛЯ ВЕК НЕ НАДО!
Не забудьте повязку на голову одеть, чтобы защитить волосы.
* наносим на губы бальзам
* увлажняем кожу молочком для тела (или у кого что - крем/ лосьон/ масло)
* делаем упражнения на шею (минут 10-15 в день)

3.  Расскажите о своих волосах) Как ухаживаете? Какие проблемы есть?)

Всех целую, мои дорогие обладательницы шикарных шевелюр! :)

Девочки мои, красавицы дорогие!!! Вы такие умнички!!! Марафон набирает обороты))) Благодаря вам! Вы такие старательные у меня! Ответственные! Так держать) 

ГЛАВНЫЙ ПОСТ ЗДЕСЬ

А сегодня мы поговорим на долгожданную вами тему)

Красивые и здоровые волосы всегда привлекают к себе внимание и позволяют женщине чувствовать себя соблазнительной и неотразимой. Зачастую шикарные волосы вовсе не подарок природы, а результат правильного и регулярного ухода за волосами в домашних условиях. Даже самые потрясающие волосы могут выглядеть тускло и безжизненно, если за ними не ухаживать или ухаживать неправильно.

Для грамотного и эффективного ухода за волосами важно правильно определить свой тип волос, так как в противном случае есть риск ухудшить их состояние. Волосы делят на нормальные, сухие, жирные и смешанные.

Волосы нормального типа хорошо отражают свет, переливаются на солнце. Если ваши волосы эластичны, почти не секутся, легко укладываются и расчесываются, имеют живой вид и сохраняют эти качества в течение нескольких дней после мытья головы, значит, вы грамотно и правильно ухаживаете за ними с помощью подходящих вам средств и ваши волосы здоровы. К сожалению, волосы без проблем встречаются редко.

Жирные волосы имеют характерный тусклый блеск, спустя небольшое время после мытья слипаются и начинают казаться грязными, неопрятными. Жирность волос зависит от активности сальных желез кожи головы, которая, в свою очередь, является сугубо индивидуальной и закладывается генетически. В какой-то степени количество вырабатываемого кожного сала зависит от типа питания и количества потребляемых с пищей углеводов (в первую очередь) и жиров.

Сухие волосы плохо отражают свет, вследствие чего они смотрятся тусклыми, не имеющими глянца. Они легко рвутся, путаются, трудно расчесываются, секутся на концах. Нередко сухие волосы - это результат неправильного ухода, а не следствие пониженной активности сальных желез.

Волосы смешанного типа - это, как правило, длинные волосы - жирные у корней и сухие на концах вследствие того, что они недостаточно смазываются жиром по всей длине. Концы волос этого типа, не получая необходимой смазки, часто секутся. Им нужны комбинированный уход с помощью различных специальных средств и скорректированная диета.

Что же включает в себя правильный уход за волосами? Из всего спектра процедур ухода за волосами мытье является самым важным компонентом, поскольку преследует как гигиенические, так и косметические цели. Для здоровых волос, не поврежденных и не истощенных, правильное и своевременное мытье - минимально достаточная процедура по уходу. Вопрос о частоте мытья решается сугубо индивидуально: от каждодневного мытья волос до 1 раза в 8-10 дней. Правило здесь одно - мыть волосы нужно так часто, как вам это необходимо. Тем, кто ежедневно использует средства для укладки волос (гели, муссы, лаки), рекомендуется мыть волосы каждый день, т.к. эти средства утяжеляют волосы, что плохо сказывается на их качестве. Для ежедневного мытья следует пользоваться мягкими шампунями, специально для этого предназначенными.

Не рекомендуется мыть волосы слишком горячей или слишком холодной водой: оптимальная температура воды 35-45 С. Чем жирнее волосы, тем прохладнее должна быть вода. Кроме того, не следует наносить шампунь на сухие волосы: сначала надо намочить волосы водой, затем, вылив на ладони немного шампуня, растереть его и медленно и аккуратно втирать в кожу головы, а волосы лишь промыть образовавшейся пеной, стараясь не тереть их сильно друг о друга, чтобы не повредить стержень и кутикулу волоса. Намыливать волосы нужно, как минимум, два раза: это связано с тем, что при первом намыливании с волос удаляется только часть грязи, пыли и кожного сала, а лечебный эффект шампуня наступает лишь при вторичном его нанесении. Не забывайте также, что после использования шампуня и других средств волосы необходимо тщательно промывать водой, не допуская, чтобы на их поверхности оставались элементы моющих средств.

Шампуни

Шампунь – это средство очищения кожи головы и волос от кожного сала, грязи и пыли. Помимо этого, современные шампуни выпускаются для конкретного типа волос: сухих, поврежденных, окрашенных, жирных, нормальных, против перхоти и т.п., а потому помогают волосам оставаться здоровыми и красивыми.

Шампунь нужно подбирать исходя из своего типа волос и желаемого эффекта (объем, разглаживание, сохранение цвета, избавление от перхоти). Так называемые шампуни для волос «2 в 1» использовать каждый день не рекомендуется, поскольку они не обеспечивают волосам полный уход. Перед использованием шампуня необходимо прочитать инструкцию – не всегда шампунь нужно смывать сразу, иногда его нужно подержать на волосах несколько минут.

После использования шампуня рекомендуется нанести на волосы ополаскиватель. Он выполняет несколько функций: облегчает высыхание и расчесывание, придает волосам эластичность.

Лучше применять шампунь и ополаскиватель одной марки - они соответствуют друг другу по составу, и действие ополаскивателя максимально эффективно дополняет действие шампуня. Сочетание шампуня и ополаскивателя разных линий не приносит волосам пользы и в некоторых случаях может даже привести к аллергическим реакциям. Нередко ополаскиватель содержится в шампуне 2 в 1, но это "походный" вариант: отдельное использование ополаскивателя гораздо эффективнее.

Для восстановления поврежденных волос предназначены специальные средства для экспресс-лечения - они "разглаживают" волосы, оказывают восстанавливающее и питательное действие на волосяной фолликул и предназначены для быстрого и легкого восстанавливающего действия. Для более длительного, полного и глубокого лечебного эффекта существуют маски - они наносятся на волосы на 15-20 минут 1-2 раза в неделю.

Маски для волос

Маски содержат восстанавливающие и питательные вещества в более концентрированном виде, а потому предназначены для восстановления поврежденных волос. Маски способны предупреждать появление секущихся кончиков, восстанавливать блеск и силу волос, предупреждать выпадение, стимулировать рост, избавлять от перхоти и питать волосы.

В сравнении с бальзамами, маски для волос более эффективны, однако не должны применяться каждый день. Обычно – не более 2-3 раз в неделю. Для усиления эффекта некоторые маски нужно наносить на кожу головы в теплом виде и укутывать голову. Как правило, маску наносят на влажные чистые волосы и оставляют на 5-20 минут, затем тщательно промывают волосы.

Считается, что волосы, хорошо расчесанные до мытья, лучше будут расчесываться и после. Рекомендуется короткие волосы расчесывать от корней, а длинные - с концов, постепенно продвигаясь к корням. Мокрые волосы лучше не расчесывать, а если уж это необходимо, то не металлическими расческами, а пластмассовыми или деревянными. Самой лучшей сушкой является естественное высыхание волос, иногда с использованием теплого полотенца. Пользоваться феном часто не рекомендуется, однако если ваша прическа требует укладки феном, то следует использовать по возможности режим холодной сушки, держа фен на расстоянии не менее 40 см от головы.

