мой сегодняшний хлеб. Никогда такого не было. Может всему виной сквозняк? У меня очень сильно дует из-под плиты кухонной, когда ветер на улице. Обидно так. Сейчас это нечто невразумительное лежит в духовке и печется((((
Серпухов
А я всегда опару ставлю на плиту и духовку включаю, подходит без проблем, во что получается 
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Красотааааа!!!! Че ж у меня никак с этим делом не ладится??? В основном все подходит, а потом в духовке превращается в режиновый башмак
0
25.02.2011
Ответить
Серпухов
А ты дрожжи какие ложишь? Я только свежие и еще один маленький секрет, только ТСССС никому))))))) Вместо воды картофельный отвар, когда пюре делаешь водичку не выливай, а в баночку и в холодильк))))) Всегда воздушное тесто гарантированно!!!
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Ин, спасибо!!!! Я покупаю сухие дрожжи саф-момент, вроде их все хвалят. И у меня очень твердая корка вечно получается((((
0
25.02.2011
Ответить
Серпухов
мне на сухих хлеб не понравился, для остальной выпечки они просто замечательные! Если корка твердая, делай паровую баню в духовке!Или когда достаешь хлеб в полотенце его горячий заматывай!
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Я вниз в духовку емкость с водой ставлю, а потом полотенцем мокрым накрываю Но все равно корка, не укусишь(((( А ты при какой температуре печешь и сколько по времени?
0
25.02.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Если ставить емкость с водой в духовку на период выпески, то корка как раз и получится толстая и твердая, есл икорка не нужна, то не надо пара.
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
У меня пару раз не было воды в емкости на дне духовки, но стоял режим конвекция. Может от него корка такая получается?
0
25.02.2011
Ответить
Серпухов
Где-то 170-200 градусов и 25-35 минут! Не знаю, у меня получается мягкий, если муж просит корочку хрустящую, то на решетку без противня ложу и выключаю духовку, пока она остывает корочка просто замечательная становится!
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Я пеку на 230 градусов, и дольше по времени. Боюсь, что не пропечется. Сырое тесто вредно. Может поэтому корка успевает образоваться. Надо попробовать уменьшить температуру
0
25.02.2011
Ответить
Харьков
надо уменьшить температуру. Получается, что ты сильно прогреваешь наружний слой. А вот при такой раскладе середина может и не успеть спечься. И чтоб ее пропечь, ты держиь дольше.... А в это время корка пропекается и сушиться еще и еще...
180-200 градусов.... И больше не надо!
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
ОК, я об этом тоже думала, но так было в рецепте, я так и сделала. Попробую температуру уменьшить
0
25.02.2011
Ответить
Харьков
Ой, знаешь почему по книгам нельзя лечить людей? Потому что в книгах бывают опечатки (неточности, нестыковки...). И вообще у автора может быть градусник на плите откалиброван по другому... Подходи к рецепту всегда критически.
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
рецепт тут, на ББ был. По отзывам по нему и другие пекли и все получалось((((
0
25.02.2011
Ответить
Харьков
Юль, ну может это особенность именно твоей духовки! Какждая духовка печет по разному и к каждой надо приспосабливаться.
Вот у меня занусси. Электрическая, с тайерами, конвекциями и пр хирней. А в ней надо формочку немного влево сдвигать! Вот! А то справа печет чуток лучше
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Ой, мамочки(((( У меня вирпул, но я так редко пекла раньше, что не знаю таких тонкостей
0
25.02.2011
Ответить
Харьков
Это все с опытом придет! Я в тебя верю! Я тоже не один пирог испортила, пока приноровилась.
0
25.02.2011
Ответить
Серпухов
Я сначала прогреваю хорошо духовку до нужной температуры, а потом ставлю выпекаться
0
26.02.2011
Ответить
Нарьян-Мар
На моей кухне вечные сквозняки: окно приоткрыто всегда почти, закрываю крышкой миску с тестом и ставлю к батарее.
Расстойка - на плите с включенной духовкой, прикрываю полотенцем в два слоя.
Но вообще подходит хлебное тесто у меня очень медленно, полсуток на выхаживание уходит.
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Полсуток?? А я на 2 часа поставила((( как тот, что делаю пополам из ржаной и пшеничной муки. А сегодня чисто пшеничную взяла и чайную ложку сахара. Но оно и за 2 часа подсохло сверху, корочка образовалась. Получилась как-бы плохо пропеченная булка. С жутко жесткой корко, как всегда
0
25.02.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Не, над оукрывать обязательно, что бьзе заветривалось, корка же не дает подходить тесту.
Тесто сначала подходит у меня в миске под крышкой плотной, после обмина одного или двух по времени, я выкладываю в форму ил исковородку (круглый), при этом обваливаю тест ов ратсительном масле (наловиаю немног она дн оформы, потом сверху закрываю пленкой пищевой, она с масла потом хорош осходит - эт оесл ив форме кирпичиком. Если в сковородке круглым караваем, то закрываю большей по размеру миской. Внутри создается влажная атмосфера .подходящая для теста, если тепло длобавить, то будет самое то.
