Насчет санитарных норм

конечно антисанитария полнаю. дети бегают. и потом обрезки с чаем доедают. и продукты подозрительные, в магазинах ( постоянно НТВ рассказывает сенсации). Не заказывайте. зачем вам нервотрепка.Купите в магазине с перебитой датой и полкило селитры и вместо праздничного хэппибёзддей с чеком торжественно меняйте в магазине- это же гарантировано весело. Больше ничего не скажу)

Лена (Ешкина Кошка) уже все сказала

Катерин, очень вас понимаю. сама брезгливая и недоверчиво отношусь к производимым дома продуктам питания. но когда сама стала делать сладкое. то поняла, что именно девочки, делающие тортики дома, максимально заинтересованы в хорошем результате и хороших продуктах (я не имею ввиду тех, кто торты по 500 р за кг продает - там все понятно, дешевле самой себестоимости не может просто натурального быть), поскольку к нам бОльшая часть заказчиков приходит от кого-то и если, не дай Бог, кто-то заподозрит нас в обмане, в нечистоплотности, то и по шапке могут дать, и заказчиков всех отбить. второе: мы же готовим там, где и детям своим, поэтому все драится дай Бог каждому цеху кондитерскому так. Третье: к нам домой люди приходят постоянно и все просто обязано быть чистым, чтобы не только нам самим было приятно работать, но и люди воочию видели, что у нас нет антисанитарии (а цеха заводские вы видели??? кто там убирается? бабушка-уборщица одной тряпкой и по столам, и по полам). Четвертое: учитывая то, что мы делаем сразу кучу операций (выпечка, лепка, крема и суфле), а не одну операцию, как в цехах, а места у нас совсем мало, то и убираться любой надомный кондитер просто вынужден, иначе вся мастика будет в муке, сахаре и невозможно будет работать :) надеюсь, понятно все описала. Если вы приходите за тортом, а вокруг срач, то насторожитесь :)))

Мне кажется заказывать у совсем не знакомых людей может и опасно. Но если человек по знакомству, с которым вы знакомы, знаете как он делает, где закупается, то это даже надежней,чем в кондитерских. Там все на потоке, а делать индивидуальный заказ всегда ответственнее.

 Я бы вот в кондитерской,которую не знаю не заказала бы. Точно так же и в мед. центр незнакомый не пошла бы, пусть там все вылизано и все в мраморе. Я прежде всего к определенному врачу иду знакомому,так же и тут.

Были печальные опыты совсем не вкусных тортов из кондитерских (хорошо еще не просроченных). Да и всем известно, что на производствах делают не из натуральных продуктов, а из смесей всяких, даже элементарный бисквит. Так что тут дело только в том, чтобы СВОЕГО кондитера найти, которому доверяете. Это как друг семьи будет, который каждый раз вам будет создавать праздник.

странный вопрос.... на него вы сможете найти ответ, только когда поработаете на производстве... устройтесь на недельку в кондитерскую, банально посудомойкой , буквально вам хватит одного дня, для того чтобы понять структуру работы.... а там не то что уволитесь, а убежите сами, ещё вам будут звонить, чтобы трудовую забрать=))  везде за всё платят деньги, за СЭС, за роспотребнадзор, за пройденные медкнижки за 30 мин, про посуду молчу как там моют, про тараканов, которые бегают по прилавку. Вообщем это целая делема, и говорить о ней можно бесконечно. У меня торты забирают, я говорю давайте подержу, пока ботинки оденут, а они, да пусть на полу постоит,а кто вообще не задумывается их снимать и топает на кухню в ботинках, а мой годовалый выползает и шлёпает по этой грязи, муж иногда подшучивает, а вы дома ботинки снимаете?? они сразу , ой извините.... одному к машине вынесла, так он в ноги поставил и поехал...а в Торговых центрах , достаточно встать на 5 мин в туалете и посмотреть кто моет руки, вы не поверите 1 из 5 =))) а чём говорить... за частую сами заказчики не соблюдают ни каких норм. Мне кажется у кого есть в доме дети, в 100 раз чище всяких кондитерских и общепитов... Да поддержат меня тортофеечки, насколько зачастую мы дорожим своими заказчиками, чтобы сделать всё на 100%, и когда заказываете торты за 500 руб кг, задумайтесь, какие они продукты покупают?? т.к закупка не из дешёвых... всё, мне сказать больше нечего...