Следует учесть, что при подборе необходимого средства надо также обратить внимание на следующие факторы:

- окрашенность;

- время года;

- поврежденность;

- склонность к выпадению;

- перхоть;

- наличие седины.

Не секрет, что окрашенные волосы нуждаются в большей заботе. Разнообразные средства, предназначенные для этого типа волос, должны не только восстанавливать поврежденную структуру волоса, но и следить за сохранением искусственного пигмента.

5 важных правил по уходу за окрашенными волосами

1. Очищение

Для правильного очищения окрашенных волос необходимо использовать шампунь с нейтральным уровень pH. Для ежедневного ухода лучше всего подходят деликатные средства с нейтральным рН и ухаживающими компонентами в составе. Они не разрушают пигмент краски и мягко очищают волосы от загрязнений. Для более глубокого очищения волос, например, перед очередным окрашиванием, выбирайте шампунь с содержанием рН выше 6.0. Используйте его 1 раз в месяц.

2. Увлажнение

Окрашивание, особенно обесцвечивание, сильно иссушает волосы. Это приводит к ломкости и секущимся кончикам. Для сохранения эластичности и природного гидробаланса локонов, используйте увлажняющие маски на основе аминокислот, морских водорослей, экстрактов ромашки и лаванды. Они являются отличными увлажнителями и предотвращают дегидратацию. Также полезные компоненты масок способствуют восстановлению слабых и поврежденных волос, помогая цветовым пигментам краски глубже проникнуть внутрь волоса и предупредить их быстрое вымывание. Использовать маски необходимо не меньше 1-2 раза в неделю.

Помимо масок, не забывайте использовать масла для волос. Они также способствуют восстановлению гидробаланса волос. Современные масла, обогащенные витаминами, быстро впитываются и не утяжеляют волосы. Лучше всего использовать комплексные масла с содержанием арганового, оливкового, кокосового масел и масла виноградных косточек.

3. Восстановление

Эксперименты с цветом волос часто становятся причиной потери блеска и природной силы волос. В результате чего цвет волос уже не выглядит красивым и насыщенным, а становится тусклым и блеклым. В таком случае необходимо восстановление волос с использованием более интенсивных средств. При покупке ухаживающего средства обращайте внимание на те, что богаты липидами, витаминно-минеральными комплексами, углеводами и белками, которые проникают вглубь волоса и восстанавливают повреждения изнутри. Не менее хороши средства с содержанием кератина.

4. Укладка

Если вы ежедневно укладываете волосы, прибегая к помощи различных стайлинговых средств, также стоит обращать внимание на их формулы. Большинство укладочных средств содержит спирт, который приводит к сухости волос и потере цвета. Чтобы избежать этого, отдавайте предпочтение продуктам, в составе которых имеются аминокислоты, витамины и растительные комплексы, а спирт значится последним в списке ингредиентов.

5. Восстановление цвета

Добившись красивого насыщенного цвета волос, не хочется быстро с ним расставаться. Для того чтобы вернуть яркость цвета, не дожидаясь следующего окрашивания, используйте оттеночные шампуни. Однако помните, что подобные средства работают лишь на поверхности волоса и дают легкий и непродолжительный результат.

Советы по уходу за волосами летом

В помощь тем, кто решил сохранить здоровье своих волос, не прибегая к радикальным методам, несколько несложных советов:

Долой секущиеся кончики, короткая стрижка – легкий уход. Ну, а если вам очень жаль расставаться с длинными волосами, выход – африканские косички, которые за счет искусственных прядей защитят ваши волосы от выгорания и обезвоживания. НЕЛЬЗЯ делать подобную прическу тем, у кого есть проблемы кожи головы, например: перхоть, воспаления и т.д.
Особое внимание, советую уделить этому пункту женщинам, которые окрашивают или завивают (химическая завивка) волосы. Не ходите без головного убора, воспользуйтесь панамой, кепкой, шляпой или платком, это не только защитит ваши волосы от солнечных лучей, но еще и выглядит достаточно стильно. Материал головного убора должен обязательно «дышать».

Собрались на пляж? Нанесите на волосы средство с UF-фильтрами. Кроме того, пользуйтесь шампунем и бальзамами, на упаковках которых стоит неприметное слово «SUN» - это означает, что данный продукт разработан специально для ухода за волосами летом.

В жаркие дни не спешите окрашивать или подвергать химическим процедурам.

В жару не пользуйтесь феном!

Немаловажным пунктом, является ваше полноценное питание. Волосы, так же нуждаются в витаминах, если же вы на диете или просто нет аппетита, можно принимать витаминные комплексы, которые специально разработаны для здоровья волос и ногтей.

Немаловажным пунктом, является ваше полноценное питание. Волосы, так же нуждаются в витаминах, если же вы на диете или просто нет аппетита, можно принимать витаминные комплексы, которые специально разработаны для здоровья волос и ногтей.

Как ухаживать за волосами летом: народные рецепты

А этот раздел, для тех, кто уже увидел в зеркале копну выгоревших, высушенных и непослушных волос. Предлагаю следующие рецепты из «бабушкиного сундука»:

Настои и отвары для мытья волос

Вместо воды лучше воспользоваться целебным отваром из трав и цветков, например: череды, липы, мать-и-мачехи, листьев березы, лопуха, мяты, крапивы. Заварить 500 грамм измельченных листьев или трав 0,5 литром кипятка, настоять в термосе около 30 минут, затем процедить, довести водой до необходимого объема и использовать при мытье волос.

Настои для ополаскивания волос

Эффективно ополаскивать «уставшие» волосы настоями ромашки, душицы или череды, эти травы можно использовать как по отдельности, так и в сборе. Настой приготовить из расчета на две столовые ложки измельченных трав – один стакан крутого кипятка. Сбор залить, настоять в течение 10 минут, процедить, остудить до комфортной температуры, ополоснуть вымытые предварительно волосы.

Нарубленные листья шалфея мускатного, из расчета 4 столовые ложки на 2 стакана кипятка, настаивать в течение 10-15 минут, после чего процедить, и ополоснуть настоем вымытые волосы.

Настои для втирания

Для ежедневного ухода за кожей головы можно использовать настой из тысячелистника. Берем 2 столовые ложки измельченной травы, заливаем стаканом кипятка, кипятим в течении 5 минут, затем даем настоятся и процеживаем. Полученный отвар необходимо втирать в кожу головы ежедневно в течение 1,5-2 месяцев.

Выпадение волос

Проблема лечения выпадения волос очень сложна, так как причин, вызывающих облысение, очень много. В результате длительного воздействия различных неблагоприятных факторов, как внешних, так и внутренних, прежде всего, страдает кожа головы - в ней нарушается микроциркуляция и водно-жировой баланс, что приводит к ухудшению питания и роста волосяных луковиц, а в конечном итоге и к выпадению волос.

Борьба с выпадением волос народными средствами. Лечение выпадение волос дома

Самостоятельно попытаться предотвратить излишнее выпадение волос можно с помощью питательных масок из косметической глины или морской соли, которые втирают во влажные волосы, оставляют на 15 минут, и затем смывают теплой водой. Глина и морская соль обладают адсорбирующими свойствами и помогают очистить волосяной фолликул от излишнего жира.

