мой сегодняшний хлеб. Никогда такого не было. Может всему виной сквозняк? У меня очень сильно дует из-под плиты кухонной, когда ветер на улице. Обидно так. Сейчас это нечто невразумительное лежит в духовке и печется((((
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Серпухов
А я всегда опару ставлю на плиту и духовку включаю, подходит без проблем, во что получается 
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Красотааааа!!!! Че ж у меня никак с этим делом не ладится??? В основном все подходит, а потом в духовке превращается в режиновый башмак
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Серпухов
А ты дрожжи какие ложишь? Я только свежие и еще один маленький секрет, только ТСССС никому))))))) Вместо воды картофельный отвар, когда пюре делаешь водичку не выливай, а в баночку и в холодильк))))) Всегда воздушное тесто гарантированно!!!
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Ин, спасибо!!!! Я покупаю сухие дрожжи саф-момент, вроде их все хвалят. И у меня очень твердая корка вечно получается((((
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Серпухов
мне на сухих хлеб не понравился, для остальной выпечки они просто замечательные! Если корка твердая, делай паровую баню в духовке!Или когда достаешь хлеб в полотенце его горячий заматывай!
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Я вниз в духовку емкость с водой ставлю, а потом полотенцем мокрым накрываю Но все равно корка, не укусишь(((( А ты при какой температуре печешь и сколько по времени?
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Если ставить емкость с водой в духовку на период выпески, то корка как раз и получится толстая и твердая, есл икорка не нужна, то не надо пара.
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
У меня пару раз не было воды в емкости на дне духовки, но стоял режим конвекция. Может от него корка такая получается?
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Серпухов
Где-то 170-200 градусов и 25-35 минут! Не знаю, у меня получается мягкий, если муж просит корочку хрустящую, то на решетку без противня ложу и выключаю духовку, пока она остывает корочка просто замечательная становится!
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Я пеку на 230 градусов, и дольше по времени. Боюсь, что не пропечется. Сырое тесто вредно. Может поэтому корка успевает образоваться. Надо попробовать уменьшить температуру
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (30 лет, 17 лет)
Харьков
надо уменьшить температуру. Получается, что ты сильно прогреваешь наружний слой. А вот при такой раскладе середина может и не успеть спечься. И чтоб ее пропечь, ты держиь дольше.... А в это время корка пропекается и сушиться еще и еще...
180-200 градусов.... И больше не надо!
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
ОК, я об этом тоже думала, но так было в рецепте, я так и сделала. Попробую температуру уменьшить
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (30 лет, 17 лет)
Харьков
Ой, знаешь почему по книгам нельзя лечить людей? Потому что в книгах бывают опечатки (неточности, нестыковки...). И вообще у автора может быть градусник на плите откалиброван по другому... Подходи к рецепту всегда критически.
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
рецепт тут, на ББ был. По отзывам по нему и другие пекли и все получалось((((
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (30 лет, 17 лет)
Харьков
Юль, ну может это особенность именно твоей духовки! Какждая духовка печет по разному и к каждой надо приспосабливаться.
Вот у меня занусси. Электрическая, с тайерами, конвекциями и пр хирней. А в ней надо формочку немного влево сдвигать! Вот! А то справа печет чуток лучше
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Ой, мамочки(((( У меня вирпул, но я так редко пекла раньше, что не знаю таких тонкостей
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (30 лет, 17 лет)
Харьков
Это все с опытом придет! Я в тебя верю! Я тоже не один пирог испортила, пока приноровилась.
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (16 лет, 13 лет)
Серпухов
Я сначала прогреваю хорошо духовку до нужной температуры, а потом ставлю выпекаться
0
26.02.2011
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
На моей кухне вечные сквозняки: окно приоткрыто всегда почти, закрываю крышкой миску с тестом и ставлю к батарее.
Расстойка - на плите с включенной духовкой, прикрываю полотенцем в два слоя.
Но вообще подходит хлебное тесто у меня очень медленно, полсуток на выхаживание уходит.
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Полсуток?? А я на 2 часа поставила((( как тот, что делаю пополам из ржаной и пшеничной муки. А сегодня чисто пшеничную взяла и чайную ложку сахара. Но оно и за 2 часа подсохло сверху, корочка образовалась. Получилась как-бы плохо пропеченная булка. С жутко жесткой корко, как всегда
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Не, над оукрывать обязательно, что бьзе заветривалось, корка же не дает подходить тесту.