Мы заказывали свадебный торт у женщины, которую я нашла по интернету. Встретились-попробовали,обсудили. Цены у неё были выше, так как все фрукты - био (они и дороже стоят). Меня всё устроило и торт действительно был на высшем уровне. Торты в кондитерских, которые мне предлагали, уступали этому по всем параметрам.

П.с. в следующий раз лучше отвечайте хоть кому-то или просто напишите, что времени отвечать всем нет и спасибо за советы, а не "неохота".  Это какое-то неуважение. Люди время потратили- написали мнение свое. А то ведь потом никто Вам ничего комментировать не будет.  Ну это так, к слову... удачи!

Заинтересовало и меня: тоже вставлю свои пять копеек.Опасения обоснованы, конечно: я тоже вряд ли смогла у незнакомого человека совсем заказать что то... Но такой же вопрос можно задать девушке-маникюрщице, которая ездит по домам или парикмахеру?))  

Девочки много уже написали о том, что репутация кондитера-самое главное для него, и никто не будет ей рисковать, чтобы сэкономить на каком то продукте. Разница в том, что кондитерские (берем общую массу, не  идеальные единичные случаи) работают на количество, а кондитеры-одиночки))))  на качество. Отсюда и результат. Продукты покупаются с особой тщательностью, в проверенных местах, у меня -  у знакомых. Уборка дома- уже все описали- это и для нас важно, и вообще-совесть и воспитание не позволит небрежно относиться к чистоте на кухне. Кухня - это святое. Когда я работаю- даже муж в кухню не запускается-ест в комнате)))  Животных у меня нет, детей тоже. О том, что готовим мы все с передничках-косыночках-перчатках уже написали) Посуда у меня моется в машинке, часто-по два раза, т.к. я тоже очень трепетно к чистоте отношусь.

И еще важный момент: внутренняя любовь к своему делу. Вы почитайте или понаблюдайте за девочками-кондитерами: они свою работу настолько любят, что никогда не сделают ее плохо) А каждый из нас немного сумасшедший в кондитерском деле. И эта любовь к тортикам - тоже важная часть качества нашей работы.
Вам же посоветовать можно только искать кого то по рекомендациям.
Кстати, у меня часто просят возможности оформить заказ у меня же дома. Таким образом клиент сразу видит в каких условиях я готовлю. 

Катерина, лично я прекрасно понимаю ваши опасения....Вам просто неведома изнанка нашего российского производства, да и не открою вам тайну если скажу что всё,в нашей стране можно купить, в частности и людей.А людей которые сидят у сытных кормушек, таких как СЭС, пожарка, так с потрохами. Когда то я работала в мини кондитерской по производству медовиков и торта Наполеон, которые на "ура" расходились в крупной торговой сети. Всё делалось в жутчайших антисанитарных условиях.СЭС и пожарная службы неоднократно пытались нас закрыть, но крупные денежные купюры делали своё дело и бизнес расширялся.Самый невинный пример-Лето.Жара.Мы обмазываем торты заварным кремом.Девочка, которая обмазывала кремом руками (не палочкой как некоторые), почесала пятку рукой и не моргнув стала обмазывать дальше...В холодное время года руки редко мылись, т.к. в цехе была только холодная вода, а мы и так мёрзли.А о санитарной книжке и вообще речи не было...

Что касается личных гарантий, то на словах, естественно, ничего не говорю, но очень дорожу своей репутацией, как и всякий уважающий и себя и клиентов кондитер, поэтому всё на совести.

Вы знаете Ваши страхи обоснованны! И сама не знаю, смогла бы заказать у незнакомого человека или не по рекомендации.Но послушав, какая "чистота" в кондитерских от девочек, которые там работали и ушли,  и  из чего сделаны изделия, за свою продукцию головой ручаюсь и всем телом. А еще она в 1000 раз вкуснее и полезнее. Сами покупали в магазинах и заказывали, знаем.

Продукты покупаю накануне приготовления изделия,а если  фрукты кладу, то в день сборки муж привозит. 

Кухню 2-3 раза в неделю парогенератом чищу. Химию использую по минимуму. Посуду моет машинка. Наверное даже могу  поспорить у кого на кухне чище

Как правило готовлю ночью, поэтому дети не прыгают по мне, а животных в доме вовсе нет. Уборка моющим пылесосом всей квартиры. А еще по квартире стоят мойки воздуха.