Затормозить временное выпадение волос помогают и такие народные средства лечения, как коньячная маска и лимонное ополаскивание. Столовая ложка коньяка, один яичный желток и десертная ложка меда - ингредиенты питательной укрепляющей маски, применяемой до мытья волос. Ополаскивают волосы кипяченой водой, в которую добавлен сок половины лимона. Для стимулирования роста волос применяют и натертый на терке репчатый лук с медом. Смесь втирают в корни волос и оставляют на 30 минут, а затем смывают. Луковая маска стимулирует кровообращение и оказывает антисептическое действие.

Травы для лечения выпадения волос тоже используют в качестве масок. Заваривают в термосе шалфей, зверобой, крапиву и бессмертник на четыре часа, добавляют бесцветную хну и получившуюся кашицу наносят на кожу головы перед мытьем. При обильном выпадении волос для втираний используется настойка из красного стручкового перца - 1 часть красного перца заливают 10 частями 70-градусного спирта, настаивают 6-7 дней и процеживают. Затем настойку разводят в 10 частях кипяченой воды и 2-3 раза в неделю, желательно на ночь, втирают в кожу волосистой части головы.

Кончики волос секутся

С этой проблемой сталкиваются обладательницы сухих, тонких и длинных волос, реже – носительницы здоровых волос и «коротких» причесок. Но процесс этот естественен и закономерен. Природой нам подарено большое количество слоев чешуек (около 10, если быть точными) волос. Но столько их только у корней (самая молодая часть волос). Вместе с ростом локонов наблюдается постепенное отпадание чешуек и «оголение» сердцевины волоса (кортекса) – самой мягкой и уязвимой их части. Именно поэтому с течением времени волос начинает расслаиваться и обламываться. И если на здоровых длинных волосах подобную проблему можно заметить только на самых кончиках (2-3 см), то на поврежденных волосах – уже в середине и иногда у самых корней.

Причины, вызывающие сухость и ломкость волос, делятся на внешние и внутренние.

** Внешние причины:

- неправильный уход за волосами,

- механическое трение (начес, расчесывание влажных волос, тугая резинка, расческа с острыми кончиками),

- тупые инструменты парикмахера (часто уже через 3-4 недели после стрижки кончики волос начинают заметно расслаиваться),

- высокие температуры (сушка горячим феном, плойки, утюжки),

- солнце и ветер,

- хлорированная или соленая вода,

- косметические услуги (окрашивание волос, химическая завивка, укладка).

Почти все вышеуказанные факторы ведут к пересушиванию волос, потере ними природной влаги и смазки. Как следствие: повреждается их структура, расщепляются кончики, происходит разрыв и ломкость. Вот и получается, что сухие секущиеся волосы - это печальный результат нашей погони за красотой, в результате которой мы получаем легко ломающиеся и тусклые, непослушные и путающиеся, жесткие и ослабленные волосы.

Особенно подвержены преждевременному сечению – тонкие длинные волосы. Они постоянно путаются и рвутся при расчесывании, а потому – сильно секутся.

Внутренние причины:

- несбалансированное питание,

- злоупотребление диетами,

- недостаток важных элементов и витаминов.

Итак, что делать? Лечение сухих и ломких волос следует начинать со стрижки. К сожалению, секущиеся кончики восстановлению не подлежат. И даже если вы решитесь на дорогостоящий метод запаивания концов (стрижка горячими ножницами), то эта мера принесет хоть и видимый, но временный результат (через месяц – полтора кончики волос опять начнут расслаиваться). В борьбе за красивые цельные волосы регулярная стрижка должна стать обязательным инструментом и частью ухода (специалисты рекомендуют состригать кончики волос в среднем раз в 6-8 недель).

Одна из главных составляющих успешного лечения и профилактики секущихся кончиков волос – правильный уход за ними, а именно правильное увлажнение и питание. Несмываемые уходы для сухих кончиков волос – покрывают волосы защитной пленкой, восстанавливаю их изнутри, заполняют разрывы, укрепляют) и питательные маски (питают и защищают волосы). Они не только помогут вернуть здоровый вид уже поврежденным волосам, но и улучшат их общее состояние. Наносить уход нужно каждый раз после мытья волос (непосредственно перед сушкой феном). Перед нанесением ухода нужно обязательно убрать излишки влаги из волос – промокнуть их полотенцем. Средство по уходу следует вначале растереть в руках, а только затем распределить по длине волос, особое внимание уделяя кончикам. После этого можно расчесать волосы расческой с ШИРОКИМИ зубьями. Питательные маски следует применять регулярно (1-2 раза в неделю).

К механическим повреждениям относятся травмы волос тугими резинками, зубристыми заколками, начесами и острыми расческами. Поэтому старайтесь не носить постоянно одну и тут же прическу, выбирайте резинки мягкие и толстые, начес (если уж без него никак не обойтись) делайте правильно и по науке: движение расчески должны идти сверху вниз, т.е. по росту волос (иначе расческа будет сдирать чешуйки волосяных кутикул).

Разбирать начес также следует правильно: не расчесываясь, смойте голову – сначала долго «отмачивайте» волосы под струей воды, затем нанесите шампунь, смойте, повторите процедуру мытья дважды. Затем отожмите волосы и нанесите питательную маску, опять смойте волосы, направляя воду сверху вниз (по росту волос), просушите волосы полотенцем, нанесете специальное несмываемое средство по уходу за кончиками волос и только после этого расчешите волосы.

Брашинги из натуральной щетины применять нужно лишь на сухие волосы, когда чешуйки волос закрываются и плотно примыкают одна к другой. Если хотите расчесать волосы сразу же после мытья, обязательно используйте щетку с круглыми концами или расческу с редкими зубьями. Иначе рискуете оцарапать и повредить их (влажные волосы особенно уязвимы, т.к. чешуйки находятся в приоткрытом состоянии).

Отдельного пункта заслуживают горячий фен, утюжки и щипцы. Это удобные во всех отношениях дары цивилизации- без них никак. Тогда давайте подходить к этому вопросу правильно и со всей ответственностью. Помните, что утюжки и горячие фены понижают уровень влаги в волосах и размягчают кератин. Как следствие: волосы ослабевают, стают ломкими, секутся и обламываются.

Здесь вам смогут помочь: во-первых, замена горячей струи фена на холодную (если есть такая возможность, давайте волосам высохнуть естественным путем). Во-вторых, использование продуктов ухода и стайлинга с защитой от высоких температур, защитный спрей для горячего выпрямления волос.

При окрашивании волос выбирайте красящие средства, обладающие лечебным эффектом. Если кончики ваших волос секутся или склонны к этому, уделяйте особое внимание защите их от солнца, ветра, дождя и холодных температур. Прямые ультрафиолетовые лучи разрушают строительный материал волоса — кератин. Как итог: волосы ослабевают, становятся заметно суше, начинают ломаться. Предупредить повреждение волос помогут специальные средства с UV-фильтром для защиты от солнца.

Как выбрать расческу?

Одним из таких немаловажных моментов ухода за волосами является правильный выбор расчески. Так как неверно подобранный гребешок будет лишь портить структуру ваших волос, и придавать им нездоровый вид.

В настоящее время существует огромный выбор расчесок и порой бывает достаточно легко запутаться в том, какую из них лучше взять. На самом деле каждая девушка и женщина должна иметь у себя не одну, а несколько видов расчесок, для здоровья и красоты волос. Поэтому чтобы разобраться в том, как выбрать расческу, прежде всего, нужно понять, какие они бывают, в чем их предназначение и какие нужно иметь у себя.  

