Кулинарный словарик (турецкий)

acı, acılı - острый (о еде), пряный-

acırga - хрен

alabalık (-ğı) – форель

alkol (-lü) - алкоголь allkollü - алкогольный

alkolsüz - безалкогольный

amberbaris - барбарис

ardıç (-cı) - можжевельник; ardıç rakısı - можжевеловая водка

ananas – ананас

aşure – ашуре (кушанье из пшеничных зерен и сухофруктов)
atbalığı (-nı) - сом

ayva – айва; ayva dolması - фаршированная айва

badem - миндаль; acı badem - горький миндаль

baharat (-tı) - специи, пряности

baklava - пахлава

bal – мёд;

balık (-ğı) – рыба; balık kebabı - шашлык из рыбы; balık pilakisi – рыба, приготовленная на оливковом масле, приправленная мукой и лимоном
bandırma - фруктовые сладости в форме колбаски

bastı – овощное блюдо с мясным фаршем; рагу с тушеными овощами

beşamel (sos) – соус бешамель

bezelye – горох

bıldırcın – перепел; bıldırcın yumurtası – перепелиное яйцо

biber – перец;

biftek (-ği) – бифштекс; hindi biftek - бифштекс из индейки

bifteklik (-ği) - отбивная

bira (итал.) – пиво; hafif bira - лёгкое (светлое) пиво; koyu bira - тёмное пиво; siyah bira – черное пиво

bisküvi - бисквит

bonfile - филе, филейная часть

borani – борани (кушанье из риса, кислого молока, шпината и др. овощей)

borş (çorbası) - борщ

buçuk – половина; bir buçuk kilo - полтора килограмма

buğday – пшеница

bulamaç (-cı) - каша, кашица; tatlı bulamaç - сладкая каша

bulgur - пшеница крупного помола; bulgur aşı - похлёбка из пшеничной крупы; sütlü bulgur çorbası - пшеничная похлёбка на молоке

but (-du) – ляжка; kuzu budu - баранья ножка; tavuk budu – куриная ножка

ceviz - грецкий орех; ceviz içi - ядро грецкого ореха

cızbız - мясо, жаренное на жаровне, вертеле; cızbız kebabı - жаркОе на вертеле; cızbız köftesi - котлеты, жаренные в жаровне

ciğer (перс.) – ливер, потроха; ciğer takımı – ливер, набор потрохов; ciğer kavurması - жареная печенка

çamfıstığı (-nı) - кедровый орех

çay – чай; elma çayı – яблочный чай; demli çay (koyu çay) - крепкий чай; açık çay - слабый (некрепкий) чай

çinakop (-pu) - луфарь (сорт рыбы)

çoka - стерлядь

çorba – суп; balık çorbası – уха; işkembe çorbası - суп из потрохов; köfte çorbası - суп с фрикадельками; lahana çorbası - щи; soğan çorbası - луковый суп

dana - телёнок; dana eti - телятина

dolma I – начинка, фарш; фаршированный; biber dolması - фаршированный перец; patlıcan dolması - фаршированные баклажаны

dolma II – голубцы; boş dolma – «пустые» голубцы

domuz - свинья; domuz eti – свинина

dondurma - мороженое

ekmeküstü (-nü) - паштеты (пасты, которые мажутся на хлеб)

ekşi – кислый; ekşi krema – сметана; еkşi kiraz – вишня

elma – яблоко; яблочный

erişte – лапша, вермишель

et (-ti) – мясо

ezme - толчёное, растёртое; пюре; ezme bademı - растёртый миндаль; sebze ezmesi - овощное пюре; meyve ezmesi - фруктовое пюре

fazulye – фасоль

fileto – филе; balık filetosu - рыбное филе

gölalası (-nı) - озёрная форель

bölbalığı (-nı) - озёрная рыба

gözleme - блинчики, оладьи

haşlama - блюдо из вареного мяса

helme - отвар (рисовый)

helva – халва; tahin helvası - кунжутная халва

hindi - индейка

humus - хумус (кушанье из гороха с мукой и перцем)

