Зимой наш ежедневный рацион остается без вкусных и душистых летних овощей и зелени, а вкусовые и полезные качества тепличных значительно от них отстают, поэтому приходится выкручиваться из ситуации с тем, что более доступно. Для того, чтобы разнообразить зимнее меню, мы решили делать подборки интересных рецептов с привычными для нас «зимними» овощами и крупами: картофелем, сельдереем, корнем петушки, гречкой, перловкой и другими.
А начнем мы с картофеля! Возможно, это не так уж и полезно, но зато очень вкусно и не совершенно не дорого ;)
Картофель с зеленым луком и чесноком
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1/2 кг картофеля;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- 1/2 чашки мелко нарезанного зеленого лука.
Приготовление. Это один из самых простых и при этом очень вкусных рецепта. Запекаете картофель до хрустящей горочки, разрезаете его на небольшие кусочки, солите и перчите по вкусу и хорошо перемешиваете. В отдельной плошке смешиваете мелко нарезанный зеленый лук, чеснок и растительное масло.
Добавляете эту смесь в картофель, хорошо перемешиваете и подаете на стол.
Картофель с соленой рыбой
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1/2 кг картофеля;
- 1/2 чашки нарезанного зеленого лука;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 200 г соленой мелкой рыбы (килька, тюлька, хамса и т.п.);
- соль и перец по вкусу.
Приготовление. Изначально рецепт был с анчоусами, но мы решили его немного адаптировать и получилось довольно вкусно.
Итак, запекаете или отвариваете картофель. Пока он готовится, очищаете соленую рыбу (в этом варианте была килька пряного посола) и нарезаете её небольшими кусочками. В отдельной небольшой миске смешиваете нарезанную рыбу, растительное масло и зеленый лук. Добавляете эту смесь в готовый картофель и хорошо всё перемешиваете. Пробуете на соль и только после этого добавляете немного, если требуется (если добавите соль до того, как добавите рыбу, можно пересолить).
Картофель с лимонной цедрой
Ингредиенты (на 8 порций):
- 1 1/3 кг картофеля;
- 1/4 чашки оливкового или другого растительного масла;
- 2 чайные ложки лимонной цедры;
- Соль и молотый перец по вкусу.
Приготовление. Отвариваете или запекаете картофель, разрезаете его на небольшие кусочки, солите и перчите по вкусу. Добавляете растительное масло и снова все хорошо перемешиваете. В конце посыпаете лимонной цедрой и подаете горячим.
Картофель с копченой грудинкой и зеленью
Ингредиенты (на 8 порций):
- 1 1/3 кг картофеля;
- 200 г копченой грудинки или бекона;
- 2-3 столовые ложки яблочного уксуса;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 столовые ложки свежего укропа.
Приготовление. Отвариваете картофель. Пока он варится, нарезаете копченую грудинку (или бекон) небольшими кусочками и отправляете в сковороду. Когда сало достаточно стопится, отложите его на бумажное полотенце, чтоб лишний жир впитался, а в сковороду добавьте сахар и уксус. Хорошо все размешайте и подождите, пока сахар растворится.
Готовый картофель отправляете в сковороду и хорошо перемешиваете, пробуете на вкус и добавляете соль и перец по вкусу. Затем добавляете кусочки грудинки и мелко нарезанный свежий укроп, снова хорошо все перемешиваете и подаете на стол.
Картофель с зеленым горошком и зеленью
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1/2 кг картофеля;
- 1 столовая ложка свежей петрушки;
- 2 столовые ложки нарезанного свежего зеленого лука;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 1/2 стакана зеленого горошка.
Приготовление. Отвариваете картофель, солите и перчите его по вкусу. Отдельно нарезаете лук и петрушку и смешиваете в одной миске. В рецепте берётся свежий зелёный горошек, но в нашем случае это будет замороженный зелёный горошек, который отваривается в подсоленном кипятке буквально несколько минут.
Готовый горошек отправляете к зеленому луку и петрушке, добавляете туда растительное масло и снова всё перемешиваете. В эту смесь отправляете уже готовый картофель и пробуете. Если не хватает соли и перца, добавляете по своему вкусу.
Если вам больше нравится картофельное пюре, тогда сначала мнёте вареный картофель с зеленью, луком и растительным маслом, и только после этого добавляете зеленый горошек.
Картофельное пюре на топленом молоке
Довольно сложно указать точное количество ингредиентов, так как всё зависит от сорта картофеля и его количества, так что тут приведены более общие данные. Пюре получается очень-очень вкусным!
Ингредиенты (на 2 порции):
- 1/2 кг картофеля;
- 50 г сливочного масла;
- 1/3-1/2 чашки топленого молока;
- 2-3 листика лаврового листа;
- 2 зубчика чеснока;
- 3-4 горошины душистого перца;
- соль по вкусу.
Приготовление. Складываете лавровый лист, зубчики чеснока и душистый перец в мешочек из марли и варите вместе с картофелем. Когда он будет готов, добавляете соль по вкусу и достаёте оттуда мешочек со специями.
В готовый картофель добавляете сливочное масло и мнёте до однородного состояния. Затем добавляете топленое молоко (лучше не всё сразу) и снова все хорошо размешиваете. Смотрите на густоту и, если не хватает молока, добавляете еще немного.
Затем ставите кастрюлю с готовым пюре на совсем небольшой огонь и начинает взбивать его в течение ещё хотя бы 1-й минуты. Вот теперь ваше пюре готово! Приятного вам аппетита!