Расчесывать волосы – это полезное занятие, поскольку вы не только придаете волосам нужную прическу, но еще и улучшаете кровообращение, и как следствие влияете на питание волос и их рост.

Лучшая расческа для вас – это та, которая подходит вашему типу волос, соответствует их длине и объему. При выборе расчески обращают внимание на ее материал (она может быть деревянная, металлическая, пластмассовая), на количество зубьев, их частоту и конфигурацию.

В настоящее время достаточно распространено три вида расчесок:

** Деревянные расчески. Плюсом этих расчесок является их безвредность, благоприятное воздействие и наличие лечебных свойств у многих из них. Так, например, расчески, сделанные из можжевельника, способствуют снятию стресса, а из березы лечат от перхоти.

Также такая расческа очень хорошо подходит для нанесения на волосы масок. Очень важно при их покупке обратить внимание на то, чтобы изделие было хорошо обработано и имело гладкую структуру. К минусам деревянной расчески можно отнести то, что она быстро пачкается, требует частой чистки, быстро теряет свой внешний вид и становится шероховатой и поэтому требует частой замены.

** Металлические расчески. Их плюс состоит в том, что они не вызывают электризации волос, а минусы в том что, они очень вредны для окрашенных и ломких волос. Также очень важно обратить внимание, чтобы металлическая расческа имела на своих концах шарики, иначе она будет царапать кожу при ее использовании. Лучше всего такая расческа подходит, в том случае, если вы хотите сделать ровный пробор, но не рекомендуется для ее ежедневного использования.

** Расчески, изготовленные из ненатурального материала. Самыми популярными из этого вида являются пластмассовые и силиконовые изделия. Несмотря на то, что большинство специалистов настоятельно рекомендуют использовать для расчесывания волос расчески из натуральных материалов, в пластмассовых и силиконовых расческах также есть свои плюсы. Пластмассовые расчески очень удобны при укладке волос, и за ними легче всего ухаживать, но очень важно обращать внимание на качество их изготовления. Некачественный материал способен нанести вред волосам, так как очень быстро трескается и способен выделять ядовитые вещества при нагревании. Также такая расческа может способствовать появлению секущихся волос. Силиконовые расчески очень гигиеничны в использовании и обладают действием антистатика.

Основные формы расчесок, которые должны быть в доме у каждой женщины:

Щетки. Они могут значительно различаться по форме, в зависимости от их предназначения. Круглые щетки используют для укладки волос, плоские – для расчесывания и массажа.

Гребни – плоские расчески с зубчиками. Гребни с редким расположением зубчиков очень хорошо подходят для расчесывания влажных волос.

Расческа Брашинг – одна из разновидностей щетки, имеющая форму цилиндра с отверстием посередине. Очень хорошо подходит для гладкой укладки волос с помощью фена.

Расчески-вилочки – выполнены на одном конце в форме двух или более зубчатой вилки, а на другом в виде гребешка. Используется для создания различных причесок и начесов, а также придания формы челке и локонам.

Для того чтобы выбранная вами расческа приносила лишь пользу нужно знать, следующие маленькие секреты правильного выбора:

** Для жесткого волоса необходимо обращать внимание на прочность материала, из которого изготовлено изделие. Чем прочнее изделие, тем лучше.

** Для очень густого волоса лучше выбирать расческу с более редкими зубчиками.

** Для тонких и ломких волос рекомендуется выбирать щетки с частыми зубчиками и натуральными щетинками.

** Для длинных, но не слишком густых волос лучше выбирать расчески со щетиной средней густоты и не сильно частыми зубчиками, но это лишь в том случае, если волосы не имеют склонность сильно путаться.

** Сильно путающиеся волосы лучше расчесывать гребнем с более редкими зубьями. Очень хорошо так же подходят для таких волос щетки с разными размерами щетинок.

** Для коротких волос лучше всего выбирать гребешки, а частоту зубчиков определять в зависимости от типа и структуры волоса. Чем гуще волосы, тем реже зубчики.

** Если вы обладательница густых и жестких волос лучшим выбором будет комбинированная щетка, имеющая натуральные щетинки и пластиковые зубчики.

**Щетки с металлической основой не стоит приобретать, тем, у кого волосы ломкие или обесцвеченные.

** Кудрявые волосы легче всего и полезней расчесывать деревянным или силиконовым гребешком с редкими зубчиками.

Как ухаживать за расческой?

Свою расческу нужно держать в чистоте и мыть минимум один раз в неделю. А если у вас волосы быстро загрязняются и становятся жирными, то следует мить расческу постоянно – каждый день. Оставшиеся волосы обязательно удаляйте с расчески. С использованием шампуня мойте натуральные расчески и сушите их щетиной вниз. И не давайте свою расческу пользоваться другому человеку, поскольку расческа – это средство индивидуальной гигиены.

Не следует всю жизнь пользоваться одной расческой. Нужно ее менять максимум 1 раз в год и то в том случае, если у вас была качественная расческа. Если расческа не очень качественная, то нужно менять ее почаще, по мере того, как она износится.

Правильно выбранная расческа – это залог красоты и здоровья ваших волос! Поэтому выбирайте лучшую расческу для себя тщательно!

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Продолжаем следовать своему водному режиму, хвалить себя и быть красивыми дома (запишите количество выпитой воды и комплиментов себе).

2. Выполняем наши ежедневные ритуалы красоты:

Утро:

* умываемся
* чистим зубки
* нежно массируем зубной щёткой губы

* сухая и жирная кожа - делаем маски

* смываем маску водой
* тонизируем кожу кубиком льда с зелёным чаем
* восстанавливаем PH тоником или лосьоном
* увлажняем лицо и шею кремом (по массажным линиям)
* проверяем форму бровей и при необходимости корректируем
* наносим крем/гель/мусс (у кого что) на кожу век лёгкими похлопывающими движениями, не растягивая кожу, безымянными пальцами по массажным линиям! 
*интимная гигиена (у нас есть гигиенический душ - супер!)

Вечер:

* демакияж (очищаем кожу от косметики и пыли за день) - по массажным линиям!
* чистим зубки
* принимаем душ (скраб для тела, эпиляция)

* делаем маску для волос
* восстанавливаем PH тоником или лосьоном (не забываем про шею!)
* наносим на лицо и шею питательный крем (по массажным линиям)
КРЕМ ДЛЯ ВЕК НЕ НАДО!
Не забудьте повязку на голову одеть, чтобы защитить волосы.
* наносим на губы бальзам
* увлажняем кожу молочком для тела (или у кого что - крем/ лосьон/ масло)
* делаем упражнения на шею (минут 10-15 в день)

3.  Расскажите о своих волосах) Как ухаживаете? Какие проблемы есть?)

Всех целую, мои дорогие обладательницы шикарных шевелюр! :)

В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой. Они до сих пор остаются обязательными блюдами во время приема гостей.

Мучные изделия, добавляемые в суп, готовят в виде лапши из пшеничной муки и яйца (токмач), в виде округлых или продолговатых, тонких лепешечек с добавлением гороховой муки (умач), в виде особым образом сделанных жгутиков, замешанных из чечевичной, гороховой, гречневой или пшеничной муки (салма), а также в виде мягкого теста типа клецок (чумар).

Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне).

Итак, давайте рассмотрим основные первые блюда (супы).

Шулпа из говядины (мясной бульон)

1 кг мяса говядины
3-4 л воды
15 г репчатого лука
15 г моркови
12 г корня петрушки
соль по вкусу

Вкусный мясной бульон получается из тех частей мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани, например, лопатка и грудинка, так же можно использовать подбедерок, рульку и голяжку. Мясо вымойте холодной водой и положите в кастрюлю (если мясо с косточками, то перерубите их в нескольких местах). Залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, затем огонь убавьте и дальше варите при слабом равномерном кипении.

Жир, всплывающий на поверхность, нужно снять и использовать для приготовления приправ (поджаривание лука, кореньев и т. д.). Не снятый жир под длительным воздействием высокой температуры разлагается и придает бульону привкус сала.

Через час-полтора после начала варки добавить соль.

Через 1,5—2,5 часа мясо сварится. Готовность мяса легче всего определить с помощью поварской иглы или вилки. Если игла свободно прокалывает мясо, то, значит, оно готово. Готовое мясо выложить в отдельную посуду, а бульон процедить через дуршлаг или частую марлю, чтобы снять пену и удалить кости.

Мясной бульон можно варить с морковью, петрушкой, репой, репчатым луком. Зелень и овощи кладутся лишь после того, как будет снята пена. Их обычно кладут целыми или разрезанными пополам, петрушку — в нарезанном виде. Когда они сварятся, их вынимают из бульона.

Такой бульон идет для приготовления различных супов с крупой, с лапшой, щей и пельменей.

Костный бульон 

3 кг костей

100 г моркови

150 г лука

50 г петрушки

2 лавровых листа на 5—6 л воды

Для приготовления костного бульона можно брать трубчатые и плоские кости: бедренную, берцовую, позвоночную, ребра и др.

Мясо отделить от костей (использовать для приготовления других блюд). Промытые кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить. Костный бульон варится 2,5—3 часа. За час до полной готовности положить соль, морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист.

Готовый бульон процедить.

Тавык шулпасы (куриный бульон)

Отделить у свежезаколотой курицы голову, перевязать шейку шнуром и ощипать тушку, пока она теплая. Ощипывание следует начинать с крыльев, кожу, чтобы не повредить, натягивать пальцами левой руки. После ощипывания удалить с кожи курицы мелкие волоски. Для этого ощипанную курицу вытереть полотенцем, натереть мукой низших сортов и опалить над некоптящим пламенем. При натирании мукой волоски принимают вертикальное положение и хорошо сгорают над пламенем.

У опаленной тушки отрубить шейку, ножки — ниже коленного сустава на 1—1,5 см и крылышки — по первый сустав, разрезать живот, осторожно вынуть внутренности, вытянуть пищевод и желудок. Разрезать желудок и снять с него пленку. Печень надо вынимать осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Сердце разрезать, выпустить кровь, вырезать сосуды. Потроха ошпарить кипятком, промыть в холодной воде. Голову также ощипать, удалить слизистую полости рта, отрубить клюв. Тушку курицы промыть в холодной воде.

Подготовленную курицу — целиком или частями — положить, вместе с потрохами, в кастрюлю, залить холодной водой (5—6 литров воды на 1—1,2 кг курицы) и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее надо подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки, — тогда курица сохранит свою форму и ее удобней варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Курица, в зависимости от ее возраста, варится от 1,5 до 2 часов. Готовая курица всплывает наверх, и кожа на ее ножках легко отходит. Готовую курицу вынуть из бульона.

За 20—30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, лавровый лист, а после того, как они выварятся, их выбрать из бульона. Бульон процедить через сито или марлю и использовать его для приготовления различных супов.

Утиный и индюшечий бульоны приготовляются так же, как и куриный.

Суп гороховый с кониной

100 г молодой конины

20 г моркови

25 г репчатого лука

100 г картофеля

60 г гороха

10 г топленого масла

1-2 лавровых листа

перец горошком

соль по вкусу

Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Горох преебрать, промыть и замочить в теплой воде до набухания.

Затем положить горох одновременно с мясом в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь.

Гороховый суп варится около 2 ч. Всплывающую в процессе варки шелуху от гороха осторожно удалять вместе с пеной. Когда горох и мясо будут почти готовы, положить в кастрюлю нарезенную кубиками картофель, кружочки моркови и соль.

Нашинкованный лук можно закладывать сырым либо предварительно спассерованным.

 За 3-5 минут до окончания варки положить в суп лавровый лист и перец горошком.

 Чумар (клецки по-татарски)

1—1,2 кг мяса

300—450 г муки

2 яйца

бульон для замешивания теста — не полный граненый стакан

100—150 г лука

600—800 г картофеля

100—150 г моркови

перец по вкусу

(норма на 10 человек)

Сварить мясной бульон (лучше из баранины, говядины или курицы). Бульон процедить, отлить стакан для теста.. Высыпать в чашку просеянной муки, выпустить 1—2 яйца, положить щепотку соли и, понемногу подливая бульон, замесить тесто. Бульон не должен быть горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жидким, но не должно сразу стекать с ложки.

От приготовленного теста брать чайной ложкой или отрывать пальцами небольшие кусочки, величиной с лесной орех, и класть их в кипящий бульон. Клецки сначала опускаются на дно, потом всплывают и через некоторое время свариваются до готовности.

В бульон с клецками можно положить картофель и морковь. В этом случае клецки нужно заложить, когда сварится картофель.

Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречневой и чечевичной муки.

 Суп-шулпа в горшочке

100 г говядины или баранины

100-150 г картофеля

20 г моркови

25 г лука репчатого  

10 г масла топленого

300 г бульона 

соль и перец по вкусу.

Этот суп готовится я меленьком (емкостью в 500—600 г) горшочке.

Отдельно отварить мясо-говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка.

Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности.

Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол и глиняном горшочке с деревянной ложкой.

Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку.

Токмач с курицей

1-1,2 кг куриного мяса

500 г картофеля

400—500 г лапши

100 г моркови

100 г лука

соль по вкусу

Обработанную и промытую курицу положить в кастрюлю целиком или порезанную на части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сбавить огонь и варить, снимая пену.

Готовую курицу вынуть из бульона, иначе, она разварится. Положить остальные продукты я варить так же, как предыдущие супы.

Суп-лапшу с курицей можно сварить без картофеля и кореньев. В этом случае специфический вкус курицы в бульоне сохраняется лучше, бульон получается ароматнее.

Токмач с говядиной

400 г домашней лапши

1 столовая ложка соли

800—1000 г картофеля (если суп без картофеля, лапши взять на 100—150 г больше)

100 г лука

50 г петрушки

1—2 лавровых листа

Промытое мясо нарезать кусками по 100—150 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, покрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и продолжать кипятить на слабом огне.

Как только мясо сварится, положить соль и снова варить 10—15 мин.

Затем вынуть мясо из бульона, отделить от костей, мелко нарезать и положить в бульон. Начистить картофель, разрезать картофелины на 3—4 части и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук и морковь.

При ровном кипении они сварятся за 20—25 мин. Затем в кипящий бульон положить домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня.

