Не уверена, что делаю все правильно. Рецептом пользовалась тем, который мне дала знакомая болгарка. Но что-то я не так, видимо, делаю, ибо не похожа она один-в-один на ту, которую мы ели каждый день в Болгарии.
Итак, как ее делаю я. Ну, первым делом еду на Дорогомиловский рынок за тестом фило. Да, большинство болгар тоже уже не делают это тесто дома.
Начинку делаю так:
на 500 грамм теста
200 мл кефира
0,5 ч.л. разрыхлителя или соды
4 яйца
венчиком перемешиваю.
300-400 грамм брынзы тру на терке или крошу вилкой.
Затем кладу один лист теста, смазываю кисточкой растительным маслом, сверху еще лист теста и опять смазываю. Третий лист теста комкаю как бумагу и такой комок кладу на серединку. размер соответствует 2 размерам банички, которую я хочу получить в итоге. Затем поливаю этот смятый кусок "жидкой" частью начинки и присыпаю брынзой. А затем просто сворачиваю конвертом баничку, заворачивая края внутрь. Укладываю на смазанный противень все банички. сверху остатками начинки без брынзы. Духовка 180 градусов на 20 минут, затем еще 20 минут на 140-150. После того, как достаю из духовки, брызгаю водой и накрываю минут на 10 полотенцем.