Кать, сразу видно, что вы в в такой сфере никогда не работали))) Медкнижки поддельные, сан нормы конечно пытаются соблюдать, но за большим кол-вом людей сложно уследить... Теперь о нас, одиночках: мы заратываем качеством, а не количеством)), в наших же интересах, чтоб заказчик вернулся, отсюда и продукты дорогие-качественные, и чистота, и главное вкус!!!

О себе: да у меня есть ребёнок и кот)), уборка в доме через день, на кухне каждый день, когда занимаюсь тортом, на кухню всем вход строго воспрещён(я думаю, так у всех:)), ребёнок приучен не хватать ничего со стола, без разрешения)) Так что, не всё так страшно у домашних кондитеров, гораздо страшнее в кондитерских, с их тараканами и иногда даже крысами.... вот)) 

Ну каждый решает сам для себя. Я училась в Пищевом институте и ребята, работающие в кондитерских рассказывали все тоже самое, что и девочки ниже... После таких рассказов на километр к покупным тортам подходить не хочется. А тут девочки держаться за своих заказчиков, это же репутация. И продукты покупаются проверенные и свежие.....

Катюша,сама делаю торты,всегда мою руки после каждой проведенной операции,вымываю весь инвентарь,продукты покупаю в супермаркете,еще нужно доверять человеку у кот.заказать хотите,я ко всему отношусь шепетильно,у меня 2 деток они ко мне и не подходят когда я работаю.Заказы у меня каждый день.С пола ничего не подымаю,все в мусор сразу,если упала насадка откладываю каждый тортик эксклюзив,а производство это целая система,поверьте есть не добросовестные работники,и плюнуть могут,и самое страшное могут месить ногами массу кондитерскую,в общем плохих людей хватает,но не везде я имею в виду.Мария правильно написала и дату могут перебить,а тут на заказ,то торт с пылу с жару сразу к вам на стол.Решать вам конечно

Фу некрасиво написали.Я работала на производстве тортов,в ресторанах Москвы,там когда СЭС приходит заранее звонят и предупреждают,начинается генеральная уборка,и все равно на лапу СЭС получают и подписывают что все ок.

Про себя скажу у меня медкнижка есть,не купленная,я прохожу медосмотр для себя лично.

Я тортики на заказ не делаю, но дома на каждый праздник пеку. На праздники всегда у нас много гостей и хорошо никому такие мысли в голову не пришли и никто, ни родственники, ни соседи по даче никогда не брезговали и не беспокоились как я там испекла этот торт, в каких условиях и не купила ли продукты для него на просрочке. А то бы обидно было.

Катя, вы наверно  никогда не были на производстве, и слава богу, иначе сидели бы на воде из под крана)). А дома что, дома дети, дома мы живём, и именно поэтому сто раз стол протрёшь, 10 раз пол помоешь, да и торты не будешь хранить по 2 недели  и переклеивать дату выпуска, пуская всё на авось. Тут сделал из свежих продуктов и отдал заказчику. Конечно всё зависит от человека, но если почитать рекомендации и найти кондитера о котором вам рассажут, то нет здесь ничего страшного. А вот  по поводу того, что вы притензии можете при случаи отравления магазину предьявитть, то тоже вопрос спорный, это нужно будет оооох как долго доказывать. С частником шансов намного меньше, потому как уже писала, всё свежее, да и решить с ним вопрос проще. Найдите человека которому  будте доверять и у вас будет шанс кушать свежие, вкусные, натуральные, домашние торты.

У меня самовывоз, люди заходят и видят)))глаза же не завяжешь и животных в доме не держу -их место на воле))и комиссию раз в год прохожу , самой так спокойнее.. Понятно, что Вы переживаете, что тут обидного? Нормальное любопытство!

