Вопрос про крем чиз

Дорогие тортофеички,подскажите пожалуйста, пыталась сделать крем чиз по рецепту Энди шефа. Использовала маскарпоне, но крем получился хлопьями, в чем может быть проблема? Возможно что масло некачественное ?