Как испечь ровные коржи?

Раньше в обычной духовке газовой накрывала форму фольгой, чтобы горкой не поднимался корж. Сейчас электрическая с конвекцией. Не пойму что не так((( Сегодня пекла шоколад на кипятке и при режиме двух тенов и конвекции. Опять неровные получились. Может секрет есть какой? Какой режим подобрать? Как у девочек из кулинарии, которые на заказ торты пекут получаются такие ровные бисквиты???