Прабабушка готовила замечательный борщ, очень вкусный — наваристый бульон, квашеная капуста, пассерованная свекла, сало, в общем, все как положено, да со сметанкой и черным хлебушком. Так же и бабушка, и мама, и я, конечно, все мы готовили борщ.
Но вот я стала веганом, и ем только сырые растительные продукты. А как же борщ? Пришлось искать и пробовать разные рецепты, которые утолили бы жажду борща. В итоге у меня наконец получился замечательный, правда, очень вкусный борщ, а какой полезный! :) Делюсь рецептом, думаю, для разнообразия такой холодный борщ могут приготовить не только сыроеды, он может понравиться любому.
- 1 мандарин и 0,5 апельсина (можно 2 мандарина или один апельсин, но вкуснее — смесь),
- сок половинки лимона,
- 1 крупная или 2 мелких свеклы,
- капуста и морковь — свежие или квашеные примерно половина литровой банки,
- зелень: укроп, кинза, сельдерей, (по своему вкусу можно добавить другую зелень),
- 2-3 зубчика чеснока (не обязательно),
- кунжутный соус (сметанный).
Начнем с капусты — я предпочитаю ее готовить за сутки или двое — шинкую мелко, морковь натираю на мелкой терке, а пятилитровую кастрюлю сыплю примерно 3 чайных ложки морской соли, перемешиваю, жму немного руками, затем придавливаю прессом, оставляю при комнатной температуре.
Можно взять и свежие капусту с морковкой, слегка посолить и пожать.
Свеклу натираю на крупной терке. Некоторые добавляют еще стакан свекольного сока, но я особого смысла в этом не вижу — клетчатку жалко, да и с соковыжималкой париться лишний раз не хочется.
Для бульона очищаем апельсин и мандарин, нужно хорошенько почистить белые кожурки и прожилки, чтобы удалить всю горечь. Мандарин можно поскрести под проточной водой, если белая кожица плохо снимается.
Если мандарин с косточками — то разрежьте его пополам поперек, так, разделяя дольки, можно будет легко вынуть все косточки.
Смешиваем цитрусовый сок с овощами. Я еще добавляю сок половинки лимона, особенно если апельсин не очень кислый. Этой жидкости мне не достаточно, поэтому я добавляю еще около стакана воды.
Мне очень нравится обилие зелени в этом борще: я кладу укроп, кинзу, сельдерей обязательно, плюс еще кутем, петрушку, зеленый чеснок. Если зеленого чеснока нет — то добавляю 2-3 зубчика чеснока, хорошенько измельчив.
Подавать борщ нужно обязательно с кунжутным соусом! Этот соус не только на вид напоминает сметанку, он добавляет борщу необходимый оттенок вкуса, без него что-то не то. Делать кунжутный соус очень просто, я недавно описывала в , только для борща нужно брать белый кунжут. Кстати, если у вас нет мощной кофемолки — не огорчайтесь, у меня кофемолка забарахлила, и я сделала соус блендером — замочила кунжут в воде на 2 часа, затем пробила смесь блендером в максимальном режиме — он получился не как сметана однородный, конечно, но на вкус ничуть не хуже.
На все приготовление, особенно если капуста уже заранее готова, уходит не больше 10 минут, это ли не чудо?! Откровенно говоря, когда ем этот борщ, я думаю: зачем вообще мы все это варили, ведь сырое оно такое вкусное и хрустит приятно! А раньше почему-то боялась . :)
Источник: