8 пор. 250 гр сливок 38% 12 пор. 400 гр сливок 38%
120 гр сахар пудра 170 гр сахарная пудра
3 желтка 4 желтка
300гр маскарпоне 500 гр маскарпоне
1 ст ложка амаретто (или коньяка) 1 ст ложка амаретто
5 гр ванильного сахара 5 гр ванильного сахара
32 шт савоярди 48 шт савоярди
400 мл крепкого кофе + 2 ст ложка амаретто. 600 мл крепкого кофе + 2 ст ложка амаретто.
Порошок какао, для обсыпки.
Желтки взбить с сахарной пудрой до крепкой белой пены, добавить маскарпоне и амаретто. Взбить до однородности, что бы масса подзагустела. Отдельно взбить сливки до крепких пиков, главное не перебить, иначе сливки расслаиваются на масло и жидкость. Сливки выкладываем в сырную массу и еще раз промешиваем миксером до однородности.
На блюдо, на котором будее подавать торт, выложить половину печенья в 2 ряда (торт будет прямоугольным), и отдельно на пергамент выложить вторую половину печенья. Каждую печенюгу поливаем 1,5 столовые ложки кофе с коньяком. Стараемся это делать равномерно. Как только все пропитали сразу выкладываем часть крема (чуть меньше половины) на печенье на блюде и спатулой разравнять по поверхности (либо лопаткой, на крайний случай ложкой), излишки крема собрать обратно в миску к остальной массе. Поверх сырной массы через сито просеить какао порошек, главное не переборщить. Крем должно быть немного видно. Выложить вторую половину пропитанного печенья поверх крема, при этом надо стараться выкладывать печенье над печеньем. После выложить оставшуюся часть крема поверх торта и разровнять его равномерно по поверхности и бокам. Обсыпать торт по поверхности какао порошком, что бы не было видно крема. Перед подачей подсыпать какао там, где оно подсырена на поверхности торта, чтобы освежить внешний вид.
Так же подобный торт можно делать и в широких креманках, только на самое дно под печенье следует класть немного крема.
Приятного аппетита.