Девочки- золотые ручки!!! Подскажите!!!

Всем привет!!! Собралась испечь на др папе (55 лет) тортик. Торт будет под мастикой ( дача), внутри обязательно ягоды ( малина, вишня, можно смородину чёрную) и орешки. А вот с кремом не определилась!!! Хочется вкусного и не жирного, много детей. Хочу поляну и дом разные сделать м бисквит и начинка. Бисквит шоколадный и ванильный.

Подскажите!!! Какой крем Вы бы взяли для малины и какой для вишни???Вы бы сделали??? Думала сделать вариант: мусс + конфи или просто ягоды+ муслин. Но я мусс 1 раз делала, его в форме нужно собирать, а у меня тортик прямоугольный (((

Второй вопрос - фигурка папы. Задумка сделать его с инструментом ( он сейчас в процессе стройки), но не понимаю, как его посадить на колено. Это нужен каркас?? Может есть ссылки на МК??? Я что то никак не найду