в чем различие в геля и глазури..

я новичек, вот хочу заказать и не пойму в чем разница..
Что бы покрыть обычный торт, что лучше(мастику не хочу)
что бы можно потом сверху надпись еще сделать
что для этого лучше. Может обычный шоколад??
а так же, сколько надо геля для одой надписи на торте, например: " с днем рождения сыночек"
маленького тюбика хватит??