Токмач с бараниной

1,2 кг баранины

800—1000 г картофеля

350—400 г домашней лапши

100 г моркови

100 лука

50 г петрушки

1 столовая ложка соли

Баранина варится быстрее, чем говядина, и при недосмотре может быстро развариться. Поэтому баранину, как только она сварится, вынуть из бульона.

Соль класть за 10—15 мин. до того, как вынимается готовое мясо. Картофель, морковь, лук и другие коренья положить в той же последовательности, что и при приготовлении супа-лапши с говядиной.

Пену снимать неоднократно. Лапшу засыпать в кипящий бульон. Перед засыпкой лапши баранину можно положить в кастрюлю или подать на стол отдельно. В последнем случае к баранине можно подать тушенный на масле картофель.

Токмач с капустой

1—1,2 кг мяса

500 г капусты

100—150 г моркови

100 г лука

50 г петрушки

500 г домашней лапшы или 300—350 г вермишели

Суп-лапшу готовят с бараниной или говядиной.

Сварить мясной бульон. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, лук, морковь, также петрушку.

Перед тем как овощи сварятся, прибавить лавровый лист и дать покипеть 4—8 мин. Затем положить домашнюю лапшу.

Когда лапша сварится, снять суп с огня.

Нарезать сваренное в бульоне мясо, положить в тарелки, разлить суп и подать на стол.

Суп чечевичный с салмой

1 кг мяса, 600 г чечевицы

1 кг картофеля

200 г лука

500—600 г салмы

Говядину промыть, мелко нарезать. Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь.

Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанный картофель, лук и соль.

Когда все это сварится, в кипящий бульон запустить пшеничную салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.

Умач (затируха)

35-40 г муки

30-35 г бульона или воды 

соль по вкусу

С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы.

Умач затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в чашку муки. Подливая бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара), тщательно перемешать муку; образовавшуюся массу растирать пальцами до получения мелких шариков.

Готовый умач заложить в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слиплись, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая.

Пельмени с говядиной

1 — 1,2 кг провернутого мяса

200 — 250 г лука

150 г воды или молока для добавления к провернутому мясу

1 кг готового теста

Взять жирную говядину, промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец (по вкусу) и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить к мясу немного холодной воды, тщательно перемешать фарш деревянной ложкой и размять руками.

Приготовление пельменей. Замешенное тесто разделить на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3—4 сантиметра вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш, Края теста защипать, оставляя место внутри.

Приготовленные пельмени быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда сварившиеся пельмени всплывут на поверхность, дать им повариться еще 4 — 5 мин., снять с огня и, разложив в тарелки с бульоном по 25 — 30 шт., подать к столу.

Пельмени можно подавать и без бульона. В этом случае их нужно варить не в бульоне, а в кипящей посоленной воде. Готовые пельмени откинуть на сито и подать на стол с растопленным маслом или сметаной.

Пельмени для жениха

0,8—1 кг провернутого мяса

150 г лука

100 г воды или молока

600—800 г теста

2 яйца

перец по вкусу

Пельмени для жениха делаются очень мелкими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как к другим пельменям.

Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.

Пшенный суп с говядиной

1 кг мяса

350—400 г пшенной крупы

800—1000 г картофеля

150 г лука

80 г моркови

соль и перец по вкусу

 Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю, заранее перебранную и промытую пшенную крупу.

Затем положить мелко нарезанную морковь, картофель и лук, добавить соль и продолжать варить.

Если суп варится в печи, все продукты положить одновременно и варить до полной готовности.

Токмач с грибами (вегетарианский)

100 г сушеных грибов

200 г моркови

100 г петрушки

100 г лука

100 г масла

450 г лапши

перец

Сушеные грибы промыть в теплой воде и в течение 1—2 часов вымачивать в холодной воде. Когда грибы станут мягкими, залить их необходимым количеством воды и поставить варить. Когда бульон будет готов, вынуть грибы и дать им остыть. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него нарезанную морковь и петрушку и засыпать лапшу.

Остывшие грибы промыть, мелко нашинковать и положить в суп, после чего в него кладется обжаренный в масле лук.

Приготовление лапши. В муку выпустить яйца и замесить крутое тесто. Тесто раскатать, разрезать на полосы шириной в 4—5 см и нарезать лапшу. Лапшу следует просеять, чтобы удалить муку, иначе бульон получится мутным.

Супов множество великое. Пробуйте готовить, мои дорогие хозяюшки! :)

А по МК у нас будет наивкуснейший суп картофельный с мясом (еще его называют "шурпа").

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Напишите рецепты супов, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели :) ). Заметили наверно, что многие супы очень прочно вошли в нашу жизнь. А мы и не догадывались, что это татарские национальные блюда. Вы можете рассказать, как вы готовите супы по "своему" рецепту)))

2. До субботы 7.06.2014г вам необходимо приготовить и написать отчет по МК "Суп картофельный с мясом". Фотоотчет обязателен! 

Кстати, вчера у нас проходил "аш", то есть читали коран в связи с нашим переездом в нашу новую квартиру, поэтому я и немного пропала и позже выкладываю пост (простите меня), гостей было море, подготовки еще больше, а про уборку после я вообще молчу... Это обязательная традиция у татар. И этот суп мы как раз и готовили. Я выложу отдельный пост об этом мероприятии с фото нашего стола :)

И не забываем о первом МК "Самые вкусные кыстыбыйки". Сегодня 3.06.2014! :)

В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой. Они до сих пор остаются обязательными блюдами во время приема гостей.

Мучные изделия, добавляемые в суп, готовят в виде лапши из пшеничной муки и яйца (токмач), в виде округлых или продолговатых, тонких лепешечек с добавлением гороховой муки (умач), в виде особым образом сделанных жгутиков, замешанных из чечевичной, гороховой, гречневой или пшеничной муки (салма), а также в виде мягкого теста типа клецок (чумар).

Из китайской кухни у татар появилась традиция подавать в бульоне пельмени (кияу пельмэне).

Итак, давайте рассмотрим основные первые блюда (супы).

Шулпа из говядины (мясной бульон)

1 кг мяса говядины
3-4 л воды
15 г репчатого лука
15 г моркови
12 г корня петрушки
соль по вкусу

Вкусный мясной бульон получается из тех частей мяса, которые содержат значительное количество соединительной ткани, например, лопатка и грудинка, так же можно использовать подбедерок, рульку и голяжку. Мясо вымойте холодной водой и положите в кастрюлю (если мясо с косточками, то перерубите их в нескольких местах). Залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь, чтобы вода быстрее закипела, затем огонь убавьте и дальше варите при слабом равномерном кипении.

Жир, всплывающий на поверхность, нужно снять и использовать для приготовления приправ (поджаривание лука, кореньев и т. д.). Не снятый жир под длительным воздействием высокой температуры разлагается и придает бульону привкус сала.

Через час-полтора после начала варки добавить соль.

Через 1,5—2,5 часа мясо сварится. Готовность мяса легче всего определить с помощью поварской иглы или вилки. Если игла свободно прокалывает мясо, то, значит, оно готово. Готовое мясо выложить в отдельную посуду, а бульон процедить через дуршлаг или частую марлю, чтобы снять пену и удалить кости.

Мясной бульон можно варить с морковью, петрушкой, репой, репчатым луком. Зелень и овощи кладутся лишь после того, как будет снята пена. Их обычно кладут целыми или разрезанными пополам, петрушку — в нарезанном виде. Когда они сварятся, их вынимают из бульона.