А вот как в кондитерской можно все уладить, говорить не стоит!  У моей подруги ресторан , так она и в глаза проверки не видела, её зам с дарами разъезжает и все решает! А из СЭС заранее звонят, их там с ужином и конвертом ожидают))

А в однойм интернет магазине тортиков(наверное не вежливо название писать) у меня 500 раз покупали фигурки(я сама их привозила), даже паспорт не спросили! хозяину вообще ПОФИГУ! могу в личку скинуть ссылку на магазин)))

Возможно вы в чем то правы! Но вы же сами готовите на такой же кухне, встречаете гостей, чем либо угощаете и продукты покупаете  в таких же магазинах! а по-поводу ресторанов и кондитерских, можно по пальцам пересчитать кто соответсвует санитарным нормам! т.к аренда дорогая и из малюсенького помещения пытаются выжить максимум! ну и люди конечно разные! их работодатель обидел в чем то,а они на ком могут отыграться?только на клиенте! или надо что то съэкономить, потомучто поставки в ближайшее время нет! а дома кондитеры готовят как для себя,вкладывая свои умения и душу! и они непосредственно хотят чтобы понравилось именно вам, тогда получаешь не только деньги за свою работу, но и удолетворение от вашего восхищения и благодарности!

Сложно, не зная человека,согласна с Вами. Остается уповать на порядочность кондитера, либо знакомиться с ним ближе (нарочно так не сделаешь опять-таки, неловко по мне). Девочки же работающие в кондитерской много ужасов рассказывали, потому как когда это поток, это обезличивание потребителя, соответственно "ааа, и так сойдет". Я же общаясь с конкретным человеком, делая ему индивидуальный дизайн, слыша его голос не могу уже априори позволить себе быть нечестной или нечистоплотной. И вот как-то ни разу за мою практику 2,5 лет тортоделания не возникало у моих заказчиков вопросов. Может быть они и были, не были просто мне озвучены, за доверие и человечность им низкий поклон и отдача в виде вкусных и красивых украшений к праздникам)))

Какие вам гарантии нужны!?!?  Санитарные книжки, чеки из магазинов,экскурсия по местам изготовления вашего заказа))) Изначально задумываясь заказывать красивый тортик домашнего производства вы должны понимать никаких 100% гарантий у вас не будет. Если вас смущает пиките сами или покупайте в кондитерских. А выбирая кондитера читайте отзывы и внимательно смотрите качество работ.  

Мы тут зашли пиццу заказать. А я работаю завхозом в саду и знаю что и как должно быть на пищеблоке. Везде теперь вынюхиваю,выискиваю и тп. Это к слову. И смотрю у них,там где пиццу собирают-мусор не закрыт. Кто готовит без сменки-в сапогах и без бахил. Валяются грязные пакеты и бумажки. Передник повара грязный...Т.е. там ГОРАЗДО больше вероятность что-то подцепить. ДА  и торты я несколько раз с плесенью открывала....Магазинные. 

 Так что тоже самое может быть и на кондитерских. 

 А домашний торт я брала. НЕ СРАВНИТСЯ!!! Очень вкусный и сочный! 

Одно время по работе приходилось сталкиваться с разными магазинами и заводами-изготовителями, и после того, что я там видела - иной раз очень долго кушать что-то не могла. Хуже, чем на какой-нибудь частной пекарне, дома у кондитера точно не будет. К тому же есть проверенные люди, с хорошей репутацией, с отзывами и благодарностями клиентов. Мне кажется, что риск отравиться магазинным тортом гораздо выше, чем домашним. Тут испекли и сразу вам на стол, а там неизвестно, сколько раз переклеивали дату и какие тараканы ползали по этому торту......

Ну так а пост сюда Вы с какой целью написали?!
Хотите, чтобы Вас переубедили?!
Ну естественно, что сейчас каждый напишет какая антисанитария в кондитерских и как у каждого кондитера дома все чисто и стерильно и что обрезки торта едят собственные дети...
Спросите у человека. который кондитерскую держит - он Вам совершенно противоположное расскажет...
Смысл поста?!

А Вы хоть раз  были  в кондитерской? Нет? Тогда лучше не ходите. Моя мама  с 20 лет работала поваром -кондитером и наслушавшись  от нее жутких историй про крыс, тараканов и  червячков в муке( не говоря о химии всякой и заменителей яиц, сливок и т.д), мне не просто страшно , но и противно покупать их торты. Так что,  каждый уважающий себя кондитер-одиночка, как Вы называете, отвечает за свое качество.  Во всяком случае большинство!!!! Удачи!

Постою, послушаю. Эти обстоятельства также удерживают от заказа((( А торты просто супер.....