ızgara - решётка (кулин.); ızgaralar - блюда, приготовленные на решётке

incik (-ği) – голень; incik

istavrit (-di) - ставрида

istridye – устрицы

izmarit balığı – морской карась

jambon - окорок, ветчина

kalinos - окунь

kalkan - камбала

kalp (-bı) – сердце

kanat (-dı) (ар.)- крыло

karides - креветки

karnabahar - цветная капуста

karnıyarık (-ğı) - блюдо из баклажанов, фаршированных мясом

kavun – дыня

kayısı – абрикос; kuru kayısı – курага

kaz - гусь

kebap (-bı) – шашлык; çoban kebabı - мясо по-пастушьи (тушеное мясо с овощами); kağıt kebabı - мясо, запечённое в бумаге; patlıcan kebabı - баклажаны, жаренные на вертеле; tandır kebabı – мясо, приготовленное в глиняной печи

kefal - кефаль

kımız – кумыс

kıymalı – фаршированный мясом, с мясной начинкой; mıymalı yumurta – яичница с мясным фаршем и орехами; kıymalı poğaca – пирог с мясом; kıymalı makarna - макароны с мясным фаршем

kokoreç (-ci) – кушанье из требухи, зажаренной на вертеле и приправленное тимьяном

koyun - овца, баран; koyun eti – баранина

köfte - котлета; мясные биточки

köftelik (-ği) - котлетный, предназначенный для котлет; köftelik kıyma - фарш для котлет

köpekdili (-ni) – морская камбала

közlemek – запекать (готовить) на углях

krema - взбитые сливки; ekşi krema – сметана

kuzu – ягненок; kuzu eti – ягнятина

lakerda – нарезанный кусочками соленый тунец

langust - лангуст

lapa - каша; bulgur lapası - пшеничная каша; pirinç lapası - рисовая каша

levrek (-ği) - морской окунь

mantar - гриб; грибной; ak mantar - белый гриб; horoz mantarı - лисичка (гриб); mantar salçası - грибной соус

mantı - манты (вид пельменей)

mısır - кукуруза

midye – мидии

morinbalığı (-nı) - треска

nar – гранат

ördek (-ği) – утка

paça - нижняя часть ноги; paça dondurması – холодец из бараньих ножек

pastırma - бастурма

patates – картофель

patlıcan – баклажаны; patlıcan kebabı - баклажаны, жаренные на вертеле

pazı pancar - свекла

peçete - матерчатая салфетка

peynir - сыр, beyaz peynir – брынза; kaşar peyniri - овечий сыр

pırasa - лук-порей

pide - плоская лепёшка

piliç (-ci) – цыпленок; piliç eti - мясо цыпленка

pirinç - рис; рисовый

piyaz (перс.) – лук; fasulye piyazı - салат из фасоли с луком

pizza - пицца; İtalyan pizzası - итальянская пицца

poğaca - пирог; kıymalı poğaca - пирог с мясной начинкой; peynirli poğaca - пирог с сырной начинкой

revani – ревани (сладкий пирог из муки и яиц)
ringa – селёдка

rosto – росто (блюдо из поджаренных кусочков вареного мяса)

rozbif - ростбиф

salata - салат (овощ); kıvırçık salata - кудрявый салат

salatalık (-ğı) – огурец

salça – соус; domates salçası - томатный соус

salçalı - под соусом

sardalya - сардина

sarımsak (-ğı) – чеснок; bir baş sarımsak - головка чеснока; bir diş sarımsak - долька (зубчик) чеснока

sazan - карп

sirke – уксус, elma sirke - яблочный уксус, üzüm sirke - виноградный уксус

sombalığı (-nı) – сёмга; лосось

sosis (фр.) - сосиска

su I – вода; sıcak su - горячая вода; kaynar su - кипяток

su II – сок; meyve suyu - фруктовый сок; domates suyu - томатный сок; elma suyu - яблочный сок

su III - бульон; отвар; et suyu - мясной бульон; ıhlamurun suyu - отвар липового цвета

sucuk (-ğu) – колбаса

sütlaç (-cı) - сладкий рисовый пудинг

sütlü - с молоком (о напитках); sütlü kahve - кофе с молоком

şamfıstığı (-nı) - фисташки

şampanya - шампанское (вино)

şarap (-bı) - вино; винный; beyaz şarap - белое вино; kırmızı şarap - красное вино; misket şarabı - мускатное вино; sek şarap - сухое вино; tatlı şarap - сладкое вино

şeker - сахар, сахарный; toz şeker - сахарная пудра; kesme şeker - колотый сахар

şekerleme - засахаренные фрукты

şekerli - сладкий (с сахаром) şekersiz - без сахара

şerbet (-ti) – шербет

tandır (ар.) - тандыр; вырытый в земле очаг; tandır kebabı - мясо, жаренное в тандыре

taranga - лещ

tarhana - шарики из муки и сухой простокваши

tavuk (-ğı) – курица; tavuk göğüs – куриная грудка; tavuk ciğer – куриная печень

tereyağ - сливочное масло; tereyağ kabı – маслёнка

turnabalığı (-nı) - щука

turşu - соленья, солёные овощи

tuz – соль

yağ - растительное масло; aycicekyağı - подсолнечное масло; zeytinyağı - оливковое масло

yengeç (-ci) - краб, рак

yoğurt – йогурт

yufka - раскатанное тесто, тонкая лепешка

yumurta,-lar - яйцо, яйца