Зимой воздух еще суше, корка засыхает и тесто не может ее порвать.
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Внутри моей кастрюли было довольно сыро, но, видно, недостаточно. Попробую следуюший раз все учесть, спасибо))
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
корочка у меня всегда образуется, хотя я накрываю полотенцем. А иногда и крышкой. В этот раз совсем все не получилось, а обычно ресто хорошо подходит, потом лежит на протвине, еще подходит, уже меньше, а в духовке вообще усыхает, мне кажется, даже уменьшается
0
25.02.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Полотенце зимой не спасает.
На противне долго лежит на расстойке?
А как выпечка происходит подробнее?
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Полчаса, как в рецепте. Я накрываю противень полотенцем и ставлю тоже в тепло.
Нагреваю духовку до 230градусов, причем мне кажется, что я не дожидаюсь, пока прогреется духовка, ставлю раньше. Как правило, внизу стоит лоток с водой, но пару раз было без него. Обычно ставлю на конвекцию духовку, но последние 2 раза делала без нее. Все. Пекутся. Я на них смотрю, не увеличиваются в размере(я делаю обычно порционные булочки, а сегодня в новой форме делала, узком прямоугольнике). В духовке держу минут 40. Иногда через полчаса или меньше могу уменьшить температуру. Но результат всегда одинаковый. После выпечки накрываю мокрым полотенцем, иначе вообще не укусишь
Нагреваю духовку до 230градусов, причем мне кажется, что я не дожидаюсь, пока прогреется духовка, ставлю раньше. Как правило, внизу стоит лоток с водой, но пару раз было без него. Обычно ставлю на конвекцию духовку, но последние 2 раза делала без нее. Все. Пекутся. Я на них смотрю, не увеличиваются в размере(я делаю обычно порционные булочки, а сегодня в новой форме делала, узком прямоугольнике). В духовке держу минут 40. Иногда через полчаса или меньше могу уменьшить температуру. Но результат всегда одинаковый. После выпечки накрываю мокрым полотенцем, иначе вообще не укусишь
0
25.02.2011
Ответить
Нарьян-Мар
В моей духовке таких наворотов нет, даже термометр отсуствтует, да еще и дверца духовки сейчас не плотно прилегает, надо менять. По ощущениям хлеб пеку при температуре около 200 градусов, вряд ли выше.
Заметила, что если ставлю в недостаточн опрогретую духовку, то хлеб опадает. Теперь включаю духовку в отношении пирогов с началом расстойки, а для хлеба в серединепримерно, иногда с началом, но расстаиваются хлебы у меня довольно долго, не полчаса, иногда час, иногда еще больше. Я уже знаю, что эта пропорция теста может заполнить эту форму полностью, значит, жду, когда заполнит, потом аккуратно ставлю, дверцей не хлопаю, а просто тихо и плотно закрываю.
Воду не ставлю, если не хочу корку.
Конвекция - это гоняние горячего воздуха? Вряд ли хлебу это надо, он привык печься в горячей печке с неподвижным воздухом.
Буханку част опосле выпечки вообще ничем не укрываю, а если хочу хлеб лишить корки, то после остывания убираю в пакет полиэтиленовый, этого вполне достаточно.
Мякиш делается более влажным за счет добавления хлопьев быстрог оприготовления, вареног ократофеля, а также ложки примерно растительного масла на 350-500 мл жидкости.
Если тест овыкладыват ьв масленую форму, то корка бует поджаристой, но не плотной, если тесто обвалять в муке, то корка будет плотной и толстой.
Наиболее плотная корка у хлеба их чисто хлебного теста : вода, мука, дрожжи, соль.
0
25.02.2011
Ответить
Брянск
Я поняла. В следующий раз все учту!!
1. Когда подходит, хорошо укутывать, чтобы не сох
2. Дать в форме расстояться тоже накрытым?
3. Духовку разогреть хорошо, до 180-200градусов
4. Никакой воды и конвекции
5. Делать "не чистое" хлебное тесто. (а какое?) у меня мука пшеница+рожь-дрожжи-соль-вода-сухие травки. Сегодня сахар добавила и ржаную муку не добавляла.
6. это все?
1. Когда подходит, хорошо укутывать, чтобы не сох
2. Дать в форме расстояться тоже накрытым?
3. Духовку разогреть хорошо, до 180-200градусов
4. Никакой воды и конвекции
5. Делать "не чистое" хлебное тесто. (а какое?) у меня мука пшеница+рожь-дрожжи-соль-вода-сухие травки. Сегодня сахар добавила и ржаную муку не добавляла.
6. это все?
0
25.02.2011
Ответить
Нарьян-Мар
Для влажност имякинша достаточно в тесто добавить измельченную вареную картошку, до недели хлеб не черствеет и корочка мягкая. Или столовую ложку примерно масла растительного, тоже корочка мягче получается.
Толстая корочка не прост отак: она предохраняет от усыхания мякиш, кроме того в корочке наиболее легко усвояемые крахмалы, поэтому их детям давали или болезным.
0
26.02.2011
Ответить
