Красивый и вкусный песочный пирог с чёрной смородиной. Чудесное сочетание кислых садовых ягод со сладкой меренгой не оставят вас равнодушными.
ПРОДУКТЫ
для теста:
100 г сливочного масла
200 г муки
50 г сахара
щепотка соли
3 желтка
для начинки:
300 г замороженной смородины
50 г сахарной пудры
1 чайная ложка с горкой крахмала
для меренги:
3 белка
175 г сахара
75 г воды
щепотка лимонной кислоты или 1 чайная ложка лимонного сока
ГОТОВИМ
Рубим в мелкую крошку сливочное масло, муку, соль и сахар, например, в комбайне или ножом.
Из крошки лепим тесто, при необходимости можно добавить 1 ложку воды.
Рабочую поверхность присыпаем мукой и раскатываем тесто в пласт.
Тесто аккуратно переносим в форму для запекания (диаметром 23-25 см).
Распределяем и лишние края обрезаем.
Ставим в холодильник на 30 минут.
Достаём из холодильника, застилаем бумагой для выпечки, насыпаем крупу в качестве груза, чтобы основа для пирога не вздулась при выпекании.
Ставим в духовку на 10 минут на температурный режим 200С.
Достаём, крупу убираем.
Снова ставим в духовку и выпекаем ещё примерно 7-8 минут, чтобы подсохло дно.
Для начинки достаём замороженную смородину, окатываем её в дуршлаге кипятком.
Даём стечь воде и посыпаем смородину смесью из крахмала и сахарной пудры.
Выкладываем смородину на горячую основу для пирога и выпекаем 20 минут, один раз перемешиваем начинку.
Достаём из духовке и даём пирогу остыть.
В это время готовим меренгу.
Белки вливаем в большую миску и убираем пока в сторону.
Варим сироп из воды и сахара на сильном огне, помешивая, пока не закипит.
Если есть пена, убираем её.
Варим сироп 5 минут на сильном огне, пока температура его не достигнет 120С.
Взбиваем белки до пиков.
Вливаем горячий сироп тонкой струйкой, тщательно взбивая белковую массу.
Добавляем лимонную кислоту и взбиваем снова до очень прочной массы.
Выкладываем меренгу на остывший пирог и запекаем в режиме Гриль несколько минут до зарумянивания.