Многие древние языческие обряды обычаи вошли и в быт православных христиан. Один из них - выпекание «жаворонков» - вкусных булочек в форме птичек.
Славяне считали, что пернатые приносили на крыльях тепло и весну. А так как по-настоящему теплая весна начиналась с прилета жаворонков, то именно они и считались добрыми посланниками солнца.
В старину эти булочки пекли в день «сорока мучеников» в честь замученных в IV веке 40 римских воинов-христиан, отказавшихся поклониться языческим богам.
Встреча весны как раз совпадает с Великим постом, поэтому верующие пекли «жаворонков» только из постного теста. А все остальные могут баловать себя и сдобными булочками.
Тут я хочу показать вам несколько вариантов таких булочек. Как их делают в разных регионах.
Рецепт теста можете использовать свой любимый. Я привожу рецепт, как вариант.
Очень рекомендую привлечь к этому детей. По опыту знаю, они получают огромадное удовольствие от самого процесса!
Ингредиенты:
- 800 граммов пшеничной муки
- 20 граммов дрожжей
- 800 мл молока
- 25 граммов сливочного масла
- 2 яйца (одно для смазки)
- 100 граммов сахара
- 1 чайная ложка соли
- 2 столовые ложки растительного масла
Способ приготовления:
- Приготовить безопарным или опарным способом тесто.
- Затем разрезать его на куски, раскатать на полоски длиной около 15 и толщиной около 2 см.
- Завязать каждую полоску узелком.
- Сверху будет головка жаворонка.
- Изюминки по бокам - глазками.
- На хвостике сделать ножом несколько надрезов.
- Сверху птичку смазать яйцом.
- Запечь в духовке.
Вариант 1
- Сделать из теста длинную колбаску и свернуть в узел как на фото.
- Один конец расплющить и надрезать.
- Другой конец немного вытянуть и сформировать головку и клювик.
- Затем сделать глазки из изюминок. Для этого удобнее надеть изюминку на зубочистку и вдавить в тесто.
- Готовых жаворонков переложить на противень, смазанный маслом.
- Перед выпечкой жаворонкам дать немного постоять.
- Выпекать в заранее разогретой духовке.
- Вот так они выглядят после выпечки.
Вариант 2
- Сделать толстую недлинную колбаску.
- С одной стороны сделать голову и клюв.
- С другой стороны приплюснуть. Это и будет крыло и хвост.
- Разрезать сплющенную часть пополам и ножом сделать «перышки».
- Крыло загнуть вверх и сделать глазик.
- Смазать яйцом или желтком. Можно смазать даже сметаной и запечь.
- Для блеска готового жаворонка смазать растительным маслом.
Вариант 3
- Сделать колбаску и загнуть ее в петельку.
- Кончики расплющить и надрезать - это крылья.
- С другой стороны сформировать головку и клювик.
- Сделать глазки.
Вариант 4
- Сделать колбаски и положить «крест накрест».
- Расплющить верхние и нижний концы колбасок как на фото.
- Из несплющенного конца сформировать головку и клювик.
- Надрезать крылышки и хвост и сделать глазки.
- Для блеска готового жаворонка смазать растительным маслом.
Вариант 5
Все аналогично предыдущим только «перышки» сделать кухонными ножницами.
В разных регионах «Жаворонки» и выглядят по-разному:
Московские (2й вариант) и Архангельские
Уральские и Рязанские
Тульские и Некрасовские
Вот несколько вариантов оформления и применения:
Пасхальные 1й вариант и «Жаворонки» на Пасхальном венке
Тульский подарочный жаворонок (практически, жар-птица).