Такой бульон идет для приготовления различных супов с крупой, с лапшой, щей и пельменей.

Костный бульон 

3 кг костей

100 г моркови

150 г лука

50 г петрушки

2 лавровых листа на 5—6 л воды

Для приготовления костного бульона можно брать трубчатые и плоские кости: бедренную, берцовую, позвоночную, ребра и др.

Мясо отделить от костей (использовать для приготовления других блюд). Промытые кости разрубить, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь убавить. Костный бульон варится 2,5—3 часа. За час до полной готовности положить соль, морковь, петрушку, репчатый лук, лавровый лист.

Готовый бульон процедить.

Тавык шулпасы (куриный бульон)

Отделить у свежезаколотой курицы голову, перевязать шейку шнуром и ощипать тушку, пока она теплая. Ощипывание следует начинать с крыльев, кожу, чтобы не повредить, натягивать пальцами левой руки. После ощипывания удалить с кожи курицы мелкие волоски. Для этого ощипанную курицу вытереть полотенцем, натереть мукой низших сортов и опалить над некоптящим пламенем. При натирании мукой волоски принимают вертикальное положение и хорошо сгорают над пламенем.

У опаленной тушки отрубить шейку, ножки — ниже коленного сустава на 1—1,5 см и крылышки — по первый сустав, разрезать живот, осторожно вынуть внутренности, вытянуть пищевод и желудок. Разрезать желудок и снять с него пленку. Печень надо вынимать осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Сердце разрезать, выпустить кровь, вырезать сосуды. Потроха ошпарить кипятком, промыть в холодной воде. Голову также ощипать, удалить слизистую полости рта, отрубить клюв. Тушку курицы промыть в холодной воде.

Подготовленную курицу — целиком или частями — положить, вместе с потрохами, в кастрюлю, залить холодной водой (5—6 литров воды на 1—1,2 кг курицы) и поставить варить на сильный огонь. Если курица варится целиком, то предварительно крылышки ее надо подогнуть к спинке, а ножки вправить в надрезы на боках тушки, — тогда курица сохранит свою форму и ее удобней варить. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне. Курица, в зависимости от ее возраста, варится от 1,5 до 2 часов. Готовая курица всплывает наверх, и кожа на ее ножках легко отходит. Готовую курицу вынуть из бульона.

За 20—30 минут до готовности в куриный бульон можно положить морковь, лук, лавровый лист, а после того, как они выварятся, их выбрать из бульона. Бульон процедить через сито или марлю и использовать его для приготовления различных супов.

Утиный и индюшечий бульоны приготовляются так же, как и куриный.

Суп гороховый с кониной

100 г молодой конины

20 г моркови

25 г репчатого лука

100 г картофеля

60 г гороха

10 г топленого масла

1-2 лавровых листа

перец горошком

соль по вкусу

Мясо отделить от костей и мелко нарезать. Горох преебрать, промыть и замочить в теплой воде до набухания.

Затем положить горох одновременно с мясом в кастрюлю и, залив холодной водой, поставить на огонь.

Гороховый суп варится около 2 ч. Всплывающую в процессе варки шелуху от гороха осторожно удалять вместе с пеной. Когда горох и мясо будут почти готовы, положить в кастрюлю нарезенную кубиками картофель, кружочки моркови и соль.

Нашинкованный лук можно закладывать сырым либо предварительно спассерованным.

 За 3-5 минут до окончания варки положить в суп лавровый лист и перец горошком.

 Чумар (клецки по-татарски)

1—1,2 кг мяса

300—450 г муки

2 яйца

бульон для замешивания теста — не полный граненый стакан

100—150 г лука

600—800 г картофеля

100—150 г моркови

перец по вкусу

(норма на 10 человек)

Сварить мясной бульон (лучше из баранины, говядины или курицы). Бульон процедить, отлить стакан для теста.. Высыпать в чашку просеянной муки, выпустить 1—2 яйца, положить щепотку соли и, понемногу подливая бульон, замесить тесто. Бульон не должен быть горячим, иначе может свернуться яйцо. Тесто должно получиться достаточно жидким, но не должно сразу стекать с ложки.

От приготовленного теста брать чайной ложкой или отрывать пальцами небольшие кусочки, величиной с лесной орех, и класть их в кипящий бульон. Клецки сначала опускаются на дно, потом всплывают и через некоторое время свариваются до готовности.

В бульон с клецками можно положить картофель и морковь. В этом случае клецки нужно заложить, когда сварится картофель.

Клецки можно делать из пшеничной, гороховой, гречневой и чечевичной муки.

 Суп-шулпа в горшочке

100 г говядины или баранины

100-150 г картофеля

20 г моркови

25 г лука репчатого  

10 г масла топленого

300 г бульона 

соль и перец по вкусу.

Этот суп готовится я меленьком (емкостью в 500—600 г) горшочке.

Отдельно отварить мясо-говядину или баранину с косточкой. Бульон процедить, а мясо нарезать на 2-3 кусочка.

Подготовленное мясо, картофель, морковь, нарезанную кружочками, лук, нашинкованный полукольцами, кладут в горшочек, солят, перчат, добавляют бульон, масло топленое, ставят в духовку и варят до готовности.

Перед подачей посыпают нашинкованной зеленью. Шулпа подается на стол и глиняном горшочке с деревянной ложкой.

Суп-шулпу можно также перелить из горшочка в глубокую суповую тарелку.

Токмач с курицей

1-1,2 кг куриного мяса

500 г картофеля

400—500 г лапши

100 г моркови

100 г лука

соль по вкусу

Обработанную и промытую курицу положить в кастрюлю целиком или порезанную на части, залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, сбавить огонь и варить, снимая пену.

Готовую курицу вынуть из бульона, иначе, она разварится. Положить остальные продукты я варить так же, как предыдущие супы.

Суп-лапшу с курицей можно сварить без картофеля и кореньев. В этом случае специфический вкус курицы в бульоне сохраняется лучше, бульон получается ароматнее.

Токмач с говядиной

400 г домашней лапши

1 столовая ложка соли

800—1000 г картофеля (если суп без картофеля, лапши взять на 100—150 г больше)

100 г лука

50 г петрушки

1—2 лавровых листа

Промытое мясо нарезать кусками по 100—150 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, покрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять пену и продолжать кипятить на слабом огне.

Как только мясо сварится, положить соль и снова варить 10—15 мин.

Затем вынуть мясо из бульона, отделить от костей, мелко нарезать и положить в бульон. Начистить картофель, разрезать картофелины на 3—4 части и положить в кастрюлю. Добавить нарезанный лук и морковь.

При ровном кипении они сварятся за 20—25 мин. Затем в кипящий бульон положить домашнюю лапшу. Когда лапша всплывет наверх, снять кастрюлю с огня.

Токмач с бараниной

1,2 кг баранины

800—1000 г картофеля

350—400 г домашней лапши

100 г моркови

100 лука

50 г петрушки

1 столовая ложка соли

Баранина варится быстрее, чем говядина, и при недосмотре может быстро развариться. Поэтому баранину, как только она сварится, вынуть из бульона.

Соль класть за 10—15 мин. до того, как вынимается готовое мясо. Картофель, морковь, лук и другие коренья положить в той же последовательности, что и при приготовлении супа-лапши с говядиной.