Тесто сначала подходит у меня в миске под крышкой плотной, после обмина одного или двух по времени, я выкладываю в форму ил исковородку (круглый), при этом обваливаю тест ов ратсительном масле (наловиаю немног она дн оформы, потом сверху закрываю пленкой пищевой, она с масла потом хорош осходит - эт оесл ив форме кирпичиком. Если в сковородке круглым караваем, то закрываю большей по размеру миской. Внутри создается влажная атмосфера .подходящая для теста, если тепло длобавить, то будет самое то.
Зимой воздух еще суше, корка засыхает и тесто не может ее порвать.
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Внутри моей кастрюли было довольно сыро, но, видно, недостаточно. Попробую следуюший раз все учесть, спасибо))
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
корочка у меня всегда образуется, хотя я накрываю полотенцем. А иногда и крышкой. В этот раз совсем все не получилось, а обычно ресто хорошо подходит, потом лежит на протвине, еще подходит, уже меньше, а в духовке вообще усыхает, мне кажется, даже уменьшается
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Полотенце зимой не спасает.
На противне долго лежит на расстойке?
А как выпечка происходит подробнее?
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Полчаса, как в рецепте. Я накрываю противень полотенцем и ставлю тоже в тепло. Нагреваю духовку до 230градусов, причем мне кажется, что я не дожидаюсь, пока прогреется духовка, ставлю раньше. Как правило, внизу стоит лоток с водой, но пару раз было без него. Обычно ставлю на конвекцию духовку, но последние 2 раза делала без нее. Все. Пекутся. Я на них смотрю, не увеличиваются в размере(я делаю обычно порционные булочки, а сегодня в новой форме делала, узком прямоугольнике). В духовке держу минут 40. Иногда через полчаса или меньше могу уменьшить температуру. Но результат всегда одинаковый. После выпечки накрываю мокрым полотенцем, иначе вообще не укусишь
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
В моей духовке таких наворотов нет, даже термометр отсуствтует, да еще и дверца духовки сейчас не плотно прилегает, надо менять. По ощущениям хлеб пеку при температуре около 200 градусов, вряд ли выше.
Заметила, что если ставлю в недостаточн опрогретую духовку, то хлеб опадает. Теперь включаю духовку в отношении пирогов с началом расстойки, а для хлеба в серединепримерно, иногда с началом, но расстаиваются хлебы у меня довольно долго, не полчаса, иногда час, иногда еще больше. Я уже знаю, что эта пропорция теста может заполнить эту форму полностью, значит, жду, когда заполнит, потом аккуратно ставлю, дверцей не хлопаю, а просто тихо и плотно закрываю.
Воду не ставлю, если не хочу корку.
Конвекция - это гоняние горячего воздуха? Вряд ли хлебу это надо, он привык печься в горячей печке с неподвижным воздухом.
Буханку част опосле выпечки вообще ничем не укрываю, а если хочу хлеб лишить корки, то после остывания убираю в пакет полиэтиленовый, этого вполне достаточно.
Мякиш делается более влажным за счет добавления хлопьев быстрог оприготовления, вареног ократофеля, а также ложки примерно растительного масла на 350-500 мл жидкости.
Если тест овыкладыват ьв масленую форму, то корка бует поджаристой, но не плотной, если тесто обвалять в муке, то корка будет плотной и толстой.
Наиболее плотная корка у хлеба их чисто хлебного теста : вода, мука, дрожжи, соль.
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (33 года, 17 лет)
Брянск
Я поняла. В следующий раз все учту!!1. Когда подходит, хорошо укутывать, чтобы не сох2. Дать в форме расстояться тоже накрытым?3. Духовку разогреть хорошо, до 180-200градусов4. Никакой воды и конвекции5. Делать "не чистое" хлебное тесто. (а какое?) у меня мука пшеница+рожь-дрожжи-соль-вода-сухие травки. Сегодня сахар добавила и ржаную муку не добавляла.6. это все?
0
25.02.2011
Ответить
Мама двоих (38 лет, 19 лет)
Нарьян-Мар
Для влажност имякинша достаточно в тесто добавить измельченную вареную картошку, до недели хлеб не черствеет и корочка мягкая. Или столовую ложку примерно масла растительного, тоже корочка мягче получается.
Толстая корочка не прост отак: она предохраняет от усыхания мякиш, кроме того в корочке наиболее легко усвояемые крахмалы, поэтому их детям давали или болезным.
0
26.02.2011
Ответить
