Наполеон и Нежданчик) (очень много фото)
Очень вкусный! Не быстрый, но он того стоит!
*Предыстория: Мой самый первый Наполеон был эпически-героическим. Готовила я его первый раз на свое 21 летие.. из 28 коржей размером с противень! Провозилась я с ним 10 часов! Пропитывался он у меня под гнетом сутки))))) Сьелся за 40 минут 20 гостями)))С тех пор я всячески пыталась найти ленивый Наполеон, сто рецептов перепробовала, но это все не то, не то, что должно быть)) Поэтому правнуков того эпически-героического Наполеона я пеку очень редко и в гораздо меньших размерах))))) Ну вот на 1 сентября старшему сыну (9 класс уже) решила испечь опять)) Только вот опять я как-то решила его испечь не вовремя...в 10 вечера... в итоге закончила в 5 утра))))!
Рецепт: (торт диаметром 20 см. 12 слоев)
- Мука - 650 гр. +/- 1 ст. ложка
- Холодная вода - 150 мл.
- Яйца - 2 шт.
- Сливочное масло (лучше 82,5%) - 400 гр.
- Уксус 9% или сок лимона - 1 ст. ложка *Если сок лимона добавлять, то 2 ст. ложки. (Добавляет слоистости тесту)
- Соль - щепотка
- *Водка/коньяк/виски - 2 ст. ложки (Не обязательно! Алкоголь добавляет слоистости, но разница не чуствуется все равно, если торт хорошо пропитывать)
Приготовление:
- Яйца с солью взбиваем вилочкой (просто разбиваем структуру яйца)
- В холодную воду добавляем уксус *и алкоголь, перемешиваем
- Смешиваем яйца с водой и доводим до однородной массы все
- Холодное сливочное масло режем на кубики или натираем на терке
- Масло рубим с мукой ножом или для особо ленивых взбиваем миксером на маленькой скорости *Руками лучше не мять, чтобы масло не таяло
- Добавляем в муку яичную смесь
- Замешиваем однородное не прилипающее тесто
- Делим на 12 шариков
- Укрываем пакетиком и убираем в холодильник на 40 минут - 1 час
Разделка: *Уже можно включить плиту на 200 гр.
*Рассказываю, как мне удобно, чтобы процесс шел быстрее. У меня 2 противня.
- Берем 4 куска пергаментной бумаги размером с противень
- Каждый шарик чуть подпыляем мукой и раскатываем на пергаменте в тонкий пласт. *Прям размазываем больше, а не раскатываем. Лепешка очень тоненькая, прозрачная. Одной рукой придерживаем пергамент, другой рукой "размазываем" тесто.
- Делаем 4 такие лепешки
- Вырезаем тарелкой (у меня 18 см.) круги на всех 4 х кусках бумаги
- Накалываем вилочкой все коржи, чтобы они не поднимались сильно при выпечке
- Обрезки не убираем, а оставляем там же, на бумаге. Они будут выпекаться с коржами, и потом станут крошкой для обсыпки торта
- Выпекаем по 2 коржа до готовности (смотрим по цвету, 3-5 минут. Если первые коржи долго не румянятся, добавьте температуру)
Процесс выпечки:
- 2 коржа положили в духовку, следующие два коржа катаем, вырезаем, накалываем вилочкой
- Готовые коржи достаем, обрезки складываем отдельно, коржики отдельно стопочкой, бумагу используем повторно
- Так по кругу, пока не выпекутся все 12 коржей
Сборка торта:
- Берем красивую плоскую тарелку или доску, как нравится
- Нарезаем 4 полоски фольги или бумаги
- Выкладываем их под первый корж на тарелку или форму, где вы будете собирать торт так, чтобы потом было удобно их вятянуть с остатками крема и обсыпки, а тарелка осталась чистой
- На корж выкладываем заварной крем 2-3 ст. ложки. Обильно смазываем
- Корж-крем-корж-крем
- После каждого третьего коржа я сверху клала доску и придавливала
- Последний корж придавливаем, обильно смазываем кремом, собираем по бокам вылезающий крем и распределяем его весь по торту
- Обрезки от коржей измельчаем в мелкую крошку руками как я, или блендером
- Посыпаем крошкой сначала края торта, потом засыпаем верх.
- Накрываем миской и такой рабочий вариант оставляем при комнатной температуре на 3 часа
- Через 3 часа убираем торт в холодильник и оставляем еще часа на 3-4
- Перед подачей на стол аккуратно вытянуть бумагу из под торта вместе со всеми крошками и размазанным кремом. *4 кусочка бумаги удобней вытягивать
Нарезаем и кушаем!
Приятного аппетита!
А вот, девочки, ТОРТ НЕЖДАНЧИК! (крем остался, жалко было выкидывать!) Рецепт в дневнике следующий за Наполеоном или у меня на сайте Рецепт Нежданчика
