Принципы составления меню для детей старше 1-го года

- меню составляется на 5-10 или на 7-14 дней;

• - разнообразие — одно блюдо не должно повторяться дважды за одно меню;
• - меню должно удовлетворять потребности ребенка в белках, жирах и углеводах:

1. белки — 3,5 — 4 г/кг массы тела (возраст от 1-го до 3-х лет)
2. жиры — 3,5-4 г/кг массы тела;
3. углеводы — 14-16 г/кг массы тела

соотношение Белки : Жиры : Углеводы = 1 : 1 : 4

• меню должно удовлетворять потребности ребенка в энергии (100 ккал/кг массы тела);
• блюда должны быть вкусными, свежими, приготовленными по технологии (на пару, тушение и пр.), желательно иметь привлекательный внешний вид.

Основные пищевые вещества:

Белки: это основной пластический (строительный) материал. Ежедневно обязательно употребление:

1. мясо 50-60 г/сут. в виде:

• мясное пюре;
• мясные фрикадельки, паровые котлеты;
• рыба — нежирные ее сорта;
• икра — черная — небольшое количество детям с 2-х лет ;

такие продукты как рыбные и мясные консервы, субпродукты рекомендуется вводить в рацион ребенка не ранее 5 лет.

2. молоко и молочные продукты — ежедневно 650 мл;

• йогурты — с низкой процентной жирностью;
• коровье молоко — после 2-х лет в кипяченом виде!
• кефир ( в упаковке Tetra-Pack);

3. яйца — с 1года до 1,5 лет — только целый желток (без белка); 1,5 года - 3 года - 1/2 целого яйца каждый день или одно яйцо через день — сваренное вкрутую или в виде омлета;

4. творог - 50-70 грамм — не каждый день! глазированные творожные сырки — с осторожностью! -лучше после 3-х лет;

5. сыр - твердые сорта — не каждый день. до 1,5 лет — измельчается на терке, после 1,5 лет — можно в виде бутерброда с хлебом;

Жиры: в виде растительного и сливочного масла; при этом растительное масло должно составлять не менее 15% от общего количества жиров (1 чайная ложка в день); можно предлагать ребенку сметану;

Углеводы: 60% углеводов — должны составлять сложные углеводы — хлеб, крупы, овощи, фрукты; 40% углеводов — простые углеводы — сахар, конфеты, мед, варенье и др.

каша - должны быть хорошо разваривающейся и легко растирающейся;

хлеб — пшеничный и ржаной в небольших количествах;

макаронные изделия — небольшое количество 2 раза в неделю как самостоятельное блюдо;

Напитки:

• чай (специальные детские чаи); можно с молоком;
• какао с 1,5 лет;
• компоты;
• кисели;
• морс;

суточный объем жидкости - 1 год -1,5 года — 1 литр; 1,5 года — 3 года — 1200-1300 мл.