Пену снимать неоднократно. Лапшу засыпать в кипящий бульон. Перед засыпкой лапши баранину можно положить в кастрюлю или подать на стол отдельно. В последнем случае к баранине можно подать тушенный на масле картофель.

Токмач с капустой

1—1,2 кг мяса

500 г капусты

100—150 г моркови

100 г лука

50 г петрушки

500 г домашней лапшы или 300—350 г вермишели

Суп-лапшу готовят с бараниной или говядиной.

Сварить мясной бульон. В кипящий бульон положить очищенные и нарезанные овощи: капусту, картофель, лук, морковь, также петрушку.

Перед тем как овощи сварятся, прибавить лавровый лист и дать покипеть 4—8 мин. Затем положить домашнюю лапшу.

Когда лапша сварится, снять суп с огня.

Нарезать сваренное в бульоне мясо, положить в тарелки, разлить суп и подать на стол.

Суп чечевичный с салмой

1 кг мяса, 600 г чечевицы

1 кг картофеля

200 г лука

500—600 г салмы

Говядину промыть, мелко нарезать. Перебрать чечевицу, вымыть в теплой воде, положить в кастрюлю одновременно с мясом, залить водой и поставить на огонь.

Перед тем как мясо и чечевица сварятся, положить нарезанный картофель, лук и соль.

Когда все это сварится, в кипящий бульон запустить пшеничную салму и варить до тех пор, пока она не всплывет.

Умач (затируха)

35-40 г муки

30-35 г бульона или воды 

соль по вкусу

С умачем можно варить мясные, молочные и вегетарианские супы.

Умач затирается из пшеничной, гречневой, овсяной и ржаной муки. Насыпать в чашку муки. Подливая бульон или воду (гораздо меньше, чем на тесто для лапши и чумара), тщательно перемешать муку; образовавшуюся массу растирать пальцами до получения мелких шариков.

Готовый умач заложить в кипящий бульон. Чтобы шарики умача не слиплись, надо класть его, растирая обеими руками, и варить помешивая.

Пельмени с говядиной

1 — 1,2 кг провернутого мяса

200 — 250 г лука

150 г воды или молока для добавления к провернутому мясу

1 кг готового теста

Взять жирную говядину, промыть, мелко нарезать и пропустить через мясорубку. К мясу добавить лук, соль, перец (по вкусу) и еще раз пропустить через мясорубку. Добавить к мясу немного холодной воды, тщательно перемешать фарш деревянной ложкой и размять руками.

Приготовление пельменей. Замешенное тесто разделить на несколько равных кусков и каждый раскатать очень ровным слоем до толщины в полтора-два миллиметра. Резцом диаметром в 3—4 сантиметра вырезать из теста кружки. Чайной ложкой или кончиком ножа положить на кружки фарш, Края теста защипать, оставляя место внутри.

Приготовленные пельмени быстро заложить по одному в кипящий бульон. Когда сварившиеся пельмени всплывут на поверхность, дать им повариться еще 4 — 5 мин., снять с огня и, разложив в тарелки с бульоном по 25 — 30 шт., подать к столу.

Пельмени можно подавать и без бульона. В этом случае их нужно варить не в бульоне, а в кипящей посоленной воде. Готовые пельмени откинуть на сито и подать на стол с растопленным маслом или сметаной.

Пельмени для жениха

0,8—1 кг провернутого мяса

150 г лука

100 г воды или молока

600—800 г теста

2 яйца

перец по вкусу

Пельмени для жениха делаются очень мелкими, и тесто для них раскатывается очень тонким слоем. Тесто и мясной фарш готовятся так же, как к другим пельменям.

Но в фарш, в отличие от других пельменей, выпускаются яйца. Тесто нарезается кружочками размером в пятикопеечную монету, и фарша кладется меньше.

Пшенный суп с говядиной

1 кг мяса

350—400 г пшенной крупы

800—1000 г картофеля

150 г лука

80 г моркови

соль и перец по вкусу

 Говядину обмыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Перед тем как мясо сварится, положить в кастрюлю, заранее перебранную и промытую пшенную крупу.

Затем положить мелко нарезанную морковь, картофель и лук, добавить соль и продолжать варить.

Если суп варится в печи, все продукты положить одновременно и варить до полной готовности.

Токмач с грибами (вегетарианский)

100 г сушеных грибов

200 г моркови

100 г петрушки

100 г лука

100 г масла

450 г лапши

перец

Сушеные грибы промыть в теплой воде и в течение 1—2 часов вымачивать в холодной воде. Когда грибы станут мягкими, залить их необходимым количеством воды и поставить варить. Когда бульон будет готов, вынуть грибы и дать им остыть. Затем бульон процедить, вскипятить, положить в него нарезанную морковь и петрушку и засыпать лапшу.

Остывшие грибы промыть, мелко нашинковать и положить в суп, после чего в него кладется обжаренный в масле лук.

Приготовление лапши. В муку выпустить яйца и замесить крутое тесто. Тесто раскатать, разрезать на полосы шириной в 4—5 см и нарезать лапшу. Лапшу следует просеять, чтобы удалить муку, иначе бульон получится мутным.

Супов множество великое. Пробуйте готовить, мои дорогие хозяюшки! :)

А по МК у нас будет наивкуснейший суп картофельный с мясом (еще его называют "шурпа").

ИТАК, ЗАДАНИЕ:

1. Напишите рецепты супов, которые знаете вы, и здесь не были упомянуты (конечно, касаемые нашей недели :) ). Заметили наверно, что многие супы очень прочно вошли в нашу жизнь. А мы и не догадывались, что это татарские национальные блюда. Вы можете рассказать, как вы готовите супы по "своему" рецепту)))

2. До субботы 7.06.2014г вам необходимо приготовить и написать отчет по МК "Суп картофельный с мясом". Фотоотчет обязателен! 

Кстати, вчера у нас проходил "аш", то есть читали коран в связи с нашим переездом в нашу новую квартиру, поэтому я и немного пропала и позже выкладываю пост (простите меня), гостей было море, подготовки еще больше, а про уборку после я вообще молчу... Это обязательная традиция у татар. И этот суп мы как раз и готовили. Я выложу отдельный пост об этом мероприятии с фото нашего стола :)

И не забываем о первом МК "Самые вкусные кыстыбыйки". Сегодня 3.06.2014! :)

Я участвую в проекте "Летняя игралочка" 

Я участвую в проекте "Летняя игралочка" 

Девочки мои! По выходным у нас с вами нет постов с новыми темами. НО!!! Все продолжают выполнять РК, пить воду, говорить себе комплименты... И не только)))

Наверняка, вы хотите поделиться своими достижениями) Даже большинство из вас отчитывается по выходным)

Прошу! В комментариях к этому посту вы оставляете "отчеты выходного дня". И вообще можете просто устроить тут болталогию))) Поделиться своими новыми покупочками, впечатлениями о них, высказаться, пожаловаться, порадоваться ...

Девочки мои! По выходным у нас с вами нет постов с новыми темами. НО!!! Все продолжают выполнять РК, пить воду, говорить себе комплименты... И не только)))

Наверняка, вы хотите поделиться своими достижениями) Даже большинство из вас отчитывается по выходным)

Прошу! В комментариях к этому посту вы оставляете "отчеты выходного дня". И вообще можете просто устроить тут болталогию))) Поделиться своими новыми покупочками, впечатлениями о них, высказаться, пожаловаться, порадоваться ...