Проведите ликбез,пожалуйста!!

Девочки, в последнее время мои слоенные пирожки с капустой постоянно при готовке раскрываются...делаю вывод, что если они у меня раскреиваются, значит я их как-то не правильно сворачиваю...я расскатываю квардат, в центр кладу начинку, и по диагонали складываю...получаются конвертики...но как нужно защипить слоенное тесто, что бы оно крепко держалось???...или может эта форма пирожков для слоенного теста не подходит?тогда какая будет лучше?или может слишком много начинки?...Проинструктируйте...а?