Москва
Готовила перед НГ, захотелось очень домашнего мяса на закуску, тк магазинные продукты все с добавками. Использовала 600 гр индюшачей голени без кости, на выходе получилось всего 250-300 грамм буженины (((....Рецепт , только я закручивала свой кусок в рулет еще.
Москва
Надя, ДВ. Спасибо за рецептик. Вы в бумаге тушили или прям как в основном рецепте? И как в рулет закрутили? Чем скрепляли? Спасибо.
Москва
Голень плотно закрутила и деревянными зубочистками по краю скрепила (много было зубочисток), потом белой капроновой ниткой плотно обмотала поверх всего рулета. Тушила со всем этим добром в мульте, каплю масла оливкового на дно. После 2 часов достала, сняла нитки и зубочистки, в бумагу завернула горячий рулет и убрала в холодильник на ночь.
Москва
А вы голень не отбивали молотком? Хотя если тушить 2 часа, наверное это лишнее. Попробую. Слабо представляю как я голень закручу в рулет, но попробую.
Спасибо, Надя
Москва
Можно и отбить, тогда рулет "рулетистей" станет) и последний край, может, прилегать лучше будет. Но за 2 часа тушения вся влага и так выпаривается, если честно. Получается очень сухая буженина, как я и люблю ). Я правда, зачем-то вымачивала голень в подсоленной воде несколько часов, потом только уже в маринаде. Не помню, если честно, с какой целью это делалось, мне кажется, можно было сразу в маринад и опустить эту стадию. Я бы в следующий раз в рулет промазала внутри смесью чеснока и ореха (кешью, может? мелко блендеренных) или ореха и петрушки с соком лимона, мне кажется, будет вкусно с индейкой.
Москва
Маринад - это дольки из чеснока, как по рецепту, но его нереально вставлять в эти дырки, очень долго, и обмазка из специй с каплей оливкового масла. Проще чеснок продавить и добавить в обмазку. Я брала специи, какие есть, но вкусней, наверное, будет использовать специальные наборы для "птицы". Мариновала пару часу в холодильнике
Москва
Мне муж помогал зубочистки вставлять - сила нужна, такой шмоток мяса проткнуть и закрепить, пока я держала рулет, чтобы не раскрутился. Лучше вдвоем делать
