Венгерский тортик Эстерхази в моём исполнении с РЕЦЕПТОМ приготовления
А вот и кусочек
Рецепт
для теста:
- Яичный белок - 6 шт.
- Миндальный или грецкий орех - 180 гр (грецкий орех говорят самый венгерский, но я использовала миндальный)
- Сахар - 180 гр,
щепотка соли, щепотка корицы, 3 ст.л муки (я не клала)
1. Измельчите орехи в блендере или кофемолке. Взбейте яичные белки с щепоткой соли в густую пену. Не выключая миксер, постепенно добавьте сахар, корицу и продолжайте взбивать до тех пор, пока белки не будут держать форму. Добавьте молотый миндаль и аккуратно перемешайте.
2. Делаем 6 заготовок из пергамента: кладем тарелку (или др.) , диаметром 24 см и обводим ее карандашом . Застелите противень пергаментом рисунком вниз, немного смажьте его маслом.
3. Нагреваем духовку до 150 С, лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности. Выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. Снимаем с пергамента пока теплые!!! Я выпекала по 3 коржа сразу, всего их должно быть 6 и более, у меня теста хватило на 7 коржей.
ингредиенты для крема
- Яичные желтки - 6 шт.
- Вареное сгущенное молоко - 3 ст.л
- Сливочное масло - 270 гр
- Молоко - 0,8 стакана, либо напополам с кокосовым молоком, я использовала только обычное
- Сахар - 90 гр
- Ванильный сахар - 1 пакетик
- Абрикосовый джем - 2 ст.л
- Вишневая водка кирш или коньяк - 2 ст.л (я использовала коньяк)
- Белый шоколад - 180 гр
- Темный шоколад - 45 гр
1. Разотрите желтки с сахаром и ванилью, добавьте три столовые ложки молока. Оставшееся молоко нагрейте в кастрюле с толстым дном. Постепенно добавляйте смесь желтка в теплое молоко. Постоянно помешивайте и выключайте огонь сразу, как только крем начнет закипать. Охладите его и поставьте в холодильник.
2. В охлажденный крем добавьте мягкое сливочное масло. Оно должно быть комнатной температуры и вареную сгущенку. Взбейте крем миксером до однородной воздушной массы, а в самом конце положите три столовые ложки коньяка.
3. Соберите торт, покрывая каждый корж кремом, верхний, смазываем абрикосовым джемом. На водяной бане дважды вскипятите белый шоколад и вылейте его на верхний слой торта. Распределите по всей поверхности, не забывая про бока.
4. Точно также дважды вскипятите темный шоколад. Сделайте небольшой кулек из пергамента, положите в него шоколад, срежьте кончик и нарисуйте спиральку от центра, возьмите нож или зубочистку и проводим по глазури в направлении " от центра", как бы деля торт на 8 частей, затем, каждую часть "делим" пополам, двигаясь в обратном направлении. Получаются характерные "перышки"
5. Обсыпать бока торта миндальными лепестками.
СТАВИМ НА 12 ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИК..ЗА 15-20 МИНУТ ДО ПОДАЧИ ДОСТАЕМ!
Приятного аппетита!!!
